În timp ce consumatorul mediu vă va asigura că jeleul și frigul sunt aceleași feluri de mâncare, crescute pe oameni prin două nume diferite, gourmetul experimentat va explica faptul că diferența dintre tehnologiile de gătit este izbitoare. Care este diferența dintre un jeleu și o răceală, ne vom da seama împreună.
Chill, jeleu și jeleu - care este diferența?
aspic
Rece poate fi numit o gustare rece. De regulă, este servită înainte de mâncarea principală, întotdeauna în compania unor sosuri fierbinți. Acest fel de mâncare este o masă asemănătoare unui jeleu, care constă din carne de aproape 80%, restul fiind un bulion înghețat, care își păstrează forma datorită colagenului preparat din oase și cartilaje.
Cele mai multe dintre caviar sunt produse semifinite. Acestea pot fi carne de porc, copite și urechi, bucăți de carne de vită pe oase și carcase de păsări de curte grase, de obicei pui. În primul rând, urechile și copitele sunt trimise la apa fiartă, care este liantul principal al bulionului în timpul întăririi. O oră mai târziu, carnea de vită și oasele sunt trimise la oală. Pentru a digera colagenul și a găti carnea ar trebui să fie de aproximativ 6 ore, în timp ce o oră înainte ca bulionul să fie gata pentru aromă, puneți diverse rădăcini, frunze, condimente și ierburi (lauri, morcovi, ardei și altele). În timpul gătirii, asigurați-vă că bulionul nu fierbe în mod activ, în caz contrar, frigul va deveni tulbure.
După gătire, carnea este separată de oase, iar bulionul este trecut printr-o sită și este turnat peste tot. Nu se adaugă gelatină nici în frig, nici în gelatină. În aceeași etapă, sunt așezate elemente decorative, cel mai adesea morcovi și verde frumos.
Gelul terminat este apoi trimis să înghețe într-un loc răcoros.
Jeleu
După ce am tratat frigul, trecem la jeleu. Studenții gătesc cu tehnologie similară, dar nu adăugați carne de porc și păsări de curte la baza, dar folosiți numai carne de vită. Cele mai multe părți osoase ale carcasei sunt, de asemenea, puse în mișcare: capul, coada, scuturile, care sunt pre-impregnate într-o soluție salină. Toate produsele din carne preparate sunt transferate într-o tigaie și turnate cu apă pentru a le acoperi. După fierberea lichidului, spuma din suprafață este îndepărtată, iar căldura este redusă la o medie. Gălina de jeleu este mai lungă decât cea rece, până la 8 ore, deoarece devine mai întunecată. După gătire, carnea este îndepărtată din oase și pământ, iar bulionul este clarificat. Cea mai eficientă este clarificarea cu ajutorul ouălor de ou. Proteina dintr-o pereche de ouă este bătută într-o spumă și turnată în bulion. Lichidul este adus la fierbere cu agitare constantă, apoi bulionul se răcește timp de 10 minute și procedura se repetă de două ori. După ce îndepărtați așternutul de pe suprafață cu un zgomot, întoarceți-l prin mai multe straturi de tifon pentru a obține efectul maxim.
Apoi, umpleți supa cu carne și lăsați-o să înghețe. Coerența gustării gata preparate va fi considerabil mai ușoară.
aspic
Având în vedere diferențele dintre jeleu și frig, trecem la cel jelit. Aici diferența devine evident mai evidentă. Anterior am menționat că nici gelatina, nici jeleul nu au fost gătite cu adaos de gelatină, dar gelatina, în contrast, se îngroșă doar prin adăugarea de gelatină. De aceea, jelitul nu are un gust atât de pronunțat și o textura puțin mai stabilă și densă. Pentru a da saturația umpluturii, puteți umple colile de gelatină cu un bulion fierbinte din legume sau pe bază de pui gras cu adaos de rădăcini și ierburi. Soluția fină de gelatină este apoi turnată peste pui sau carne de vită sau glazură cu bucăți de pește. Încă în jeleu poate pune ouă tocate, legume și verdeață.