Încercările aristocraților englezi de a introduce o friptură de vită în cea mai înaltă lumină gastronomică au eșuat. După secole de călătorie, vasul s-a stabilit în America, sa obișnuit și modernizat. Dar atitudinea aristocratică a fripturii a fost păstrată: carne de alegere, opțiuni de prăjire și stăpânire a bucătarului - cerințele unui vas de elită!
Cum să gătești friptura de vită?
Carne de vită - carne, tăiată în fibre, cu bucăți între 2,5 și 4 cm și prăjită într-o tigaie sau grătar. O definire simplă a procesului de gătit necesită, de fapt, calificare și calcul matematic. Principalul lucru - de a decide în alegerea, pentru că pentru un produs suculent zone adecvate de carcasă, care nu sunt implicate în abilitățile motorii.
- Înainte de a găti bine o friptură de vită, selectează un roșu închis, fără tendoane, cu un strat uniform de grăsime deasupra suprafeței. Miezul produsului este verificat cu degetul: carnea moale va returna rapid formularul, iar greu va rămâne deprimat.
- Produsul cumpărat nu se spală, și se șterge cu un prosop, coaja și tăiat.
- Prepararea marinadei din ulei de măsline, suc de lămâie și condimente este o chestiune de gust. Friptura clasică ia numai sare și piper.
- Produsul congelat anterior, dezghețați în mod natural.
- Puneți carnea pe un fontă bine încălzită sau pe grătar timp de un minut pe fiecare parte, apoi păstrați timpul și temperatura, în funcție de gradul de prăjire.
- Înainte de a servi, piesa trebuie să se odihnească câteva minute, astfel încât sucul să nu se scurgă.
Grad de friptură de carne de vită
Prăjirea fripturilor de carne de vită este etapa finală a preparării cărnii. Gradul de gătit variază în funcție de preferințele personale ale gustului, crescând sau micșorând timpul de prăjire. Sistemul american de clasificare conduce la cinci grade de gătit, pe baza grosimii cărnii de 2,5 cm.
- Foarte rar - piesa aproape brută, este pregătită nu mai mult de 15 secunde de fiecare parte.
- Rare - cu sânge, este pregătit timp de 1 minut și se odihnește timp de aproximativ 8 minute.
- Rare medie - prăjituri slabe, presupunând că gătitul nu depășește 2 minute și nu se odihnește mai mult de 5.
- Frigul mediu - mediu, gatiti timp de 3 minute, odihniti timp de 4 minute.
- Bine facut - o bucata de carne prajita bine timp de 5 minute, va permite sa va odihniti un minut.
Nu uitați să prăjiți marginile fripturii de vită atunci când vă întoarceți.
Tipuri de fripturi de vită
Pentru feluri delicioase și suculente folosite tauri, boabe îmbogățite. În interiorul cărnii lor, se formează un strat gras, asemănător cu vene de marmură, astfel încât friptul de vită din marmură este deosebit de valoros. Carnea pentru friptură este denumită pentru carcasa animalului, folosind clasificarea general acceptată a tăierii.
- Ribai - unul dintre cele mai renumite, este sculptat din partea costală a carcasei.
- Flat Airon - o bucată de umăr interior.
- Stripul este partea superioară a coapsei.
- Tie-bon- steak a luat numele datorită prezenței osului în formă de T al părții dorsale.
- Porterhouse - este pregătit din partea lombară a spatelui animalului.
- Fillet mignon reprezintă o filă de vită de la o margine subțire și se folosește la pregătirea medalionilor.
- Sirloin - de la talie a animalului și se distinge prin marmură.
- Friptura flancată tăiată din peritoneu, adesea înainte de a servi marinată pentru moale.
- Rumsteak este tăiat din bucătărie .
- Tava tip - o bucată de formă triunghiulară.
Friptura de steluță
Striplaine, sau o margine subțire, în numele său, reflectă esența: bandă-coaptă - aceasta este o bandă de coapse, cu marmură slabă, dar cu gust pronunțat de carne de vită. Tendința și carnea de moale se adaugă la fibrele mari, iar o grosime de grăsime de-a lungul perimetrului dă sucuri.
ingrediente:
- margine subțire - 850 g;
- rozmarin și cimbru - prin prindere;
- piper negru - 3 g;
- ulei de măsline - 25 ml.
preparare
- Înainte de pregătirea fripturii, tăiați-o prin fibre în bucăți de câte 2,5 cm fiecare.
- Sare, sezon cu condimente și ulei de măsline.
- Răspândiți tigaia uscată, așezați friptura de vită și prăjiți pe ambele părți timp de cel mult 4 minute.
Friptura din flanc
Carnea este tăiată din fundul stomacului taurului. O bucată plată fără grăsime și oase este suficient de dură și necesită atitudinea corectă. "Friptura de flanc - cum să gătești?" - cea mai comună întrebare printre fanii carnii de vită din Burgundia sau fachitos. Marinarea stocului de carne de la o oră la 24 de ore în sosul acru și veți primi o primă friptură de vită.
ingrediente:
- carne de vită - 980 g;
- ulei vegetal - 80 ml;
- piper roșu - 5 g;
- suc de roșii - 480 ml.
preparare
- Carnea curata, cutitul si locul pentru o zi in marinata de suc de rosii si unt.
- Se scote carnea marinată timp de 10 minute la maximum și altele la temperatura medie.
- Recipientul se așează timp de 8 minute, după care se taie în porții.
Friptura Ribey - rețetă
Premium cut - riba este cea mai marmură și carne din toate piesele. Abundența straturilor de grăsime care se topește în timpul gătitului face ca felul de mâncare să fie suculent și moale. Când a fost întrebat cum se gătește steak riba, există un răspuns - fără marinate și condimente speciale, prăjite într-o tigaie fierbinte, produsul este gata în câteva minute și necesită hrană.
ingrediente:
- fripturi -2 buc. Câte 350 g;
- ulei vegetal - 20 ml.
preparare
- Lubrifiați piesele cu ulei.
- Încălziți tigaia și prăjiți friptura de vită pentru câteva minute pe ambele părți.
- În funcție de preferințele personale, creșteți sau micșorați timpul de gătire.
- Sare de carne terminată și sezon cu piper.
- Dupa cateva minute de odihna, serviti pe o farfurie calda.
Fillet mignon
Cut este cea mai valoroasă tăiere, obținută de la un mușchi care nu este implicat în activitatea motrică. Prin urmare, minionul de friptură este cea mai delicată din toate speciile existente. Cu o grosime de 8 cm, vasul își păstrează sucul și miezul datorită marmurei și plăcut plăcut cu gust în timpul unei cină cu un vin bun.
ingrediente:
- filet de fileu - 430 g;
- ulei - 30 ml;
- șampițe - 250 g;
- vin rosu - 130 ml;
- cremă - 80 ml.
preparare
- Se condimentează carnea, se prăjește într-o tigaie timp de cinci minute, apoi se pune în cuptor timp de zece la o temperatură de 180 de grade.
- Tăiați șampițe, prăjiți cu cremă și vin roșu.
- Serviți vasul servit cu sos de ciuperci.
T-bon steak
Oasele în formă de T împart o bucată mare de carne în două tipuri diferite: o margine fină, cu gust pronunțat de carne de vită și o parte medie din cea mai delicată bomboană. O tăietură grea și nutritivă este adesea gătită pe un grătar sau într-un cuptor Josper, dar tigaia și cuptorul sunt, de asemenea, o opțiune potrivită.
ingrediente:
- steak tibon - 900 g;
- ulei de măsline - 20 ml;
- șobolani - 60 g.
preparare
- Înainte de a face o friptura de vită într-o tigaie, tăiați grăsimea din jurul perimetrului.
- Fierbeți piesa într-o tigaie fierbinte timp de cel mult două minute, după care încă 10 minute la o temperatură scăzută.
- Carne de vită - o rețetă care implică rafinarea în cuptor.
- Puneți carnea pe ceapa tăiată și coaceți la 200 de grade pentru un sfert de oră.
Carne de vită în cuptor
Pregătiți friptul în cuptor în sosul asiatic , fără pre-prăjire într-o tigaie - chiar și începătorul poate face acest lucru. Această metodă de tratament termic va distribui în mod egal sucurile de carne, iar funcția grătarului va oferi o crustă aromatică crocantă.
ingrediente:
- ceapa - 30 g;
- usturoi - 5 dinți;
- mărunțit ghimbir;
- miere - 10 g;
- vin uscat - 75 ml;
- sos de soia - 15 ml;
- tăiere - 600 g.
preparare
- Se amestecă primele șase ingrediente pentru marinadă.
- Tăiați bomboanele în jumătate și înainte de a găti friptura de vită în cuptor, marinați câteva ore.
- Cuptorul, setat la 180 de grade, va găti perfect vasul timp de 7 minute, după care convecția de două minute va aduce totul la perfecțiune.