Renumitul condiment georgian tradițional de hamei-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - georgian - literalmente tradus "condiment uscat") este un amestec cu un miros caracteristic specific, alcătuit din mirodenii naturale (păstăi) mărunțite. Condimentele de hamei-suneli pot da diferite feluri de mâncare un gust picant, dar nu gust acut, datorită căruia a devenit deosebit de popular în perioada sovietică târzie.
În prezent, condimentele de hamei-suneli găsesc cea mai largă aplicație și sunt utilizate în mod activ pentru pregătirea diferitelor preparate nu numai în Georgia și în alte teritorii ale Caucazului și ale Transcaucaziei, ci și în spațiul post-sovietic. Vândut în formă gata în pungi, termen de valabilitate de până la 2 ani.
Compoziția clasică completă a amestecului de hamei-sunele include următoarele componente:
- Șofranul imeretian (gălbenele);
- patrunjel (ramuri cu frunze);
- telina (tulpini);
- busuioc;
- mărar;
- cilantro (frunze și tulpini de coriandru);
- maghiran;
- mentă;
- schinduf albastru (uhoxo-suneli);
- isop;
- bay de frunze;
- grădină savurătoare;
- ardei roșu.
preparare
Toate plantele uscate, cu excepția piperului roșu și a șofranului, sunt luate în părți egale. Se adaugă piper roșu - 1-2% din volumul total al amestecului finit), șofranul imeretic - până la 0,1%.
Într-o versiune mai scurtă, doar hazel-suneli poate include busuioc, marjoram, patrunjel, cilantru și marar cu adăugarea de șofran și ardei roșu. Mulți oameni preferă această compoziție chiar mai mult decât versiunea completă clasică a hameiului-suneli, deoarece nu toată lumea îi place menta și sărman. Acest amestec dă feluri de mâncare un gust mai moale.
În principiu, o formulă strictă de proporții și GOST pentru compunerea unui amestec de hamei și soare nu există și nu a existat niciodată. Dacă nu vă place prezența oricărei componente sau a unui amestec în amestecul de hamei finalizat, puteți să vă adresați comerciantului cu mirodenii grele pe piață și vă rugăm să faceți hams-sunels la discreția dvs. (bineînțeles luați în considerare componentele principale, cel puțin din versiunea abreviată) .
Ce feluri de mâncare sunt folosite pentru hamei-suneli?
Georgia este renumită pentru mâncărurile sale tradiționale unice, în pregătirea căreia se utilizează în mod necesar un amestec de hamei-suneli, feluri de mâncare precum supa kharcho , chahokhbili, satsivi, precum și pregătirea adzhika. Cu nu mai puțin succes, hameiul-suneli poate fi folosit ca principalul condiment pentru prepararea oricăror feluri de mâncare din carne, pește, ciuperci și legume. Acest condiment minunat poate îmbunătăți gustul oricărei găluște sau supă. Desigur, gusturile oricăror feluri de mâncare cu hamei de condimente-suneli vor avea nuanțe caracteristice. De asemenea, amestecul de hamei-suneli este folosit pe scară largă pentru a prepara diverse sosuri și marinate picante (pentru kebaburi shish și alte feluri de mâncare din carne, pește, ciuperci și legume).
Cum să înlocuiți hameiul-suneli?
Evident, numai un amestec de condimente individuale uscate ale constituenților săi (vezi mai sus) poate înlocui hameiul-sunele cu similitudinea maximă. Desigur, făcând un astfel de amestec de componente individuale în mod independent, trebuie să încercați mai mult sau mai puțin să respectați formula de bază a compoziției
Aplicarea hameiului-suneli
Întrebarea cât de mult să adăugați un amestec de hamei-suneli într-un fel de mâncare este, de asemenea, foarte individuală. În Caucaz, fiecare familie are propriile sale tradiții în această chestiune. Adăugați un pic, gust. Pentru a adăuga hamei-suneli este cel mai bun 10-20 minute înainte de pregătire, că totul este bine înmuiat și are aromă și gust, iar pe de altă parte, că mirodenii nu sunt digerate și nu pereparilis (atunci vasul pierde gustul necesar și aroma). Împreună cu hameiul, pot fi adăugate și alte mirodenii uscate: nucșoară rasă, cuișoare, piper negru, meliză, fructe de afine și ienupăr, tarhon și, în unele cazuri, cimbru și salvie.