În gătitul numit "tartar" se înțelege un sos de gălbenu incredibil de gustos, cu aditivi picanți. De asemenea, aceasta este cea mai originală mâncare din toate bucătăriile franceze din carne de vită sau pește. Singura și cealaltă versiune a compoziției culinare pe care o vom lua astăzi în rețetele noastre.
Sos tartar - reteta clasica acasa
ingrediente:
- ulei vegetal inodor - 125 ml;
- gălbenușuri de ou gătite - 2 buc;
- gălbenușuri de ou prime - 2 buc;
- măsline verde - 5 buc;
- capere - 3 buc;
- castraveți decapați (dimensiuni mici) - 2 buc;
- suc de lamaie - 40-50 ml;
- mustar gata - 0,5 tsp.
- usturoi de usturoi - 1 buc;
- sarea este mare - la gust;
- piper negru pe baza - la gust.
preparare
Pregătirea preparatului de sos tartar combină gălbenușurile gătite în ouă abrupte și crude într-un castron. Apoi adăugați sarea, muștarul, piperul negru macinat și stoarceți sucul de lamaie. Inițial frăgeați masa cu o furculiță, astfel încât gălbenușurile fierbinți să se dizolve în componentele lichide și apoi amestecați puțin amestecul cu un mixer. Fără oprirea procedeului de biciuire, se toarnă un șarpe subțire de ulei vegetal fără miros și se obține clarificarea amestecului și a texturii sale groase.
În etapa finală a preparării sosului, adăugăm la baza lichidă castraveți tocuiți, căpriori, măsline verzi și usturoi. Se amestecă cu grijă masa și se lasă sosul timp de treizeci de minute.
Tartar de carne de vita - reteta clasica
ingrediente:
- carne de vită - 520 g;
- oua de pui de dimensiuni medii - 3 buc;
- marinate caper - 2 linguri. linguri;
- marinate castravete (7-8 piese);
- ceapă salată albă - 85 g;
- ceapă - 1 ceapă medie;
- patrunjel (ierburi) - 1 ciorchă medie;
- sare marea mare - la gust;
- ulei de măsline - pentru gust;
- piper de cayenne - la gust;
- Espelet piper - la gust;
Pentru depunere:
- ketchup - pentru gust;
- Sos Worcestersky - la gust;
- sos tabasco - la gust.
preparare
O atenție deosebită trebuie acordată preparării unui tartar clasic de carne de vită pentru carne. Acesta ar trebui să fie cel mai de înaltă calitate și proaspătă, deoarece în acest fel de mâncare nu este supus unui tratament termic. Trebuie să fie tăiată fin, amestecată cu ulei de măsline, sare și două felii de piper și să vă întindeți bine mâinile.
Printre ingredientele suplimentare, cum ar fi căprioarele marinate, castraveții, ceapa de salată albă, patrunjelul și arpagicul, se toarnă cât mai puțin posibil cu un cuțit ascuțit. Se taie și o grămadă de ouă fierte fierte și curățate.
În tartrul clasic, toate ingredientele suplimentare sunt stivuite separat pe platou, împreună cu carnea. Aceasta din urmă este făcută cu ajutorul unei matrițe cu porțiuni cilindrice și este răzuită pe părți cu arpagic tocată. Separat, trebuie să trimiteți un sos Worcester, Tabasco și ketchup.
Dacă doriți, puteți amesteca toate ingredientele într-un castron cu carne și numai apoi servi pe o farfurie, decorând cu verdeață și ceapă și adăugând sosuri.
Tartar de somon - rețetă cu avocado
ingrediente:
- file de somon (răcit) - 420 g;
- un avocado de fructe copt mare - 1 bucată;
- castraveți proaspeți - 250 g;
- salata de ceapa rosie - 95 g;
- suc de lamaie - 40 ml;
- ulei de măsline - 65 ml;
- sare marea mare și piper - la gust;
- crem balsamic - 20 ml;
- Arugula proaspătă pentru depunere - la gust.
preparare
Fileurile de somon, pulpa de avocado și castravetele fără semințe sunt tocate foarte fin cu un cuțit ascuțit. În același mod, prăjim arcul salată roșie. Răspândiți ingredientele pregătite într-un castron larg, sezonați cu suc de lămâie, ulei de măsline, de preferință presat la rece, adăugați sare și piper și amestecați.
Răspândim greutatea primită pe un vas cu ajutorul unui inel și facem arugula și o balsamică cremă. Din cantitatea propusă, se obțin patru porții medii de tartru.