Mâncarea prăjită, în general, nu este foarte utilă. Cu toate acestea, aproape fiecare persoană vrea uneori să mănânce o bucată de carne prăjită. Prin urmare, ar fi frumos să înțelegem cum să prăjești carnea într-o tigaie și ce fel de feluri de mâncare să le folosiți. Cu siguranță, este mai bine să luați o tavă cu o acoperire ceramică, fontă sau oțel inoxidabil. Vesela cu acoperire cu teflon, cu siguranță, nu este utilă. Orice carne (carne de vită, carne de porc, carne de porc, miel și / sau altele) poate fi prăjită, tăiată în bucăți mari, medii sau mici. Și pentru a obține carne cu o crustă de aur frumos, o tigaie (și unt sau grăsime în ea) ar trebui să se încălzească bine, iar bucățile de carne se usucă cu un servetel curat de lenjerie. Carnea nu trebuie să fie umedă și nu trebuie tăiată prea groasă. Trebuie să prăjiți mai întâi un foc destul de puternic.
Timp de coacere cu carne
Cât de mult carne prajit într-o tigaie, în primul rând depinde de dimensiunea de piese și gradul de friptura pe care doriți să obțineți. Timpul de pregătire a unui fel de mâncare din diferite tipuri de carne depinde în fiecare caz de rețetă și de gradul de prăjire pe care încercați să-l realizați. Cu cât mai puțin carne este supusă prăjirii, cu atât mai bine, bineînțeles, în limite rezonabile, respectați cu strictețe rețeta atunci când pregătiți un fel de mâncare. Ei bine, dacă carnea pe care o cumpărați a fost verificată de serviciul sanitar și veterinar. În caz contrar, carnea trebuie să fie supusă unui tratament termic suficient, indiferent de metoda de preparare, pentru a se proteja de efectele microorganismelor eventual dăunătoare prezente în ea.
Alegem ulei
A doua întrebare care apare atunci când prăjiți carnea (după alegerea metodei de preparare) este ce ulei să prăjiți carnea. În mod sigur, este mai bine să evitați diferitele combinații de grăsimi, spori și margarine - ele contribuie la acumularea de colesterol inutil "rău" în corpul nostru. Din grăsimi de origine animală, puteți utiliza unt topit natural, untură răsturnată (smalțuri). Puteți folosi grăsimea de pui - este destul de ușoară. În general, totul depinde de rețetă. Din uleiurile vegetale este mai bine să folosiți floarea-soarelui. Puteți folosi, desigur, măsline sau susan. Uleiurile de porumb, mustarul și semințele de bumbac arde. Uleiul de floarea soarelui este o alegere bună pentru prima presare la rece, durabilă, filtrată, din semințe fără defecte. Nu este rău să prăjiți și uleiul de floarea soarelui liofilizat.
Toată lumea își poate găsi propria rețetă pentru carnea prăjită. Iată câteva dintre ele.
Fripturi din file de carne de vită tânără
Vom clăti o bucată întreagă și o terminăm cu un șervețel de lenjerie curat. Taiați carnea în felii de 2 cm grosime pe fibre și bateți ușor pe ciocanul bucătarului. Treceți puțin piper și adăugați. Să încălzim tigaia și untul sau grăsimea. Vom frigei fripturi pe căldură medie-mare timp de 2-6 minute de fiecare parte. Friptare suplimentară - la foc mai slab, la gust. Culoarea crustă este de la aur deschis la maro auriu. Până la sfârșitul procesului, puteți acoperi scurt minutele (2-4 minute). Înainte de a servi, puneți friptura pe o farfurie de servire și turnați sosul de lămâie de usturoi și decorați cu verdețuri de patrunjel, busuioc și coriandru. Ca o farfurie, este bine să serviți orez fiert, fasole și salată fiartă din roșii, ceapă, sparanghel murat, broccoli fierți și măsline verzi. Pentru o friptură de carne de vită prăjită, este bine să serviți un pahar de vin roșu neîndulcit de masă ca Cabernet Sauvignon.
Carne de porc prăjită cu ceapă
Am tăiat fileul de porc peste fibre în bucăți mari în grosimea de centimetru 2 și bătut ușor pe placă