Gâsca, cuprinsă în cuptor, în special întreagă, completează foarte eficient masa festivă, dar conținutul său intern trebuie să corespundă în mod necesar aspectului solemn. Retetele noastre vă vor ajuta să obțineți rezultatul ideal când coaceți o găină în cuptor.
Gâscă, coaptă în cuptor în folie cu mere
ingrediente:
- carcasa de gâscă este de 2,3-2,5 kg;
- mere - 500-700 g;
- miere - 70 g;
- sos de soia - 50 ml;
- Sos Worcestersky - 40 ml;
Pentru marinată:
- ciorbă de legume sau apă - 1,5-1,7 l;
- zahăr granulat - 125 g;
- o sare mare - 60 g;
- sos de soia - 75 ml;
- măr de oțet - 75 ml;
- ghimbir uscat - 1,5 linguri. linguri;
- o stea de badger - 2 buc;
- Piper ardei - 1 lingurita;
- un amestec de ardei - 1 lingurita;
- felie de scorțișoară - 0,5 linguriță.
preparare
Carcase gâsca se clătește bine cu apă rece, se usucă bine, pune într-o chiuvetă și fiert cu apă clocotită. Această procedură de "șoc" este necesară pentru a face pielea păsărilor mai strânsă și mai puternică, datorită faptului că nu se fisură în timpul coacerii și va păstra integritatea.
Acum, uscam din nou gâsca, taiem grasimea vizibila, trebuie sa scapam de coada, care se afla pe coada, si sa o pui intr-un container larg. În tigaie, amestecați toate ingredientele marinadei, puneți-o pe foc, încălziți-o până la fierbere, lăsați-o să fiarbă timp de cinci minute și turnați carcasa păsării cu brânza. Acum determinați capacitatea gâscului într-un loc răcoros și plecați timp de două zile, întorcând carcasa la fiecare trei până la patru ore. În acest timp, gâsca pe care o parte va fi de cealaltă parte, se usucă puțin și pregătește astfel coaja pentru coacere. Acest lucru va avea o crustă apetisantă crocantă, cu un conținut suculent interior. Timp de două sau trei ore înainte de gătire, plasăm gâsca la temperatura camerei, astfel încât carnea se încălzește puțin.
Acum începem să mâncăm păsările. Mărul meu, ștergeți-l uscat, tăiați-l în jumătate sau sfert, îndepărtați cozile și miezurile cu semințe și umpleți-le cu pântecele gâscului. Dacă fructele de mere sunt mici, atunci le puteți lăsa întregi. Acum, puteți atașa abdomenul cu o scobitoare, coaseți un fir sau lăsați-l deschis așa cum doriți.
Se pune gâsca pe grătar, se acoperă de sus cu o folie groasă și se pune în cuptor încălzit până la 220 de grade. La nivelul inferior am pus tigaul cu apă. Ținem pasărea la această temperatură timp de cincisprezece minute, apoi reducem căldura la 180 de grade și pregătim încă o oră. Apoi, scoateți folia, înfășurați-o cu aripi, acoperiți gâsca cu un amestec de miere, sos Worcestersky și soia, reduceți temperatura la 170 de grade și pregătiți-vă timp de încă patruzeci de minute, scurs periodic restul sosului și stropit cu apă grasă din tava de copt.
Având la bază această rețetă, puteți, de asemenea, să gătiți în gâscă umplute coapte cu portocale, înlocuindu-le cu mere.
Cum să coaceți o gâscă cu bucăți în cuptor în manșon?
ingrediente:
- carcasa de gâscă este de 2,3-2,5 kg;
- ouă - 2 bucăți;
- prune - 70 g;
- ulei de măsline - 50 ml;
- maioneză - 130 g;
- condimente pentru păsări - 10 g;
- muștar - 25 g;
- piper negru - 5 g;
- sare mare - la gust.
preparare
Pregătiți corect carcasa de gâscă, tăiați în porții, turnați apă sărată și plecați spre noapte. Apoi scoatem pasărea din apă, o uscăm și savurăm marinada. Pentru al lui
Apoi, schimbăm felii de carne în manșon împreună cu marinada, etanșați și puneți-o pe o tavă de copt sau într-o ciocănitură de gâscă. Pentru a pregăti gâsca în cuptor, feliile au nevoie de două ore și jumătate, iar regimul de temperatură trebuie să fie la 180 de grade. Cu douăzeci de minute înainte de terminarea procesului de gătire, tăiați manșonul și lăsați vasul să bea.