Leningradsky rassolnik - rețetă

Reteta rasolnikului Leningrad diferă de celelalte în ceea ce privește disponibilitatea orzului de perle în compoziția sa, totuși, dacă nu doriți să urmați cu strictețe rețeta, atunci carnea de perle poate fi înlocuită fără probleme cu orez, ovaz sau mei. De asemenea, în rețeta clasică, carnea de vită este baza bulionului, dar îl puteți înlocui cu pui sau chiar cu supă de gătit pe apă.

Reteta clasica a rasolnikului din Leningrad

ingrediente:

• carne de vită pe os - 680 g;
• frunza de laur;
• ceapa - 45 g;
• perie de orz - 30 g;
• morcovi - 25 g;
• cartofi - 260 g;
• marinate castraveti - 65 g;
• castravete saramură - 80 ml.

preparare

Spălați cu grijă carnea, umpleți-o cu un litru de apă și lăsați-o să gătească o oră și jumătate, fără a uita să eliminați zgomotul de pe suprafață. Extrageți carnea din bulion și, separându-l de oase, tăiați în benzi. Prin analogie cu carnea, ceapa și ceapa cu morcovi, cartofi și murături. Spărcați morcovii și ceapa pe o picătură de ulei vegetal, adăugați castraveții friși și lăsați-i să se înmoaie. Clătiți orzul de perle și fierbeți-l în bulion până aproape gata. După aceea, adăugați friptura și cartofii, puneți frunza de laur. Pregătirea rasolnikului din Leningrad se încheie imediat după ce cartofii devin moi.

Leningradsky rassolnik - rețetă cu rinichi

ingrediente:

• bulion (pui sau carne) - 2,8 litri;
• rinichi (vită) - 890 g;
• ceapa - 85 g;
• țelină rădăcină - 65 g;
• morcovi - 60 g;
• marinate castraveti - 180 g;
• cartofi - 390 g;
• pasta de tomate - 10 g;
• o mie de orz de perle.

preparare

Înainte de a pregăti un rasolnic din Leningrad, ar trebui să pregătiți rinichii. În primul rând, mugurii sunt înmuiate în apă timp de o oră la 3, schimbă periodic lichidul în stare proaspătă. Această procedură simplă va scăpa de mirosul neplăcut. În plus, mugurii sunt fierți în apă clocotită timp de cel mult 5 minute, apa este din nou drenată, rinichii sunt spălați, reumpleți cu apă proaspătă și puse pe foc pentru a găti până când se fierbe. Băuturi fierte răcite am rafina.

Se fierbe separat bine orzul spălat. Treceti bucatile de ceapa, telina si morcovii impreuna cu pasta de tomate, adaugati castravetii si lasati-i inainte de moale.

În bulion, preparând focul la foc mediu, puneți cartofii și gătiți-l aproape până la gătit. Se adaugă friptură, rinichi și orz de perle. Pentru aciditate ușoară, puteți turna gustul de castravete. Îndepărtăm rasolnikul din Leningrad cu orzul de perle din foc și lăsăm-l timp de 15 minute înainte de servire.