Astăzi vom lua în considerare modul de pregătire a marinadei potrivite și gustoase pentru o curcană pentru ao coace întreg și oferă, de asemenea, opțiuni pentru înmuierea păsării în porții.
Marinada pentru curcan în cuptor în folie în întregime
ingrediente:
- apă filtrată - 4,5 l;
- sare - 100-120 g;
- zahăr granulat - 120 g;
- 1 scorțișoară de scorțișoară;
- frunze de laur - 2-3 buc.;
- mazăre coriandru - 15 g;
- ceapa - 120 g;
- morcovi - 120 g;
- un cap mare de usturoi;
- un portocaliu mare;
- muguri de garoafe - 10 bucăți;
- piper negru macinat - 10 g;
- unt - 120 g.
preparare
Începând să murăm curcanul ei, desigur, mai întâi trebuie să clătiți. Pentru marinada într-un litru de apă fiartă, se dizolvă zahărul și sarea, se aruncă mazărea de coriandru, scorțișoară, frunze de laur, se fierbe aproximativ un minut și se adaugă încă trei și jumătate de litru de apă rece deja. Se amestecă soluția salină rezultată, se adaugă ceapa și morcovii decojiți și tăiați și se scufundă carcasa rezultată din curcan. Marinada ar trebui să acopere complet pasărea.
Cantitatea de ingrediente din rețetă este indicată pentru o carcasă de curcan cântărind aproximativ cinci kilograme. Dacă carcasa curcanului este mai mare sau volumul vasului în care va fi marinat va necesita mai mult lichid, este necesar să se pregătească o porțiune suplimentară de marinadă.
Pentru a îmbunătăți maxim gustul vasului gata pregătit, este necesar să păstrați carcasa păsării în marinadă timp de cel puțin două zile. În același timp, plasăm un vas cu o curcană într-un loc răcoros la o temperatură de cel mult cinci grade peste zero.
Ștergem carcasa din umezeală cu prosoape de hârtie, unsoară cu un unt moale, preamestecat cu piper negru măcinat și punem sânul pe foaia de coacere, care este pre-căptușită cu mai multe foi de foi suficient de lungi.
Am pus portocala în apă clocotită timp de câteva minute, apoi ștergeți-o uscată și îmbrăcați mugurii cu garoafe, adică, pur și simplu introduceți-le în făt. Coajăm capul de usturoi de pe cojile superioare și, fără să ne uităm la dinți, îl tăiem în două părți.
Portocaliu cu cuișoare și usturoi este plasat în interiorul păsării, apoi întoarceți foile de folie și le sigilați cât mai strâns posibil.
Se prepară curcanul în primele treizeci de minute la temperatura maximă, apoi se reduce la 180 de grade și se coacă patru ore. După aceea, ridicăm din nou regimul de temperatură la maximum, întoarcem complet folia și lăsăm pasărea să devină maro timp de treizeci de minute.
Marinada pentru curcan cu miere și muștar
ingrediente:
Calculul a 1,5 kg de curcan:
- floare de miere - 110 g;
- muștar rusesc - 35 g;
- Mustar italian - 55 g;
- ulei vegetal rafinat - 20 ml;
- oțet balsamic - 35 ml;
- sare - la gust.
preparare
Pentru a pregăti marinada, amestecați toate ingredientele din lista de ingrediente și lăsați-le să stea timp de zece minute și schimbă gusturile lor. Această marinadă este potrivită pentru înmuierea felii de curcan porționate. În ele este mai întâi necesar să se facă profunzime profundă cu un cuțit, pentru o mai bună penetrare a lichidului picant în fibre. După ce bucățile de curcan sunt complet unsate cu marinadă, lăsați-le să stea timp de trei până la șapte ore pentru difuzie și apoi putem continua cu gătitul suplimentar. Este ideal să coaceți o astfel de pasăre în cuptor, dar puteți să o prăjiți și apoi să o puneți într-o tigaie.
Delicioase marinate pentru curcanul de kefir
Calculul a 1,5 kg de curcan:
- kefir - 650 ml;
- mere antonovskoe - 1 buc;
- un amestec de ierburi italiene uscate - 1 lingura. lingura fara roller coaster;
- boia de ardei - 1 lingura. lingura fara roller coaster;
- ardei grași - pentru gust;
- sare - la gust.
preparare
Pentru a face o marinată delicioasă pentru o curcană, adăugați iaurtul, boia de ardei, piperul și sarea iaurtului, strângeți cuișoarele de usturoi prin presă, adăugați mărul tăiat în bucăți mici și amestecați. Am scufundat felii de curcan în amestecul de chefir rezultat și l-am lăsat în marinadă timp de șapte ore.