Dacă doriți să preparați pâine folositoare din făină integrală cu mâna dvs., atunci o selecție de rețete din acest material vă va servi bine.
Pâine din făină integrală fără drojdie
Dacă preferați coacerea non-drojdie , atunci o alternativă "ridicare" pentru pâine poate fi aluat. Retetele de paine pe aluat sunt considerate una dintre cele mai vechi, iar utilizarea lor a fost testata de secole.
ingrediente:
- pâine sourdough - 380 g;
- făină de grâu (clasa I) - 115 g;
- făină, măcinare de secară groasă - 540 g;
- apă 430 ml;
- sare - 2 lingurite.
preparare
- În primul rând, trebuie să activați starterul preparând lingura. Pentru a face acest lucru, la fermentarea originală trebuie să adăugați jumătate din apa caldă, jumătate din făină de grâu și puțină făină de secară pentru a aduce lingura la consistența smântânii.
- Amestecul trebuie lăsat în căldură timp de 5-6 ore.
- Atunci când oparusul este barbotat, apa rămasă este turnată în ea, adăugându-se preliminar, adăugând, de asemenea, făină de secară.
- După frământarea aluatului, este pus pe forme de coacere a pâinii, acoperit din nou și trimis la căldură pentru încă câteva ore.
- Ciorchinii se coace la 200 de grade, plasându-se în vecinătate cu formele unui recipient de apă. După primele 10 minute, temperatura este redusă la 180 de minute și pâinea neagră coaptă din toată făina de grâu pentru încă 40 de minute.
Pâine albă din făină integrală - rețetă
Din moment ce făina integrală conține prea multă fibră pentru a produce o pâine generoasă, cu o crustă dulce, este de obicei o făină grosieră care este combinată cu cea mai mare parte a făinii din clasa întâi. În acest caz, veți obține pâini pline de pâine albă, care au păstrat o parte din utilitatea fibrelor.
ingrediente:
- grâu de grâu de prima calitate - 245 g;
- făină integrală - 190 g;
- drojdie uscată - 10 g;
- apă - 245 ml;
- bere - 95 ml;
- un amestec de semințe - 45 g;
- ou - 1 buc.
preparare
- Aprindeți ușor apa.
- Aduceți berea la temperatura camerei.
- Se toarnă lichidele în mixerul de aluat și se pune drojdia. Apoi trimiteți ingredientele uscate rămase, cu excepția semințelor.
- Cu grijă, cel puțin 10 minute, frăgeți aluatul și lăsați-l cald într-o probă de opt ore (puteți prelungi timpul de probă până la o jumătate de zi).
- Apropiați aluatul, formați-l într-o pâine, ungeți cu ou bătut și presărați cu semințe. Lăsați încă câteva ore pentru o abordare secundară.
- Coaceți o pâine la 180 de grade pentru aproximativ 40-50 de minute.