Carpaccio de caracatiță

În zilele noastre, pentru gătit, termenul "carpaccio" este folosit pentru numele oricăror feluri de mâncare alcătuite din felii subțiri, de obicei crude, inclusiv fructe de mare.

Spune-ți cum să gătești carpaccio dintr-un caracatiță (încă o mai gătim). Octopus este mai bine să alegeți de dimensiuni medii, proaspete sau proaspăt congelate, cu un miros placut.

Reteta pentru prăjirea carpaccio în sos de vin

ingrediente:

• caracatiță - 1 cântărind aproximativ 1,3-1,5 kg (sau 2 dimensiuni mai mici);
• ceapa - 1 buc.;
• frunze de dafin - 2-3 buc.;
• cuișoare - 2-3 inflorescențe;
• piper - 3-5 buc.;
• sare;
• ulei de măsline de la prima presare la rece - 2-3 linguri. linguri;
• oțet vin balsamic - 1-2 lingurițe.
• Madeira puternic sau muscat puternic - 20 ml;
• ardei roșu;
• usturoi - 2 cuișoare;
• suc de lamaie;
• proaspete ierburi proaspete (patrunjel, busuioc, rozmarin, coriandru).

preparare

Caracatita este dezgheata in frigider. Dacă este proaspătă, bate ușor, clătiți cu grijă și ardeți cu apă clocotită. Îndepărtăm interiorul, ciocul, ochii și sacul de cerneală. Încă o dată, clătiți bine cu apă curentă.

Am pus caracatita intr-o cratita, se toarna apa rece. Adăugați ceapa curată, frunza de dafin, cățel și piper. După fierbere, reduceți căldura și îndepărtați zgomotul. Se prepară de la 20 de minute la 1 oră - totul depinde de dimensiune. Se răcește în bulion.

Cu o sticlă de plastic curată, cu o capacitate de 1,5-2,5 litri, tăiați partea superioară și plasați-o în partea inferioară a caracatiței. Deasupra puneți niște plăci rotunde, trecând liber prin diametrul sticlei. Am pus sarcina pe partea de sus. Puteți folosi un dispozitiv special în locul unei sticle de plastic pentru a apăsa șunca - este chiar mai convenabil. Sau puteți înfășura un caracatiță în film și pune sub presă. Am pus-o la frigider timp de 24 de ore (dar nu în frigider).

Extrageți caracatița presată și tăiați în felii subțiri. Frumoase și nu strâns așezate felii pe vasul de servire. Pregătiți sosul. Se amestecă uleiul cu oțet și vin. Se condimentează cu usturoi și ardei roșu. Puteți îngroșa sosul cu amidon. Turnăm carpaccio și decorează cu verdele. Se presara sucul de lamaie. Puteți servi cu cartofi coapte sau fierți , sparanghel marinat sau fiert, fasole tânără, paste făinoase sau orez. Vinurile aleg lumina, alba sau roz. Dacă serviți cu cartofi sau fasole - alegeți mese uscate. Dacă cu orez - puteți alege puternic și mai dulce.