"Caviar negru, caviar roșu, caviar de peste mări, vinete ..." - faimoasa frază din filmul cel mai faimos doar atinge. Dar nu este vorba despre "Ivan Vasilievich", ci despre mâncarea regală, în filmul menționat. Anume despre caviarul din rasele de somon de pește. Caviarul roșu din somon roz, somon de chum, somon chinook și alte pești din această familie este un produs extrem de util, important și nutritiv, strămoșii noștri știau și îl apreciau foarte mult. Caviarul roșu este foarte apreciat în toate țările dezvoltate ale lumii și este considerat o adevărată delicatețe. Mănâncă atât în ureche și prăjit, dar cel mai bun mod de a folosi acest produs într-o formă sărată. Și cum caviarul roșu de somon roz, somon de chum sau chinook sare corect și acest articol va fi discutat.
De ce este salutul preferabil altor tratamente?
Dar, înainte de a începe studiul rețetei de decapare a caviarului roșu, să vedem de ce este preferabil acest tratament special pentru acest produs. Pentru aceasta, va trebui să privim în interiorul ouălor și să ne uităm la compoziția sa biochimică. Deci, în primul rând, caviarul roșu, ca în general, și orice alt produs foarte caloric. 100 de grame de caviar sunt de 250 kcal. Pentru comparație, în aceeași cantitate de carne - 150 kcal, iar în lapte doar 80. În al doilea rând, somonul de caviar conține o mulțime de grăsimi și proteine. La urma urmei, acestea sunt pești viitori, pentru dezvoltarea cărora este nevoie de un număr mare de substanțe nutritive și de energie. Dar, după cum știți, uleiul de pește este cea mai naturală sursă de aminoacizi esențiali, grăsimi amino-saturate, vitamina B, calciu, magneziu, fosfor și iod. Și totuși, nu se transformă în colesterol dăunător, care înfundă vasele noastre de sânge, ci, dimpotrivă, ajută la scăderea acestei substanțe negative. Și ce se va întâmpla dacă caviarul este gătit, coaptă sau prăjit? Proteina se va reduce, iar vitaminele și microelementele benefice se vor prăbuși. Ne vom bucura de gustul minunat al felului de mâncare, dar numai. Organismul nu va beneficia mult. Acest lucru sugerează o concluzie naturală, nu există o opțiune mai bună de gătit, cu excepția modului în care să se sare roșu.
Cât de corect să sare roșu de somon roșu de somon roz și alte pește de somon la domiciliu?
Desigur, nu vă puteți deranja, mergeți la cel mai apropiat supermarket și cumpărați o cutie de delicatețe sărate, bine, este vândut în mod liber și în cantități suficiente. Dar, în primul rând, prețul este foarte musculos. În al doilea rând, produsele din fabrică conțin o parte considerabilă de conservanți, ceea ce nu este, de asemenea, încurajator. Ei bine, și, în al treilea rând, dacă sunteți un localnic din locurile în care trăiește peștele roșu, este doar un păcat să nu profitați de astfel de noroc de soartă. Deci, cât de corect să sare roșu de caviar? Există două metode principale.
1. Ambasadorul este umed. Caviarul cu această opțiune de tratament nu poate depăși două zile. Mai întâi pregătim saramura. Pentru a face acest lucru, fierbeți apa și adăugați sare și zahăr la ea. Pentru 200 ml de apă aveți nevoie de 40 g de sare și 10 g de zahăr. Atunci când saramura este răcită la temperatura camerei, le umplem cu caviar purificat din folii și lăsăm-o timp de două ore în frigider. La sfârșitul acestei perioade, ouăle sunt aruncate într-un șuviu și lăsați apa să se scurgă. Totul, farfuria e gata. Pentru a păstra mai bine caviarul într-un vas de sticlă sub un capac din plastic sau de sticlă în frigider.
2. Ambasadorul este uscat. Cu această opțiune de sărare, caviarul poate fi depozitat în frigider timp de până la două săptămâni. În primul rând, eliberăm ouăle de pe benzi, pentru care o coborâm într-o sârmă în apă fiartă sărată timp de 20-25 secunde. Mai mult decât atât, nu puteți ține ouăle în apă clocotită. Apoi frecati-l usor printr-o sita mare (unii folosesc o racheta pentru badminton). În acest caz, cochiliul rămâne pe mâinile și pe pereții sităi, iar ouăle sunt separate.
Acum, știind cum să sare în mod corespunzător somon roșu de caviar și alte pești de somon, puteți include imaginația și să vină cu reteta ta exclusivă pentru sărarea acestui produs minunat. Vă dorim noroc și un apetit plăcut!