Mielul de miel este minunat, parfumat și foarte delicat, cu pregătirea potrivită. Carnea de miel este baza pentru majoritatea felurilor de mâncare din bucătăria caucaziană, așa că poporul caucazian cunoaște cea mai bună modalitate de a găti bine mielul. După ce ați adunat toate cele mai importante sfaturi dintr-un articol, vă vom ajuta să gătiți nu numai carne gătită gustată, ci și un bulion de aur fără un miros neplăcut.
Cum să gătești miel fără miros?
Mielul este unul din acele feluri de carne, a căror aromă, uneori, îi sperie pe cei potenți. Nu este absolut nimic de temut, pentru că cheia principală a cărnii aromate nu este în calea pregătirii sale, ci în alegerea ei.
O spatulă, o parte din spate și un gât sunt potrivite pentru gătit. Alegeți trebuie să se bazeze pe ceea ce veți pregăti: pentru supa de carne, gâtul și lama de umăr se vor potrivi, iar pentru carne - spatele. În același timp, evitați mirosul neplăcut, selectând carnea de pe piață a femeii și nu bărbatul. Puteți să o determinați pur și simplu mirosind-o sau prin culoare - carnea femelei este mult mai întunecată decât carnea masculului. Dacă ați făcut încă o greșeală și ați cumpărat carnea unui bărbat - tăiați excesul de grăsimi și înmuiați carnea timp de 6-8 ore, schimbând apa la fiecare 2 ore.
Cât de mult să gătești oaie pe oase?
Când este selectată carnea, rămâne să fie tăiată în bucăți de 4-5 cm și se toarnă apă rece. Înmuiați acum carnea 1-1,5 ore. Această tehnică vă va ajuta să îndepărtați murdăria, aciditatea și resturile de lână. Puneți carnea îmbibată într-un vas de 5 litri sau în smalț, și turnați-o cu apă. Puneți tigaia pe un foc mic și așteptați timp de 30-40 de minute până când apa se încălzește. Dupa incalzire, zgomotul va incepe sa se formeze, trebuie sa fie inlaturat in mod regulat, altfel, daca se rezolva, bulionul va deveni noros, iar acest lucru va fi la momentul nepotrivit, daca doriti sa preparati supa de la miel. Dacă aveți nevoie de cel mai pur bulion - tăiați carnea în bucăți mari, astfel încât oasele cioplite și fibrele de carne se vor desprinde pe tăieturi mult mai rar, făcând astfel bulionul mai puțin zgomotos.
În medie, după 3-3,5 ore, se va pregăti carne cu o greutate de 2-2,5 kg. În această etapă, puteți adăuga ziru, frunze de dafin, ceapă sau usturoi, precum și puțină sare.
Dacă în viitor veți găti, de exemplu, shurpa, atunci supa trebuie să fie filtrată cu grijă, de preferință cu tifon, după care carnea este așezată pe placă, separată de oase și lăsată să aștepte ora și se toarnă bulionul într-o tigaie curată și se adaugă legumele conform rețetei.