Există o mare varietate de rețete pilaf - această bucată de bucătărie orientală națională a devenit răspândită în multe țări. Toate variațiile de pilaf pur și simplu nu pot fi numărate, pe lângă acestea, fiecare amantă are propriile sale secrete de a găti un fel de mâncare reușită. Dar care este "standardul"? Cât de corect să gătești pilaf, așa că sa dovedit friabil și gustos? Vom împărtăși azi cu dumneavoastră secretele pregătirii corecte a pilafului.
Cum să gătești pilaf uzbec?
Uzbekistanul este țara în care pilaf a devenit cel mai răspândit, deci este considerat strămoșul acestui fel de mâncare. Este acolo că oamenii știu toate nuanțele de rețetă pentru pilaf gustoase și regulate. Pilaful clasic uzbec este alcătuit din următoarele ingrediente: ceapă, morcovi, carne, grăsime, orez și apă.
Proporții pentru pilaf:
- carne (este preferat mielul) - 1,5 kg;
- orez - 1 kg;
- ulei vegetal sau grăsime - 3/4 cești;
- morcovi mari - 5 buc;
- bulbi mari - 5 buc;
- usturoi - 2 capete;
- apă;
- condimente pentru gust.
Orezul corect pentru pilaf este, de obicei, cu granulație lungă sau rotunjit. Este important ca crupa să nu fie pre-aburită. Carnea este folosită în multe feluri: este de obicei miel, carne de vită sau carne de porc. Pentru a face carnea mai săracă și pilaf - mai saturată, bucățile ar trebui să fie tăiate mari, aproximativ 200 de grame în fiecare.
Pentru pilaf real, fiecare detaliu contează, inclusiv modul de tăiere a legumelor. Ceapa trebuie să fie tăiată în jumătăți de inele, iar morcovii trebuie tăiați, paiete mari. În această formă, legumele vor fi mai puțin fierte.
Plov îi place condimentele: ciuperci, zira, turmeric, piper negru și, desigur, usturoiul sunt excelente pentru orez.
Cum se face pilaf corect: etapele de preparare a produselor
- Se toarnă orez într-o cratiță, se presară cu o mână de sare și se toarnă apă fiartă. Lăsați buruienii să se umfle.
- Tăiați carnea și legumele.
- În Kazan, turnați ulei sau grăsime și puneți focul. Când uleiul este fierbinte, prăjiți bucățele de carne într-o crustă crocantă. Adăugați ceapa și aduceți-o într-o culoare aurie. Porți ultimul morcov. Se amestecă, aduce legumele într-o nuanță de aur. Se condimentează cu condimente, sare și piper.
- Se toarnă apă în apă pentru a închide doar conținutul și se fierbe la căldură scăzută.
- Picău apă pentru ca pilau să fiarbă.
- Cu orez, scurgeți apa sărată. Clătiți temeinic semințele sub un curent subțire de apă călduță. Tăiați crupul pentru a evita lipirea de orez.
Cât de corect să gătești pilaf?
Clătiți orezul cu un strat uniform pe carne și legume. În mijloc, lipiți cuișoare de usturoi. Printr-o sticlă, se toarnă cu grijă orezul cu apă clocotită - apa trebuie să fie de 1,5-2 cm deasupra cerealelor. Aduceți pilaf la fierbere, apoi reduceți căldura la minimum și gătiți până când apa se evaporă complet. După aceea, opriți focul, acoperiți pilaful cu un prosop și ridicați capacul. Într-o oră vasul va fi gata.
Cum să gătești pilaful drept de la o pasăre sau altă pasăre?
Pilaf cu păsări de curte este foarte popular astăzi, deoarece acest fel de mâncare devine dietetic și ușor. Deoarece pasărea este un ingredient neobișnuit pentru pilaf, rețeta este de asemenea mult mai simplă,
ingrediente:
- file de pui (sau curcan) - 1 kg;
- orez - 1 kg;
- ceapa - 300 g;
- morcovi - 500 g;
- sare;
- condimente.
preparare
Tăiați legumele în benzi. Separați pasărea în bucăți mici. La uleiul vegetal într-un castron, se prăjește ceapa până la culoarea aurie, adăugați carne și morcovi. Este bine să scoți totul. Sareti si piperati amestecul de legume si carne de pui, adaugati apa pentru a acoperi continutul si fierbeti sub capac pentru aproximativ 20-30 de minute. Umpleți orezul (dacă se dorește, spălați-l, ca și pilaful clasic). Se toarnă friptură cu apă fierbinte, cu o adâncitură de 1,5-2 cm și se fierbe sub capac pentru aproximativ o jumătate de oră. Înainte de a servi, amestecați orezul cu carne și legume.