Există multe modalități de recoltare a ciupercilor pentru iarnă. Ele pot fi uscate , congelate, marinate sau sărate. Astăzi vom opri la ultima opțiune și vă vom spune cum să sare corect ciupercile.
Cât de corect să săruri de ciuperci în bănci pentru iarna?
ingrediente:
- ciuperci;
- sare;
- usturoi;
- mazăre de ardei dulce;
- mazăre de piper negru;
- frunze de laur;
- mărar;
- rădăcini și frunze de hrean;
- ramuri și frunze de coacăze negre;
- ramuri și frunze de cireșe;
- cuișoare;
- chimion.
preparare
Aproape toate ciupercile sunt potrivite pentru decapare, dar ciupercile tubulare, în special patch-urile chel, sunt deosebit de bine comportate. Este mai bine dacă sunt tineri și puternici, altfel pălăriile după sărare vor deveni friabile și nu crocante.
După colectarea ciuperci sortate în recipiente diferite, clătiți bine, ciupercile uleioase și russula îndepărtează în mod necesar pielea de la pălării. Rozhiki și russules nu pot fi spălate înainte de sărare, ci doar ștergeți murdăria cu șervețele și puneți imediat în borcane, turnând sare. Avem așa-numita sărare uscată. Multe tipuri de macrou trebuie să fie înmuiate în apă timp de două până la cinci zile înainte de decapare și apoi clătiți din nou.
În timp ce apa se scurge din ciuperci, mirodeniile dorite sunt introduse în recipientele sterile de trei litri preparate anterior. Aici nu există recomandări clare și puteți folosi condimentele oferite în ingrediente sau alții, ale căror arome vă plac cel mai mult. Unele amante folosesc doar Lavrushka clasic și piper dulce, în timp ce altele umple ciupercile cu un întreg buchet picant. Rețineți că adăugarea de frunze de rădăcină și de hrean într-o oarecare măsură împiedică sărarea de la apariția mucegaiului, dar dacă nu vă place gustul său, puteți face fără el.
Pe mirodenii așezăm ciupercile în borcan cu straturi de cinci centimetri și nu le vărsăm cu sare mare iodată, la o viteză de patruzeci de grame la un kilogram de ciuperci. Acoperim ciupercile cu o lavetă curată de bumbac și așezați încărcătura deasupra. În cazul nostru, puteți utiliza o sticlă plină cu apă, care intră ușor în gâtul cutiei, sau umpleți sacul cu apă, legați-l și asigurați-l cu încă câteva pachete. După un timp, ciupercile încep să se așeze, sucul va fi eliberat și va fi în saramură. Adaugam ciupercile la fiecare doua zile pana cand este complet umplut, apoi il scoatem pentru sarirea si depozitarea ulterioara in frigider. De asemenea, este necesar să se schimbe periodic pânza și să se clătească jugul utilizat.
Roșcatele sunt de obicei gata în zece până la doisprezece zile, iar restul de ciuperci într-o jumătate până la două luni de decapare.
Alegerea ciuperci acasă într-un mod fierbinte
ingrediente:
- ciuperci - 5 kg;
- sare - 100 g;
- apă filtrată - 250-300 ml;
- usturoi - 5-7 dinți;
- mazăre de ardei dulce - 15-20 mazăre;
- mazăre de piper negru - 25-30 mazăre;
- frunze de laur - 10 buc;
- mărar;
- ulei vegetal nerafinat.
preparare
În recipientul smalț se toarnă apă filtrată, se aruncă sare și se pun ciupercile pre-spălate și, dacă este necesar, curățate. Îi ținem în foc, amestecând, timp de douăzeci și cinci de minute de la momentul fierberii complete, opriți focul și lăsați-l în saramură până se răcește complet.
În partea inferioară a fiecărui litru uscat, steril, se pot pune 3-4 mazare de miros parfumat și 5-6 mazăre de piper negru. Umplem recipientele cu ciuperci, alternând cu mărar și usturoi tocate, iar de sus adăugăm
În partea de sus, turnați stratul de ulei aromatic de legume de aproximativ cinci milimetri, acoperiți borcanul cu un capac, puneți-l într-o pungă de plastic și puneți-l în frigider. Aceste ciuperci vor fi gata nu mai devreme de două-trei luni. Dacă doriți să obțineți un rezultat mai repede "sărat", ciupercile trebuie păstrate între 24 și 48 de ore la temperatura camerei și numai apoi trimise la frigider.
Din acest număr de ciuperci se fabrică aproximativ cinci litri de molie.