La oameni se consideră că cea mai bună marinadă este cea care conține oțet în compoziția sa. Motivul este simplu: otetul, se presupune, poate înmoaie orice carne. De fapt, totul este puțin diferit: nu numai că acel oțet, adesea dimpotrivă, poate face piesa mai rigidă (cu decapare prelungită și conținut ridicat de acid), nu este, de asemenea, capabilă să penetreze grosimea piesei (ca orice alt aditiv, cu excepția sarei, dimensiunea moleculelor care sunt suficient de mici). De ce folosiți apoi oțet în marinate? Pentru a da gust și atenuarea suprafeței piesei. Variante de marinade cu oțet pentru kebab shish din carne de porc vom analiza mai departe.
Marinada pentru kebab shish cu oțet și ceapă
Un partener indispensabil de oțet în cele mai comune marinate este ceapa, care dă carnea o parte din gust și aromă. Dacă aveți de gând să plantați inelul de ceapă de pe bivol împreună cu carnea, apoi împărțiți-o în felii sau inele, altfel pentru o mai mare extracție a gustului, este mai bine să o pre-purificați.
ingrediente:
- ulei de măsline - 55 ml;
- oțet - 25 ml;
- usturoi - 3 dinți;
- ceapa - 90 g;
- muștar - 25 g;
- Patrunjel uscat - 1 lingurita.
preparare
Prădeți usturoiul împreună cu un vârf de sare grosier. Ceapa se amestecă, de asemenea, în piure sau se împarte în inele de grosime egală. După prepararea bucăților de carne de porc, le combinați cu ceapa tocată și usturoi, adăugați patrunjelul uscat, muștarul și oțetul cu unt. După amestecare, lăsați carnea în marinadă timp de maxim 3-4 ore.
Marinadă din oțet de cidru de mere pentru kebab shish
Carnea de porc este incredibil de populară în bucătăria asiatică, deoarece combinația sa cu gusturile tradiționale ale bucătăriilor japoneze și chinezești este organică și interesantă. Dacă doriți să experimentați cu kebab shish, încercați această rețetă în practică.
ingrediente:
- ulei de măsline - 55 ml;
- sos de soia - 55 ml;
- usturoi - 1 dinte;
- miere - 15 ml;
- oțet de cidru de mere - 35 ml;
- ghimbir ras - 1 lingurita;
- Mustar de Dijon - 45 g.
preparare
Bateți emulsia din unt, sos de soia și oțet de cidru de mere. Adăugați la amestec un amestec de ghimbir ras, muștar Dijon, miere și usturoi tocat. Se toarnă totul la bucățile de carne de porc, se adaugă un vârf de sare și se amestecă. Când toate bucățile sunt acoperite cu marinadă, ele sunt lăsate să marinare pentru o perioadă de 2 până la 6 ore.
Marinada pentru kebab shish cu oțet balsamic
Spre deosebire de otetul obișnuit de masă, balsamul diferă mult mai gust bogat. În plus, este puțin caramelizat în timpul coacerii, oferind o crustă ușoară și crocantă. Fiind un produs clasic mediteranean, oțetul balsamic este perfect combinat cu ulei de măsline, usturoi și oregano.
ingrediente:
- ulei de măsline - 115 ml;
- Oțet balsamic - 115 ml;
- usturoi - 2 dinți;
- Oregan uscat - 1 lingurita.
preparare
Roșiți usturoiul cu un vârf de sare grosier. Adăugați oregano la pasta rezultată. Îndepărtați emulsia din uleiul de măsline și din oțetul balsamic. Adăugați pasta de usturoi la amestecul rezultat și combinați marinada cu carnea de porc. Timpul de decapare poate dura între 3 și 6 ore.
Marinată clasică pentru kebab shish cu oțet
Pentru țara noastră, clasiciștii pot fi considerați o combinație de oțet, unt, ceapă și sare cu piper negru proaspăt măcinat. Ultima pereche este adăugată la gust, iar uleiul și oțetul sunt amestecate într-un raport de 2: 1. Cantitatea de ceapă trebuie să fie de aproximativ o treime din volumul de carne. După ce combinați toate ingredientele împreună, bucățile de carne de porc sunt lăsate să marină până la 12 ore.
De asemenea, nu este rar să pregătim marinada pentru kebabul shish cu maioneză și oțet, crezând că sosul va face bucățile mai moi, dar acest lucru nu este valabil, deoarece maioneza nu este fizic capabilă să pătrundă în carne.