Pentru cei care vor să gătească la domiciliu o macrou foarte afumat afumat, vă vom spune cum să faceți acest lucru într-un magazin de fumat și aerogrill cu fum lichid.
Afumat macrou la domiciliu într-un magazin de fumat - rețetă
ingrediente:
- macrou proaspăt înghețat - 1-1,2 kg;
- sare, nu iodată - 70 g;
- ardeiul negru macinat si o compozitie de condimente pentru peste - pentru gust;
- arin sau aschii de fructe - 2 mâini.
preparare
Înainte de fumat, peștele trebuie să fie pregătit și sărat corespunzător. Pentru aceasta, carcasa este dezghețată, așezată într-un loc răcoros sau în partea inferioară a frigiderului timp de mai multe ore, după care se taie de-a lungul burții și se îndepărtează intestinele. Principalul lucru este să curățați complet interiorul abdomenului cu un film negru, altfel peștele poate fi ars amar. Capul, coada și aripioarele pot fi lăsate sau la tăiere, dat fiind că sunt consumate de animale de companie sau pur și simplu aruncate.
Acum pregătiți un castron cu sare de rocă, nu trebuie iodat și adăugați la cristale de sare mirodenii și condimente aromate. Se freolează din toate părțile amestecul obținut prin amestecul de pești din interior și din exterior, le punem într-o tavă, în recipiente sau în alt recipient din sticlă sau în smalț și lăsăm piesa de prelucrat să saliveze în frigider timp de cinci până la șapte ore. Acum spălăm reziduurile de carne de sare și mirodenii sărate și o usucă cu grijă cu șervețele și, în plus, agățăm-o pentru uscare într-un loc aerisit timp de o oră și jumătate sau două.
Aproximativ cincisprezece minute înainte de fumatul propus, înmuiam așchiile uscate în apă, după care apa este drenată și se pune materia primă pe fundul fumului. De sus avem un palet de grăsime și apoi un grătar, pe care lăsăm pește uscat. Acoperiți dispozitivul cu un capac și puneți-l pe focul cu intensitate medie. După aproximativ zece minute, după ce fumatul începe să emită fum, deschideți capacul, eliberați fumul și lăsați macrou să se usuce puțin. Acum, închideți capacul și fumați peste pentru încă douăzeci până la treizeci de minute, în funcție de mărimea carcaselor.
Prin pregătirea macroului afumat, lăsați-l să se răcească și să se usuce puțin, agățând pește timp de cel puțin o oră în același loc ventilat.
Cum să faci macrou afumat acasă în aerogrill cu fum lichid?
ingrediente:
- macrou proaspăt înghețat - 1-1,2 kg;
- sare, nu iodată - 70 g;
- ardeiul negru macinat si o compozitie de condimente pentru peste - pentru gust;
- lichid de fum - câteva picături conform instrucțiunilor.
preparare
Pentru gătit în aerogrill, peștele trebuie preparat ținând cont de recomandările din rețeta anterioară. În mod similar, carcasele sunt tăiate și sărate, dar în acest caz lubrifiam pestele pe întreaga suprafață cu fum lichid. Carcasele sărate sunt curățate de cristale de sare și așezate pe o rețea de aerogrile. Pregătim macrou la o temperatură de 160 de grade pentru treizeci de minute, după care lăsăm să se răcească complet, împachetându-l cu folie.