Se taie subțire, care este o gustare minunată - basturma, a cărei rețetă a venit din Armenia (după unele surse din Turcia). Carnea preparată în acest mod ar putea fi depozitată mult timp, deoarece absența frigiderelor și a climatului cald au contribuit la deteriorarea rapidă a produsului.
Cum sa faci o basturma?
În primul rând, veți avea nevoie de carne de vită. Dar, puteți încerca să pregătiți o gustare orientală de carne de vită sau curcan. Metoda de a face basturma este aproape aceeași pentru aceste tipuri de carne, numai seturile de condimente vor diferi. În ceea ce privește timpul de uscare, depinde de climă: uscătorul este și cel mai fierbinte, cu atât va fi mai rapid basturma. Condimentul obligatoriu este șamanul - se numește, de asemenea, shamabala sau schinduf. Chamanul este cel care dă basturma un gust de nuci. De asemenea, aș dori să menționez că spațiul pentru uscarea cărnii ar trebui să fie bine ventilat și uscat.
Basturma în limba armeană
Odată ce națiunile din est au fost angajate în uscarea cărnii, atunci putem pregăti o basturma, a cărei rețetă este propusă mai jos.
ingrediente:
- carne - 1 kg;
- frunze de dafin - 3 buc;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- piper negru - 1/3 linguriță.
- chaman - 3-4 st. linguri;
- coriandru - 1 lingura. lingură;
- boia de ardei - 1 lingura. lingură;
- ardei iute - 1/2 lingura. linguri;
- cumin - 2 linguri. linguri;
- usturoi - la gust.
preparare
Carne (carne de vită mai bună) fără grăsime și a trăit spălat, uscat și bine frecat cu sare, frunze de dafin și ardei negri. Am pus-o într-un castron și l-am pus în frigider timp de 5-7 zile. În fiecare zi întoarcem carnea.
Când carnea este gata pentru uscare, extragem, clătim cu sare, usucă-o și pune-o sub opresiune pentru o zi sau două. Apoi, facem o gaură în carnea noastră, introduceți un bețișor de lemn și agățați-l timp de 4-5 zile să se usuce. O condiție prealabilă este o cameră bine aerisită.
Acum, luăm chamanul, care este folosit în orice rețetă basturma armeniană, îl diluăm cu apă (fierbinte fiert), adăugăm mirodenii rămase. Trebuie să avem o mustă, o consistență similară mustarului. În acest amestec lăsați carnea pentru o zi să fie marinată în frigider. Apoi, încă o dată stratul uniform dens este acoperit cu o suspensie și suspendat să se usuce timp de 1-3 săptămâni. În funcție de temperatură și climă, timpul de gătire al basturmei va varia. Pregătirea este determinată de mai multe proprietăți pe care produsul le va achiziționa: trebuie să se întărească și să se întunece ușor.
Basturma din curcan
Desigur, carnea de vită uscată este o rețetă clasică pentru basturma. Dar, poate fi preparat din alte carne. În această rețetă, vă vom spune cum să faceți o basturma de la o curcană.
ingrediente:
- lapte de curcan - 1 kg;
- usturoi - 1 cap;
- sare - 2 lingurițe. linguri;
- adzhika - 1 lingurita;
- bere - ½ ceasca;
- frunze de dafin - 2 buc;
- ceapă - 1 bucată;
- piper - 5 mazăre;
- amestec de condimente uscate - 2 linguri. lingură.
preparare
Acasă basturma din turcia este pregătită după cum urmează. În primul rând, facem o marinată, pentru care frigem un litru de apă cu sare, ceapă, piper și iika. Lăsați apa să se răcească, apoi turnați sânii și puneți-o în frigider pentru o zi.