Sosul de tartru este unul dintre sosurile clasice europene, originale, de origine franceză. În prezent, sosul de tartru este foarte popular, pregătirea sa fiind practicată în multe restaurante și cafenele cu bucătărie europeană în multe țări ale lumii. De obicei se servesc preparate din carne, pește, fructe de mare (carne de vită friptură, friptură rece etc.).
Sosul este preparat dintr-un gălbenuș de ou fiert, ulei vegetal și ceapă verde cu adăugarea altor ingrediente.
Aflați cum să faceți sosul tartar clasic acasă.
Ideea generală este următoarea: gălbenușurile fierte sunt măcinate, apoi amestecate cu suc de lămâie și / sau cu oțet de vin natural, se adaugă sare și câteva mirodenii. Apoi, la acest amestec, un pic (picătură cu picătură) adăugați ulei de măsline și bate ușor până când se formează o emulsie (la fel ca atunci când se face maioneză). Ceapa verde mărunțită este adăugată ultima dată.
Într-o versiune simplificată, puteți acționa mai simplu, și anume: adăugați o rază verde la maioneză (care este totuși de dorit să gătiți pe cont propriu, însă este vorba de preferințe individuale).
Sos tartar pentru peste
ingrediente:
- oua de pui - 2 bucati;
- ulei de măsline - 100 ml;
- muștar gata fără conservanți (preferabil Dijon) - 1 linguriță sau puțin mai puțin;
- suc de lamaie - 1-2 linguri. linguri;
- sare;
- condimente moi (piper negru parfumat, nucșoară, coriandru, cuișoare - dacă se dorește);
- șobolani sunt verzi (sau neted).
preparare
Gatiti ouale fierte tari si extrageti galbenusurile, puneti-le intr-un recipient de lucru si framandu-l cu o furculita. Adăugați muștar, sare de condimente, suc de lămâie și adăugați treptat ulei, începeți biciuiți cu amestec, mixer sau blender. Când amestecul a devenit similar cu maioneza pregătită standard, adăugați ceapă verde zdrobită.
Dacă se utilizează oțet - ar trebui să fie lumină naturală de vin (și nu orice altceva), deoarece acest sos este pentru pește. Se poate servi și cu mâncăruri din carne ușoară.
În alte cazuri, sunt posibile experimente și abordări creative pentru gătit.
În sosul tartar puteți include și câteva alte ingrediente, și anume: capri, castraveți marinați sau proaspeți, usturoi, sparanghel, ardei roșu, verdețuri proaspete.
Trebuie remarcat faptul că rețetele de tartru și cu gălbenușuri brute sunt cunoscute. În aceste cazuri, este mai bine să folosiți ouă de prepelite, cel puțin veți fi siguri de imposibilitatea de a afecta salmonella, deoarece temperatura normală a corpului prepeliță împiedică dezvoltarea acestui microorganism.