Suntem obișnuiți să grăbim cuvintele inteligente, cum ar fi alimentele, energia, valoarea biologică și suntem încrezători că toate acestea se referă la ceea ce ne interesează cele mai multe calorii . Dar, de fapt, nutriția studiază nu numai conținutul de calorii al alimentelor. În primul rând, conceptul de bază, cel mai larg în ceea ce privește produsele este o valoare nutritivă.
Care este valoarea nutrițională?
Valoarea nutritivă a alimentelor este un concept foarte larg, care reflectă caracterul plin de proprietăți utile ale produsului. Inclusiv, și gradul de reaprovizionare a nevoilor corpului uman cu acest produs, precum și energia eliberată în timpul oxidării sale.
Valoarea nutritivă este determinată de compoziția chimică a acestui produs, iar compoziția, la rândul ei, determină nu numai utilitatea, ci și gustul, aroma, culoarea produsului. Datorită valorii nutritive, putem calcula raportul dintre aportul de calorii, digestibilitatea și, bineînțeles, calitatea alimentelor.
Există chiar și o clasificare a valorii nutriționale a produselor. Toate produsele alimentare sunt împărțite în două grupe - substanțe organice și minerale. Substanțele organice din produse includ:
- proteine;
- carbohidrați;
- grăsimi;
- vitamine;
- Acid;
- enzime.
Substanțele minerale includ:
- apă;
- macronutrienti;
- micronutrienti.
Pentru a nu calcula independent valoarea nutrițională a fiecărui produs consumat, se creează mese speciale - cei mai buni asistenți ai celor care își urmează alimentele.
| | | |
| | | |
Valoarea energetică a produselor alimentare
Acesta este exact ceea ce ne place despre conținutul caloric. Alimentele sunt singura sursă de energie pentru o persoană, deci calorii trebuie considerate ca un proces de obținere a energiei pentru a satisface nevoile corpului.
Valoarea energetică a alimentelor este energia care poate fi eliberată din produse atunci când acestea sunt oxidate în tractul gastro-intestinal uman. Subliniem - "poate", dar nu neapărat liber. Există o valoare energetică teoretică și reală.
Valoarea energetică teoretică a alimentelor este cantitatea de energie brută care este eliberată atunci când alimentele sunt oxidate. Acordați atenție următoarelor indicatori:
- 1 g de grăsime - 9 kcal;
- 1 g proteină - 4 kcal;
- 1 g de carbohidrați - 3,75 kcal.
Dar valoarea reală este că ajungem net. Nu asimilăm niciuna dintre substanțe cu 100%. Astfel, proteinele sunt asimilate cu 84,5%, grăsimi - cu 94%, carbohidrați - cu 95,6%. Ca rezultat, pentru a calcula cât de mult și ce obținem, trebuie să înmulțim bruta cu un factor în procente:
- 1 g grăsime - 8,46 kcal;
- 1 g proteină - 3,38 kcal;
- 1 g de carbohidrați - 3,58 kcal.
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
Valoarea biologică a produselor alimentare
Cât de mult produsul este valabil pentru corpul nostru depinde de prezența în compoziția sa a componentelor de neînlocuit care nu sunt sintetizate în corpul nostru sau care sunt produse încet și în anumite condiții.
Aceasta înseamnă că valoarea biologică a alimentelor este caracterizată de gradul de conformitate al alimentelor cu nevoile noastre.
Pentru om există mai multe categorii de substanțe de neînlocuit, a căror valoare biologică, respectiv, este cea mai mare:
- 8-10 aminoacizi - 8 aminoacizi sunt indispensabili pentru întreaga viață, iar histidina și cistina sunt indispensabile pentru sugari.
- 3-5 acizi grași polinesaturați;
- toate vitaminele;
- aproape toate substanțele minerale (inclusiv apa);
- substanțe cu activitate biologică ridicată - fosfolipide, glucoproteine, complexe proteic-lecitină.
Astfel, pentru ca nutriția să corespundă atât energiei, cât și valorii biologice, trebuie să urmăm nu numai conținutul caloric al dietei noastre, ci și conținutul tuturor componentelor indispensabile pentru poporul nostru.