Mamalyga (mămăligă) este un fel de mâncare tradițională specifică făcute din făină de porumb în tradițiile culinare din Moldova, România și Occident. Mâncăruri similare din făină de porumb, obișnuite în Caucaz, sunt pregătite într-o oarecare măsură. Înainte de descoperirea Americii și răspândirea masivă a porumbului, homina a fost pregătită din mei.
Unii oameni numesc terci de mamalyga, ceea ce este în mod fundamental greșit, deoarece omina este poziționată ca o pâine (polenta este preparată din grâu de porumb). Despre mamalyga: "pâine fiartă, un cuțit fiert" (zicând popular) - tăiați homina cu un fir strâns.
Pregătiți acest vas în cazan (de preferință cu fund rotund) folosind un malaxor special pentru scaune din lemn (sau tolikushki).
Spălați omina festivă picantă
ingrediente:
- făină de porumb - aproximativ 600 de grame (puțin mai mult decât jumătate din ambalaj);
- apă fierbinte - aproximativ 2 litri;
- sare - 1-2 vârfuri;
- Ulei de floarea-soarelui nerafinat (poate fi congelat în miros de produs) - 70 ml;
- condimente uscate la gustul tău (cu cât gama este mai largă, cu atât mai interesant este gustul), poți folosi o varietate de amestecuri de condimente și chiar un amestec de curry uscat.
preparare
Puteți găti hominych în moduri diferite. Cel mai adesea, făina este turnată în apă clocotită, urmată de agitare în timpul procesului de gătire. O metodă mai interesantă este cunoscută de puțini: mai întâi, făina este ușor calcinată, urmată de adăugarea de ulei cu agitare continuă. Apoi se fierb cu apă fiartă abundentă și fierbe, amestecând, de câteva ori turnând apă clocotită.
Mamaliga - mâncarea este aproape mistică (gătitul tradițional se întoarce la activitățile ritualice asociate cu miturile solare), așa că se potrivește într-o dispoziție pozitivă. Este nevoie de 2 persoane - (în mod ideal, soția, de la omina - o farfurie de familie): unul dintre ei va păstra cazanul în timpul frământării.
Adormim in cazanul de faina de porumb si calcinam-o timp de 3 minute, amestecand continuu cu o spatula din lemn. Pe următorul arzător puneți fierbătorul cu apă. Când făina este calcinată și uscată, se adaugă mirodenii uscate, sare și se amestecă bine în cazan. Turnați puțin ulei de floarea-soarelui, continuând să se amestece. Trebuie să fie un amestec, în consistență asemănătoare nisipului umed. În 5-8 minute, încălziți totul pe căldură medie-mare, continuând să amestecați. Apoi, apa din fierbător se fierbe.
Acum cel mai important moment. Unul dintre cei prezenți în bucătărie ține cazanul strâns cu ambele mâini (bineînțeles, folosim mănuși sau ghivece), în timp ce cel de-al doilea participant la acest proces toarnă apă fiartă din boiler și, în același timp, cu cealaltă mână amestecă viguros amestecul preparat de ulei picant și făină cu un agitator. Se amestecă de mai multe ori foarte atent de la margini la centru și se pune cazanul pe foc. Varim, adăugând de câteva ori apă fiartă în porții mici și amestecând timp de 15-20 minute. Mai întâi crește volumul, apoi începe să scadă ușor.
Al doilea moment crucial. Grabind și ținând-o pe Kazan cu ambele mâini, îl agităm și îl întoarcem în direcții diferite pentru ca mumia hominiei să înceapă să se răstoarne puțin în spatele zidurilor, apoi să o întoarcă rapid și brusc pe placa de lemn uscată. Fără a se lăsa de margine, scutură ușor, scoatem cazanul. Aici este, adevăratul hominych este un simbol al Soarelui. Dacă pe corpul mamalyga în procesul de separare de pereții cazanului se formează nereguli, le netezim și acoperim mamaliga cu un prosop curat -
Mamaligu este servit la o masă cu cracklinguri, smântână, brânză sau brânză de vaci. De asemenea, sunt servite și oase de casă (carne de porc cu coada de oase), piept afumat sau șuncă, feluri de mâncare, pește marinat sau prăjit, ciuperci, diferite salate din legume proaspete și / sau legume fierte (daC, lecho etc.). Totuși, servim separat un sos de usturoi ascuțit al soțului, verdeață și, bineînțeles, vinul moldovenesc incomparabil, rakiyu de fructe sau brandy de struguri.