KHinkali - rețetă

Khinkali este un vas tradițional georgian, bine cunoscut și folosit pe scară largă în gătitul nostru. Aceste pelmeni caucazieni incredibil de gustoase, cu buzunare suculente în interior, nu pot fi neobservate.

Din rețeta noastră, sugerată mai jos, veți învăța cum să pregătiți chinali adevărați acasă. Instrucțiunile detaliate vă vor ajuta să obțineți un gust autentic al vasului pregătit.

Georgiană khinkali cu carne la domiciliu - rețetă

ingrediente:

Pentru test:

• făină de grâu - 650 g;
• apă de gheață purificată - 180 ml;
• sare - 10-15 g;

Pentru umplere:

• carne de vită - 550 g;
• carne de porc uleioasă - 360 g;
• ceapă - 280 g;
• usturoi - 5-6 dinți;
• apă de gheață purificată - 300 ml;
• proaspăt pătrunjel - 1/2 grindă;
• proaspătă verde mărar - 1/2 grindă;
• coriandru proaspat verde - 1/2 fascicul;
• ardei amar - 1/4 pod sau gust;
• hamei-suneli - 1 lingurita;
• piper negru - pentru gust;
• sare - la gust.

preparare

Pentru a pregăti umplutura, carnea spălată este tăiată în bucăți mici și trecută printr-o mașină de măcinat cu un grătar mare. În același mod, prăjim ceapa și usturoiul pre-curățat și tăiat, și piperul amar, care a scăpat de semințele interioare. Dacă există timp și dorință este posibil să se taie ceapa cu cuburi foarte mici, cu ajutorul unui cuțit acut, acest lucru va afecta pozitiv sucul și gustul vasului preparat.

Proaspeții verzi se spală, se scot din tulpini rigide și se taie foarte bine cu un cuțit. Se amestecă toate ingredientele pregătite într-un castron adânc, se condimentează cu piper negru sare și măcinat, se adaugă și hamei-suneli, se toarnă gheață, de preferință cu un amestec de cristale de gheață, apă și se amestecă foarte bine. Am pus umplutura pentru un timp în frigider. Apoi, avem un aluat de gătit pe bază de prescripție medicală pentru khinkali.

Se taie făina de grâu într-un castron, se amestecă cu sare, se adânge sub forma unui crater în centru și se toarnă apă cu gheață în porții mici, se amestecă și se pornește aluatul. Ar trebui să fie destul de densă și elastică și absolut să nu rămână pe mâini și pe suprafața mesei. L-am lăsat să se odihnească timp de patruzeci de minute, acoperit cu un film, și să meargă la formarea de khinkali.

Din aluat se formează felii alungite de cârnați cu o grosime de aproximativ 3,5-4 cm și se taie la rândul lor în blocuri de 2,5-3 cm. Fiecare dintre ele este rulată până când un tort rotund are o grosime de două milimetri. În timpul lucrului cu testul, pulverizați făina cu un bolț și cu mâinile.

Am pus o lingură de umplutură în centrul tortului plat, ridicați marginile și formați riduri conform tipului de acordeon. Apoi le presăm împreună și ușor strângem pentru o strângere mai mare. Ridicați chinculi pentru coadă, astfel încât umplutura să fie coborâtă, apoi mușcați fundul într-o făină și lăsați-o pe o placă de tăiere suplimentară cu făină.

Într-o tavă mare largă, turnați suficientă apă, turnați-o, încălziți-o fierbere și panglică khinkali în porții mici. Înainte de imersiune, amestecați apa intens cu o lingură pentru a forma o pâlnie, astfel încât produsele să nu rămână în partea inferioară în primele minute de gătire. Pentru o mai mare încredere în acest lucru, amestecați ușor conținutul tăvii pentru încă câteva secunde după ce "rotația" apei se oprește.

Ținem khinkali-ul la foc timp de zece până la cincisprezece minute. Produsele finite ar trebui să aibă suprafață și să lase puțin mai mult. După aceasta, prindem delicatețea finită cu ajutorul unui zgomot pe o farfurie largă și putem servi.

În original, khinkali sunt mâncați doar de mâini, ținând coada, și nimic altceva. În acest caz, trebuie să vă asigurați că bulionul nu scapă de produs.