Unic este nu numai gustul, ci și compoziția pastelor miso. În funcție de soi, o astfel de pastă poate fi preparată numai din boabe de soia, amestecurile lor cu cereale sau numai din cereale (orez, orz). Pe baza compoziției și a tehnologiei, producția poate produce un produs de consistență, culoare și, bineînțeles, gust diferit. Încercați să experimenteze acest paste unic la domiciliu.
Miso pastă - rețetă
Pregătiți pasta miso la domiciliu nu este ușor, este un proces consumator de timp care durează mult timp (pastele ar trebui să rătăcească până la 5 ani!). Dar, într-un fel sau altul, dacă nu aveți ocazia să cumpărați o pastă gata preparată sau doriți doar să experimentați, încercați rețeta descrisă mai jos.
Compoziția ingredientelor este foarte minimalistă și dacă nu există probleme cu achiziționarea de soia, pot apărea probleme în căutarea unei ciuperci speciale koji, datorită căreia aceste fasole vor fi fermentate.
ingrediente:
- boabe de soia - 3 ¾ elemente;
- ciuperci koji (orz) - 2 ½ st.;
- sare - 1 lingura.
preparare
Înainte de a pregăti pastele miso acasă, turnați fasolea cu apă rece și lăsați-le să se umflească toată noaptea. Umflați boabele de soia umflate până când sunt moi, lăsând aproximativ 2 cesti de lichid după gătire. Fasolează fasole la temperatura camerei și se amestecă în piure. Cartofii piureți care rezultă cu lichidul rămas, ciupercile și sarea. După o amestecare atentă, se pune pasta într-un recipient uscat și curat din plastic, presărându-l cu o linguriță de sare. Luați feluri de mâncare pe baza faptului că nu trebuie să rămână goală - pasta trebuie să umple tot spațiul liber. Acoperiți pasta cu o peliculă de alimente, de asemenea, apăsând-o strâns pe suprafață pentru a minimiza contactul cu aerul. Se presară suprafața cu sare, se acoperă totul cu un capac și se plasează o greutate de jumătate kilogram pe partea superioară. Lăsați pastele să se rătăcească la temperatura camerei. În cazul în care preparatul începe în sezonul cald, lăsați pasta timp de șase luni, și dacă în frig, apoi timp de 10 luni.
În timpul fermentației, nu încercați să deschideți recipientul cu pastă prea des. Pregătirea trebuie verificată cel mai adesea la fiecare lună, altfel calitatea pastăi se va deteriora din când în când în contact cu aerul.
De asemenea, în timpul procesului de îmbătrânire, suprafața pastei va fi acoperită cu un lichid. Dacă acest lucru nu se întâmplă, atunci pur și simplu măriți sarcina.
Supa cu pasta de soia miso
Cu modul de a face pastă miso, am reușit să dăm seama de cele mai mari, acum să vorbim în detaliu despre modul în care să o aplicăm în practică. Una dintre cele mai populare feluri de mancare din paste de soia este supa miso. Vom acorda atenție pregătirii sale de mai jos.
ingrediente:
- miso pastă - 3 linguri. linguri;
- brânză tofu - 1 bloc;
- ceapa verde - 2-3 pene;
- alge marine wakame - 2-3 buc .;
- Udonii udon - 65 g;
- Ciuperci Shiitake - 140 g.
preparare
Dacă utilizați ciuperci uscate, apoi pre-le înmuiați. Smântână cartofi piure și rapid prăjiți, apoi turnați conținutul de vase cu un litru de apă, puneți câteva plăci de alge și așteptați până la fierbere începe. După aceea, reduceți căldura, adăugați fidea și gătiți până când ați terminat. Luați o parte din bulion, diluează miso în el și se toarnă înapoi în tigaie. Adăugați tofu și serviți supa, presărată cu ceapă verde.