Unele dificultăți în manipularea drojdiei îi înspăimânță pe bucătarii neexperimentați, iar ei, la rândul lor, se apropie de orice rețete cu folosirea lor. Și în zadar, deoarece aluatul pe bază de drojdie este considerat drept cel mai luxos și poros. În cadrul următorului material, vom analiza retetele aluatului de drojdie în pat, dar acest lucru nu înseamnă că se pot forma numai acelea de la această bază.
Fast aluat de drojdie pentru patties în cuptor
ingrediente:
- apă 255 ml;
- ulei vegetal - 75 ml;
- zahăr granulat - 35 g;
- drojdie instant - 5 g;
- ou - 1 bucată;
- făină - 420 g.
preparare
Ca de obicei, schema de preparare a aluatului de drojdie începe cu prepararea unei soluții de drojdie constând nu numai din microorganismele însele, ci și din apa caldă îndulcită, temperatura care variază între 30-33 grade. Combinând toate ingredientele, acestea sunt lăsate timp de 10 minute, apoi se toarnă ulei, se îngroașă ou și se începe să se adauge treptat făină sărată. După amestecarea aluatului plastic și a aluatului, împărțiți-l în porții, formați plăcinte și lăsați-le să se ridice timp de 15 minute, după care puteți începe coacerea.
Rețetă pentru aluat de drojdie pentru patties în cuptor
Aluatul de drojdie de bază este pregătit și deloc fără adăugarea de ouă și unt, adică nu este fantezie. Acesta este acest aluat pe care il vom discuta in reteta de mai jos.
ingrediente:
- apă 240 ml;
- zahăr granulat - 35 g;
- drojdie instant - 5 g;
- făină - 290 g.
preparare
Se încălzește puțin și îndulci apa. Se toarna drojdia uscata si se lasa sa se activa pana se formeaza un capac spumant pe suprafata lichidului. Treceți făina printr-o sită și ușor sare (dacă intenționați să pregătiți plăcuțe sărate). Începeți să vărsați făina spre soluția de drojdie în loturi, iar atunci când întregul amestec uscat este plecat - începeți să frământați aluatul manual sau folosind un cârlig special pe procesorul de bucătărie. Aluatul elastic și maleabil, se transferă într-un recipient uns și se lasă să se ridice la căldură până la dublarea volumului.
Înghețați aluatul de drojdie pentru pastele în cuptor
Da, nu ați interpretat greșit, în ciuda cît de fermecătoare este drojdia la temperaturi ridicate, pe baza râvnită, se obțin plăcinte uluitoare și ușoare, nu inferior de aluatul obișnuit , prin aerisirea miezului.
ingrediente:
- făină - 430 g;
- apă - 245 ml;
- zahăr granulat - 15 g;
- drojdie instant - 7 g;
- ulei vegetal - 65 ml.
preparare
Jumătate din apă este încălzită până la o temperatură caldă, iar a doua este adusă la fierbere. Am combinat făina cu zahăr, se toarnă într-un lichid cald, iar după ea - apă clocotită. După ce am amestecat o comă omogenă, începem să infuzăm porții în ea și să conducem în ulei vegetal. De îndată ce amestecul devine elastic și suplu, puteți începe imediat formarea. Nu este necesară nicio dovadă în această rețetă.
Drojdie de drojdie pentru patties în cuptor
Cea mai bună aluat pentru plăcintă este untul, cu lapte, ouă și unt la bază, deoarece nu este numai extrem de pufos, dar de asemenea, menține umplutura perfectă, fără a cădea sau a deveni excesiv de strâmbă.
ingrediente:
- drojdie - 7 g;
- lapte - 480 ml;
- ouă - 2 bucăți;
- Unt - 65 ml;
- zahăr granulat - 45 g;
- făină - 495 g.
preparare
Aproape căldură (nu mai mare de 33 de grade) și îndulci laptele. Puneți drojdia pe suprafață, lăsați-i să se disperseze și să se spumească, adică să activați. De îndată ce se întâmplă acest lucru, treceți o faină prin sită, atașați-o și faceți o gaură în centrul toboganului de făină, în care ar trebui să turnați ouăle bătute, untul topit și drojdia de drojdie. Aluatul de frământat este lăsat să se ridice de trei ori pe oră, frământând după fiecare încercare.