Când vorbim despre șofran, Orientul apare imediat cu luxul său subtil, o abundență de condimente și gusturi neobișnuite. Șofranul de șofran a fost cântat în poezii și legende, proprietățile sale utile au fost remarcate de Hippocrates. În Est puteți auzi că odată a trăit un tânăr frumos numit Saffron, care într-un fel nu îi plăcea pe zei și l-au transformat într-o floare frumoasă.
Spice șofranul este cu adevărat obținut din stigmatele de flori, cu toate acestea, noi le numim crocuses. Acest produs este folosit nu numai pentru a da un gust deosebit alimentelor, dar și ca colorant: arheologii găsesc deseori imagini realizate cu ajutorul șofranului.
De ce este șofranul util?
Stigmele de flori - aceasta este una dintre cele mai bogate substanțe utile din plante. Șofranul este destul de caloric, dar, având în vedere că este folosit în cantități foarte mici, acest lucru poate fi neglijat. Apropo, nu puteți abuza de acest condiment deoarece este destul de otrăvitor: uneori, o jumătate de gram poate provoca daune ireparabile sănătății. Dar nu avem de ce să ne temem: cantitatea pe care o adăugăm la hrană este măsurată în sute de grame. Dar ne dau o cantitate imensă de vitamine și minerale esențiale, sunt saturate cu flavonoide și antioxidanți. Oamenii de știință au observat că oamenii care folosesc șofranul sunt mai ușor de a face față chiar și celor mai grave boli.
Șofran-condimente: în cazul în care pentru a adăuga?
Polenul de crocus datorită conținutului ridicat de substanțe biologic active și colorante este folosit în multe ramuri - medicină, cosmetologie, chiar industrie. Dar mai întâi de toate, șofranul - condimente, utilizarea sa în gătit este foarte largă. El va da orice fel de mâncare o nuanță de aur bogată și un gust excelent. Cea mai obișnuită opțiune - de a găti cu orez șofran, atunci acest cereale simple va juca cu culori noi, astfel încât pilaf fără acest condiment va costa cu greu. Condimentele de aur sunt potrivite și pentru legume, în special pentru fasole, dovlecei și vinete. Sofranul în gătit este folosit pentru gust și ca colorant: se adaugă la cupcakes și mousses , biscuiți și cremă de fructe. De multe ori coace pâine cu el.
În unele țări, șofranul este atât de popular încât se adaugă la cafea sau ceai.
Cum să utilizați șofranul?
Șofranul natural este vândut sub formă de vene specifice. Alegeți cu atenție: gustul cel mai bogat este șofranul închis, roșu închis sau chiar roșiatic-maroniu. Puteți găsi adesea șofran sub formă de pulbere gata preparată, dar este prea ușor să falsificați, deci nu riscați să pierdeți bani. În ceea ce privește aplicarea, venele pot fi adăugate imediat în vas, dar este mai bine să se pregătească condimentele înainte: vasele trebuie ușor uscate într-o tigaie fără ulei, ciocănite într-o pulbere fină și apoi dizolvate într-o cantitate mică de apă, lapte sau alcool. Astfel, condimentele se vor păstra mult timp și își vor da gustul complet. Pentru coacerea șofranului se adaugă aluatului deja la începutul frământării, dar în vase fierbinți - nu mai devreme de cinci minute înainte de gătit. Doza de șofran este foarte mică.
Costul de șofran a fost întotdeauna comparabil cu aurul, iar chiar acum, când piperul și sarea sunt aproape lipsite de valoare, Sezonul de Aur nu este încă foarte accesibil. Prin urmare, în India au descoperit de mult timp ceea ce poate fi înlocuit șofranul. Este folosit acum doar la ocazii speciale, iar în mese zilnice folosiți turmeric. Gustul său nu este atât de strălucitor, este un fel de piper și portocaliu, dar și turmericul dă produselor o nuanță aurie apetisantă. Adăugați-l puțin, la vârful cuțitului pentru o singură porție.