Echpochmak (sau uchpochmak) - mâncărurile naționale tradiționale tătară și bașkir, produse de patiserie populare, este un patty cu formă triunghiulară și umplutură.
Spune-i cum să pregătești echpochmaki în Tatar.
În mod tipic, aluatul pentru echpochmakov face drojdie proaspătă (mai puțin deshidratată, adică făină de grâu + apă). Umplerea cărnii tocate, a cepei și / sau a cartofilor. Carnea este de obicei folosită la miel, dar sunt posibile și alte opțiuni (nu carnea de porc, desigur). Umplerea în echpochmaki este pusă prime. În timpul gătitului, se varsă un pic de bulion în patute, suprafața fiind umezită cu unt.
Etchpochmak în Tatar - rețetă
ingrediente:
- carne de oaie nu prea grasa sau carne proaspata - 1 kg;
- cartofi - 1 kg;
- ceapă - 2-3 buc.;
- piper negru;
- făină de grâu - aproximativ 1 kg;
- lapte - aproximativ 500 ml;
- zahăr - 2 linguri. linguri;
- drojdie uscată - 10-14 g (sau de 3 ori mai presat);
- Ou de pui - 2 buc;
- sare - 1 vârf;
- ulei vegetal - 5 linguri. linguri;
- Extracte de carne saturată - aproximativ 100 ml;
- unt natural pentru lubrifiere.
preparare
Într-un castron profund, amestecați laptele, uleiul vegetal, oul și drojdia uscată, adăugați zahăr și un vârf de sare. Lovitură ușor cu furculița sau furculița.
Treceți treptat făina cimentată, frământați aluatul, nu ar trebui să fie prea abruptă. Lubrifiați mâinile cu unt și frământați cu grijă aluatul în măsura în care acesta nu mai rămâne pe mâini. Rotiți aluatul într-un castron, puneți-l într-un castron și acoperind-l cu un prosop curat, puneți-l într-un loc cald, lăsați-l să vină în timp ce pregătim umplutura.
Tăiați carnea în cuburi mici, cu o latură de aproximativ 0,5 cm sau puțin mai mică. Aproximativ aceeași tăietură și cartofi curățați. Ceapa decojită tăiată în pătrate mici. Legăm carnea, cartofii și ceapa într-un castron, ușor sărate și piper la gust, amestecăm. Dacă doriți, puteți adăuga verde tăiat.
După 40 de minute după ce a fost pusă aluatul, este necesar să îl împiedicăm, să îl punem, să-l rog din nou și să-l punem în căldură încă 40 de minute. Când aluatul este destul de bun, din nou îl frământăm și îl amestecăm, putem începe să mușam echochimia.
Rulați aluatul într-un strat relativ subțire. Avem nevoie de un substrat în formă rotundă, de dimensiunea unei farfurie, sunt tăiate convenabil, urmărind un cuțit în jurul capacului dintr-o cratiță mică.
În mijlocul fiecărui substrat, puneți o parte din umplutură. Îndoiți marginile și fixați bine marginile celor trei "cusături" sub forma unei piramide mici, lăsând o gaură mică în partea de sus.
Am acoperit tava de copt cu hârtie de copt și amestecăm cu ulei (sau pur și simplu smear the pan). Răspândim ecopchmaks pe o tavă de coacere și coacem în cuptor, preîncălzit timp de 25-35 minute (temperatura optimă este de aproximativ 200 ° C).
În procesul de coacere, atunci când crusta de echocipac începe să se ușureze puțin, este necesar să lubrifiați suprafața cu unt topit folosind o perie. Printr-o gaură se toarnă în fiecare echpochmak o lingură de bulion. Apoi, întoarcem tava la cuptor și aducem prăjiturile miracole la pregătirea finală.
Serviți echpochmaki fierbinte sau cald cu bulion sau ceai.
Este cunoscută și o rețetă pentru coacerea dulce cu același nume.
Cottage Cheese Echpochmak - rețetă
ingrediente:
- unt, natural - 250 g;
- brânză de 250 g;
- făină de grâu - aproximativ 400 g;
- zahăr granulat.
preparare
Uleiul trebuie să fie tocat fin și amestecat cu brânză de vaci și frământat aluatul treptat adăugând făină cernută. Sau puteți lucra cu uleiuri moi la temperatura camerei.
În orice mod convenabil, facem turte rotunde din aluat (de exemplu, cu o ceașcă, alunecând aluatul într-un strat de grosime medie). Se presară uniform fiecare tort cu zahăr (puteți adăuga o mică scorțișoară) și o puteți împături în două jumătăți succesiv. Am răspândit echpochmaki pe o tigaie acoperită cu hârtie de pergament cu ulei, se presară puțin cu zahăr și se coace în cuptor până se pregătește (adică înainte de a se rumeni). Serviți cu ceai sau cafea.