Clasicul oricărei sărbători este salata Olivier, care, pentru întreaga istorie a existenței sale, și-a schimbat probabil formula în cel mai categoric mod în comparație cu alte gustări. Chiar și înainte de revoluție, compoziția felului de mâncare a inclus raci fierți, caviar negru și cocoș negru cu căprioare, dar în perioada sovietică a fost modificat dincolo de recunoaștere: practic toate ingredientele vasului au fost înlocuite cu legume de iarna mai accesibile, mezeluri fierte sau carne de pui. În acest material amintim atât rețeta clasică de salată "Olivier", cât și variațiile sale post-revoluționare.
Salata "Olivier" - o reteta clasica cu pui
După cum am spus mai sus, clasicii sovietici au fost pregătiți conform unei rețete modeste, carnea de căpșuni de căpșuni a fost înlocuită cu o carne de pui mult mai accesibilă, iar salata a devenit răspândită printre mase. Popularitatea rețetei cu carne de pui nu a scăzut până acum, mâncarea pregătită conform acestei rețete se găsește cel mai adesea pe mesele de vacanță ale cetățenilor est-europeni până în prezent.
ingrediente:
- cartofi - 430 g;
- morcovi - 310 g;
- ouă - 3 bucăți;
- pene de ceapa verde - 3 bucati;
- carne de pui (carne rosie) - 620 g;
- conserve de mazăre verde - 340 g;
- castraveți decapați - 290 g;
- maioneză 175 ml.
preparare
Cartofii și morcovii se spală bine și se fierbe până devin moi. Deoarece carnea rosie este mult mai slaba decat pieptul de pui, este de preferat sa o adaugati la salata si, prin urmare, sa luati copane de pui sau coapse (si, eventual, un picior intreg) si puneti pasarea sa fiarba alaturi de legume. Când carnea este gata, răciți-o, îndepărtați pielea și disecați carnea în fibre. Legumele fierte tăiate și tăiate în cuburi. Bucăți de aceeași formă și mărime de cotlet și castraveți murate cu ou fiert. Combinați toate ingredientele pregătite împreună, completați felul de mâncare cu verde și mazăre. Se condimentează salata cu maioneză și lăsați-o să se răcească înainte de servire.
Salată clasică "Olivier" - rețetă franceză
ingrediente:
Pentru salată:
- castraveți proaspeți - 210 g;
- Gât de cancer - 25 buc;
- salata verde "Iceberg" - 95 g;
- marinate - 85 g;
- carcase de cocoș de căpșună - 2 buc;
- ouă - 5 buc;
- caviar negru - 110 g;
- pastă de soia - 10 g.
Pentru realimentare:
- ulei de măsline - 390 ml;
- gălbenușuri de ou - 4 buc.
preparare
În primul rând, fierbeți gâturile de cancer și carcasele de căpșuni alunecoase separat unul de celălalt. Tăiați carnea racului din coajă și tăiați-o. Separă carnea de căpșuni cu fibre. Ouăle fierte sunt, de asemenea, tocate foarte fin, iar frunzele de salată frânge. Se taie caperii și se amestecă toate ingredientele din bolul de salată. Completați vasul cu caviar și pastă de soia, reamestecați totul astfel încât pasta să fie uniform distribuită.
Sos pentru clasica "Olivier" - maioneza de măsline de casă, pentru prepararea căreia aveți nevoie să bateți gălbenușurile de ou, turnați-le continuu cu ulei cu un șarpe subțire. Atunci când emulsia este gata, sezonul cu o salată și răciți-o.
Cum să faci o salată "Olivier" - o rețetă cu cârnați?
Nu mai puțin popular decât o salată cu pui în compoziție și se bucură de o rețetă cu cârnați fierți. Acesta din urmă include toate aceleași ingrediente, dar puiul în el este înlocuit cu un buget mai "doctoral" sau "Lapte".
ingrediente:
- cartofi de cartof - 310 g;
- morcovi - 115 g;
- ouă - 4 bucăți;
- cârnați fierți - 380 g;
- conserve de mazăre verde - 165 g;
- castraveți decapați - 270 g;
- maioneză - 45 ml;
- o mana de verdeata de marar.
preparare
Se fierb tuberculii de cartofi direct în coaja cu morcovii și ambele legume rădăcinoase trebuie să fie spălate înainte de gătire. În mod separat, se fierbe ouăle fierte, se răcește, se coacă și se taie. Felii de cartofi tăiați și curățați de aceeași mărime cu morcovi. Se taie castravetele sărate. Se amestecă toate ingredientele împreună, se completează vasul cu mazăre, mărar și maioneză, se amestecă din nou și se servesc, pre-răcire.