Pentru iubitorii de preparate din bucătăria caucaziană, oferim rețete pentru prepararea dolmelor delicioase și delicioase. Și dacă nu sunteți familiarizați cu acest fel de mâncare uimitoare, vă recomandăm să îl încercați, mai ales că nu este greu să gătiți deloc.
Dolma în Azerbaijani - rețetă
ingrediente:
- frunze de struguri - 250 g;
- carne pentru carne tocată - 0,7 kg;
- cereale de orez - 75 g;
- ceapa - 135 g;
- usturoi - 4 cuișoare;
- proaspete verzi de cilantru - la gust;
- Menta verde proaspăt - la gust;
- proaspete mărar verde - la gust;
- sare - la gust;
- plante picante - la gust;
- ardei gras negru - la gust;
Pentru sos:
- iaurt natural fara aditivi sau smantana - 200 ml;
- usturoi - 4 cuișoare;
- sare - la gust.
preparare
Carnea se spală, impregnăm umezeala cu prosoape de hârtie sau șervețele și mănâncă în carne tocată în orice mod convenabil. Se adaugă verdele pre-spălate, uscate și tăiate de coriandru, menta și mărar. Am pus ceapa decojită și usturoiul mărunțit, decojite și zdrobite cu cuburi. Dăm o mulțime de sare, piper negru măcinat, ierburi picante și se amestecă. Dacă este necesar, dacă umplutura este prea densă, puteți adăuga puțină apă și amestecați din nou.
Pentru prepararea dolmei în Azeri foarte des folosit ca bază pentru umplutura de vinete, ardei dulci bulgari și roșii proaspete. Dar varianta clasică a vasului este încă o dolmă de frunze de struguri.
Frunzele de viță de vie se spală, se scot din tulpini tari, se taie cu un cuțit sau foarfece, se toarnă apă fiartă timp de una sau două minute și se scurge lichidul. Dacă frunzele folosite sunt mici și nu prea dure, este suficient să le înmuiați în apă clocotită timp de câteva secunde.
Acum, pentru fiecare frunză, puneți puțin umplutura și pliați-o cu un plic. În partea de jos a vasului sau caserolei se pun câteva frunze de struguri și se pune dolma formată. Apasam dolma cu o farfurie cu un diametru usor mai mic decat panza, turnati vasul cu apa, adaugati sare, verde tocata, incalziti-o la fierbere si gatiti timp de 1,5-2 ore daca foile sunt grele si o ora si jumatate, daca sunt tinere si delicate. Focul ar trebui să fie cel mai minim și apa nu trebuie să fiarbă atunci când pregătește dolma.
Între timp, vom pregăti sosul de dolmă pentru o rețetă foarte simplă. Iaurtul sau smântâna naturală este amestecată cu usturoiul trecut prin usturoi și gustul și sarea amestecului rezultat cu vasul când serviți sau serviți separat sosul.
Dolmenul armean este o rețetă într-un multivariat
ingrediente:
- frunze de struguri - 50-60 bucăți;
- carne de porc - 250 g;
- carne de vită - 250 g;
- pulpă de miel - 150 g;
- cereale de orez - 100 g;
- ceapa - 220 g;
- pasta de tomate - 75 g;
- smântână - 50 g;
- proaspete pătrunjel verde - la gust;
- proaspete verde de busuioc - la gust;
- proaspete mărar verde - la gust;
- oregano - la gust;
- tarhon (tarhon) - pentru gust;
- sare - la gust;
- ardei gras negru - la gust;
- bulion;
Pentru sos:
- matsun - 200 ml;
- usturoi - 4-5 denticule;
- sare - la gust.
preparare
Carnea de porc, mielul și carnea de vită, se spală, se usucă și se lasă printr-un măcinător de carne împreună cu ceapă decojită. Se adaugă verdeață de pătrunjel, busuioc, mărar, oregano și tarhon, sare de carne, piper negru măcinat, crap de orez pre-spălat și se amestecă.
Frunzele de viță de vie eliberează tulpini și vene și pereți rigizi în apă clocotită timp de jumătate
Pentru fiecare frunză, puneți puțin umplutura și o pliați cu un plic sau un tub. Partea inferioară a capacității multivarkerului este căptușită cu un strat de frunze de struguri. Din partea de sus, distribuiți un amestec de smântână și pastă de tomate și puneți dolma foarte strâns unul la celălalt. Acoperiți rolele cu un strat de frunze de struguri, acoperiți cu o farfurie, turnați bulionul sărat fierbinte și gătiți în programul "Quenching" o oră și jumătate.
Dolma pregătită este servită cu matsun amestecat cu usturoi ras și cu un vârf de sare.