Când cumpărați grăsime proaspătă pentru slănină, trebuie să urmați principiile de bază alese de el:
- Culoarea grăsimii proaspete trebuie să fie albă și omogenă, fără pete gălbui.
- Din aceasta, nu ar trebui să provină mirosuri străine.
- De asemenea, un bun indicator al prospețimii și al calității grăsimii poate fi considerat că două degete se îndepărtează cu ușurință de o bucată de piele. Când cumpărați, acordați atenție prelucrării pielii, nu ar trebui să aibă peri, altfel va trebui să-l îndepărtați singur de un foc deschis.
Grăsimea proaspătă, care seamănă mai mult cu o budincă, graseste imediat acest lucru imposibil. Ar trebui să fie cel puțin două și este mai bine să stați în frigider timp de trei zile. Numai după aceea va deveni potrivit pentru gătit. Nu uitați să o spălați bine cu apă caldă, dar nu fierbinte, după care trebuie să o uscați.
Rețetă pentru șuncă de porc sărat cu usturoi, trecut printr-o mașină de măcinat cu carne
ingrediente:
- grăsime - 0,5 kg;
- piper rosu (sol) - ½ linguri;
- patrunjel - ¼ din grinzi;
- usturoi - 4 dinți;
- piper negru (sol);
- sare.
preparare
Sucul îmbătrânit preparat pur și simplu măcinat cu ajutorul oricărui echipament de bucătărie, indiferent dacă este vorba de un mașină de tocat carne sau de un blender. Versiunea verde, compoziția pe care o poți schimba, taie (poți face destul de puțin, sau poți și invers). Apoi combinați toate ingredientele și amestecați-le bine și cu scrupule. Apoi, puneți-l într-o folie de alimente și înfășurat într-un cârnați pus în frigider, a doua zi puteți încerca cât de delicioasă a fost slănina.
Grăsime de porc în saramură
ingrediente:
- grăsime - 0,5 kg;
- apă - 1 l;
- ardei parfumat - 6 mazăre;
- mazăre de piper - 8 mazăre;
- usturoi - 4 dinți;
- mărar de semințe - 1 linguriță;
- lauri - 5 frunze;
- sare - 180 g.
preparare
La ridicol cea mai simplă modalitate de a murat slănină. Într-o cratiță, combinați toate ingredientele și fierbeți câteva minute, lăsați-o să se răcească și să stea. O untură pregătită, tocată în bucăți mici, se toarnă deja soluție de răcire salină și apăsați în jos, deoarece nu va încerca să se așeze. Nu vor fi patru zile de când vă puteți bucura de bacon delicios.