Anghinare - aceasta nu este o legumă, așa cum mulți oameni cred, dar mugurul nedeschis al rudelor de cultură a ciuliului. Metodele de preparare a anghinarelor, precum și rețetele pentru feluri de mâncare din această floare vegetală neobișnuită sunt multe. Este incredibil de popular în bucătăria italiană și franceză încă din Evul Mediu. Din anghinare se pregătesc salate și supe, plăcinte și pizza, se adaugă paste, pâine și chiar și deserturi.
Cum să gătești anghinare?
Anghinare în diferite etape de maturare. Foarte tineri și mai fragedi, mai puțin ouă de pui, mâncați crude. De asemenea, ele, ca cele de mijloc, pot fi conservate și marinate. Mare, de mărimea unei portocale, trebuie să fie preparată și doar baza florii se duce la mâncare. Atunci când tăiați anghinare, amintiți-vă că, datorită conținutului mare de fier, acestea sunt imediat oxidate. Prin urmare, locurile tăiate ar trebui să se pulverizeze imediat cu suc de lămâie, sau să păstreze inflorescențele în apă rece cu adăugarea de suc (3 litri 1 lămâie). Cuțitul trebuie să fie din oțel inoxidabil. Degetele, întunecate de anghinare, pot fi ușor șterse cu coaja de lamaie.
Pregătirea anghinarelor umplute
ingrediente:
- anghinare - 3 bucati;
- pesmet - 1/2 st.;
- "Parmesan" rase - 1 lingura. lingură;
- ou - 1 bucată;
- patrunjel - 1/2 fascicul;
- sare - la gust.
preparare
Curățăm anghinarea, îndepărtând frunzele mici de la bază. Tăiați tulpinile, le înfășurați în film și păstrați-le în frigider pentru următoarea rețetă. Foarfecele îndepărtează vârfurile de frunze cărnoase, mai ales dacă au spini. În apă rece stoarcem sucul unei jumătăți de lămâie și aruncăm anghinare preparate acolo, pentru a nu întuneca.
Se amestecă biscuiți cu brânză și ouă. Adaugati sare si patrunjel tocat. Am început acest amestec de anghinare între frunze. Pentru a inflorescențelor sunt mai bine deschise, le puteți lovi în mod repetat greu cu o placă de tăiere.
Anghinarele umplute se pun pe fundație într-o cratiță și se toarnă aproximativ o treime din apa de lamaie. Acoperiți și gătiți timp de 20-30 de minute (în funcție de dimensiune). Verificăm pregătirea, punând cu o scobitoare un loc în care era o tulpină - ar trebui să intre cu ușurință. Servim anghinarea cu sosul tau preferat, care ar trebui sa fie frunze de carne dipsata si sa-i tragi intre dinti, extragand carnea delicata, ajungand treptat la cele mai delicioase - tsvetolozh.
Risotto cu tulpini de anghinare
ingrediente:
- tulpini de anghinare - 3 bucati;
- ceapă - 1 bucată;
- morcovi - 2 bucăți;
- orez - 1 articol;
- supă de carne - 1 l;
- Unt - 2 linguri. linguri;
- "Parmesan" rase - 1 lingura. lingură;
- sare - la gust.
preparare
Stemele de anghinare sunt curățate și tăiate în inele. De asemenea, pregătim morcovi. Se prăjește ceapa tocată în unt. Adăugați la ele anghinare cu morcovi și acoperiți cu un capac. Când legumele devin moi, le transferăm în castronul blenderului, îl zdrobim și îl întoarcem în tigaie, dar împreună cu orezul. Umpleți boara de bulion de carne. Se amestecă în mod constant, se fierbe orez timp de aproximativ 20 de minute, adăugând bulion după cum este necesar. Cu câteva minute înainte de pregătire am pus o lingură de unt și când oprim focul - "Parmesan". Se amestecă risotto și imediat la masă.
Cum să gătesc anghinare într-un cuptor cu microunde?
ingrediente:
- anghinare - 4 bucati;
- ulei de măsline - 4 linguri. linguri;
- lamaie - 1/2 buc;
- Rozmarin uscat - 1/2 linguri;
- cimbru uscat - 1/2 linguriță;
- sare - la gust.
preparare
Anghinarea se clătește bine sub un curent puternic de apă. Îndepărtați frunzele și tulpinile exterioare exterioare. Am tăiat două jumătăți. Apoi se presara cu suc de lamaie, sare. Am pus-o într-o formă rezistentă la căldură. Sprinkle cu ierburi aromate, turnați ulei de măsline. Coaceți timp de aproximativ 10 minute, puteți 700 de wați.
Marinate de anghinare - reteta
ingrediente:
- anghinare - 4 bucati;
- lămâie - 2 bucăți;
- oțet balsamic - 2 lingurițe. linguri;
- usturoi - 1 cățel;
- patrunjel - 3 ramuri;
- ulei de măsline - 1/2 st.;
- sare, piper negru proaspăt măcinat - la gust.
preparare
Pregătiți un castron de apă rece și suc dintr-o lămâie, în care vom pune anghinare curățate. Acum puteți avea grijă de tăierea unui miracol-legume. În primul rând, curățăm tulpina la baza florii, taie-o, lăsând aproximativ 2 cm. Scoateți frunzele exterioare greu și spinoase. Tăiați partea de sus a mugurei, aproximativ o treime, și scoateți miezul pufos. Este convenabil să faceți o lingură.
Pregătit în acest fel, toate anghinare, vom trimite să gătească în aceeași apă de lamaie, în care înot, în jur de 30-40 de minute. Până când devin moi, dar nu încep să se destrame.
În același timp, facem realimentarea cu unt, sucul de o lămâie, oțetul balsamic și patrunjelul tocat. Toate acestea sunt bine zdrobite într-un blender, sare, piper.
Anghinatele fierte tăiate în jumătate, se toarnă și se dau la frigider. În câteva ore, anghinarele murate pot fi consumate ca o gustare sau salată separată.