Dacă nu sunteți încă gata să vă așezați o rață întregă umplute cu mere, sau o cină familială liniștită nu implică oaspeți, începeți cu picioarele mici sau cu sânii. Cum să gătești piciorul de rață? La fel ca și picioarele de pui: pot fi tocate, prajite, dar este bine să se coace în cuptor. Carnea de rață este delicată, densă, este mai solidă și mai grasă decât o pui și este aproape imposibil să se "usuce" în timpul gătitului.
Picior de rață în cuptor - rețetă
ingrediente:
Pentru un vas:
- picioare de rață - 2 buc;
- sare -1 lingurita;
- piper negru macinat -1 / 2 lingurițe;
- Cimbru (uscat) -1 / 2 tsp.
Pentru sos:
- usturoi -1 dinte;
- zmeură proaspătă -1 st;
- vin (roșu uscat) - 1 st. lingură;
- oțet (vin roșu) -2 lingurițe.
- portocaliu (mic) - 1 buc.
- zahăr - 4 lingurițe.
- Sare și piper măcinat - la gust.
preparare
Noi pregătim picioare de rață pentru coacere. Am tăiat excesul de grăsime, am tăiat cu atenție pielea din mai multe locuri, încercând să nu distrugem carnea. Deci grăsimea va fi mai ușor de încălzit și se va forma o crustă crustă.
Ei bine, frecati picioarele cu un amestec de sare, piper si cimbru, inveliti intr-un film alimentar si stam cateva ore la temperatura camerei si este mai bine sa il puneti in frigider pentru intreaga noapte.
După spălarea piciorului în apă rece, uscați cu un prosop de hârtie. Am pus în brazier și a pus-o timp de 2 ore în cuptor, încălzit la 150 de grade. Picioarele de rață sunt cele mai bune coapte pentru o lungă perioadă de timp pe un foc mic, deci aceasta este o rețetă pentru pacient și nu este foarte foame. În cea de-a doua oră de gătit, de câteva ori ungeți picioarele cu grăsime din partea inferioară a brazierei.
Pentru sos, amestecați într-un blender 2/3 ceasca de zmeură, suc de portocale și oțel, oțet, vin, zahăr. Pulberea rezultată este ștersă printr-o sită pentru a scăpa de semințe. Tăiați usturoiul și lăsați-l ușor pe grăsimea rață (nu mai mult de un minut!). Vă prezentăm amestecul de zmeură-portocalie.
Sosul este adus la fierbere și menținut la căldură scăzută timp de câteva minute, amestecând constant până când acesta pierde aproximativ o treime din volum și ușor se îngroațește. Adăugați fructe de păstăi de zmeură, fierbeți încă o jumătate de minut, sare, piper, îndepărtați de căldură.
Turnăm sosul peste picioarele de rață coapte. Garnitura ar trebui să fie foarte simplă, neutră. Cel mai bun este o salată verde deschisă.
Picioare picioare cu mere
ingrediente:- picioare de rață - 4 buc.;
- mere (verde, acru) - 3 bucăți;
- rozmarin (uscat) - 2 lingurițe.
- sare, piper - la gust.
preparare
Tăiați excesul de grăsime din picioare, sare, piper, presărați cu rozmarin. Îl împachetăm în film de alimente și îl alegem pentru câteva ore. Preîncălzi cuptorul la 200 de grade. Am tăiat pielea pe picioare în mai multe locuri, le-am pus în formă. Umpleți spațiul cu sferturi de mere. Acoperiți cu folie și coaceți timp de aproximativ o oră.
Scoatem friptura din cuptor, turnați-o pe partea de sus cu o grăsime separată și trimiteți-o înapoi în aragaz pentru o jumătate de oră - maro (nu există deja folie).
Servim piciorul de rață cu merele coapte, piureul de cartofi și sosul de ciuperci. Incredibil de delicios!