O farfurie specială este khash - una dintre cele mai vechi feluri de mâncare, foarte populară și acum aproape toate popoarele din Caucaz și din Transcaucazia. Are proprietăți remarcabile împotriva mahmurelii. Hashul actual este o supă de carne lichidă, caldă și bogată, din picioare de carne de vită, uneori cu adăugarea unei cicatrici. Sunt cunoscute și rețetele pentru gătitul khash cu ajutorul nu numai a picioarelor și a cicatricilor, ci și a cărnii din capete. În Azerbaidjan și Iran, supa este pregătită ca khash de miel, rețeta nu este fundamental diferită; numită o supă kaalle-pacha sau kallya-pache. În unele privințe, khash-ul seamănă cu un balon de supă polonez, la prepararea căruia se folosește uneori porc.
Despre niște subtilități
Există o opinie că Khash nu-i plac trei lucruri: coniacul (numai vodca este servit sub khash), femeile (pentru că nu ar trebui să mănânce usturoi dimineața) și toasturile lungi (este acceptat doar să aibă hash în formă fierbinte). Potrivit unor etnografi, pregătirea și utilizarea acestui fel de mâncare a fost inițial rituală.
Despre tehnologia vasului
Cum să gătești khash? Picioarele de vită sunt arse pe un foc deschis, curățate cu grijă, răzuite cu un cuțit și spălate cu apă rece. Apoi, acestea sunt tocate și îmbibate în apă rece pentru o zi. La fiecare 2-3 ore apa trebuie schimbată. În Armenia, picioarele pregătite sunt chiar plasate timp de 10-12 ore într-un pârâu rece de munte rece - o cale minunată tradițională, nu-i așa? Apoi gătiți la foc mic timp de cel puțin 6-8 ore. Nu este de dorit (deși permis) să se toarne apa în procesul de fierbere în loc de apă clocotită, desigur, sub formă de apă fiartă. Cicat de vită, curățată cu grijă și spălată, turnată apă rece într-o tavă separată și gătit până la dispariția unui miros specific. Este mai bine să schimbați apa de câteva ori (de 3-4 ori) după fierbere și fierbere timp de 15-20 de minute. Vino până devine moale. Cicatrul fierbinte fiert este spălat și tăiat în benzi scurte subțiri, adăugat la picioarele aproape gata făcute și fierte până se pregătește cu o frunză de laur, piper, mazăre, rădăcini de pătrunjel și ceapă. În cele din urmă, khash este sărat.
utilizare
În mod tradițional, khash este mâncat dimineața devreme, pentru micul dejun sau înainte de micul dejun. Mai întâi puneți usturoiul mărunțit într-un castron, turnați haosul și presărați cu o cantitate mare de verdețuri picante zdrobite (coriandru, pătrunjel, telina, tarhon, lyubovok, busuioc). La supa armeniană khash, de obicei servesc răsăcior ras, lavă și crengi de verde separat. Uneori, pâinea de pita se rupe direct în plăcuță. În Azerbaidjan și Oseția, khash-ul poate fi servit fără ridiche și chiar fără verdeață. Cei care nu doresc (sau nu pot) să utilizeze usturoi dimineața pot aroma ușor de hash cu suc de lamaie.
Hash din carne de vită
Deci, vă prezentăm carne de vită armeană din carne de vită.
- Carne de vită - aproximativ 1,5 kg;
- aproximativ 500-600 g cicatrice de carne de vită (adică stomac);
- usturoi - la gust;
- verzui (patrunjel, coriandru, busuioc, tarragon);
- 1-2 ridichi;
- puțin ulei vegetal pentru îmbrăcăminte cu ridiche;
- Pita.
preparare
Cât de corect să pregătiți hash? Noi pregătim hash, așa cum este descris mai sus. Periodic, îndepărtați cu grijă spuma și grăsimile. Condimentele și ceapa se adaugă timp de 10-20 minute până la sfârșitul procesului de gătit. Ceapa și frunza de dafin, desigur, sunt aruncate. Sare este adăugată la sfârșitul. Cicatria trebuie curățată foarte atent și clătită. Hashul terminat poate fi luat în considerare atunci când carnea începe să se desprindă ușor de oase. Nu va fi superfluu să vărsăm în supă o anumită cantitate de grăsime eliminată anterior. Noi servim hash foarte fierbinte - în această formă este cea mai delicioasă. Rădăcina este mai bine să se rafineze în prealabil, și înainte de servire, este necesar să se umple cu ulei de floarea-soarelui sau ulei de măsline. Puteți servi usturoi tocat, diluat cu bulion. De asemenea, vodca de bună calitate sau Chachi va merge bine la khash.