Pastoral este un alt mod de a păstra prospețimea cărnii folosite în vremurile vechi. Acest paste este ametit cu gust, condimentat din abundență cu mirodenii, iar apoi, după îmbătrânire, este servit la masă tăiat subțire. În prezent, această delicatese de carne poate fi achiziționată în majoritatea magazinelor de produse alimentare în formă gata, dar pentru a vă scuti de "placerea" consumului de aditivi alimentari și stabilizatori, vă recomandăm să încercați să gătiți pastol la domiciliu.
Pui pastrama - reteta
Cea mai populară este considerată pastrama de pui sau pastrama de curcan, a cărei rețetă o vom împărți în continuare. Carnea din care pasăre aleasă rămâne la discreția ta.
ingrediente:
- file de pui - 2 bucăți;
- ardei roșu - 10 g;
- cuișoare de usturoi - 2 buc;
- piper negru - 2 g;
- ulei de măsline - 23 ml;
- miere - 6 g;
- Muscat (măcinat) - 4 g.
preparare
Fileul de pui este curățat de filme și vene pentru a facilita mâncarea acestuia în viitor. Pregătiți un amestec de condimente pentru pastrama, clătiți cuișoarele de usturoi într-o pastă cu un vârf de sare de mare și adăugați pasta rezultată în unt și miere. În plus față de usturoi, gustul păsării va completa boia de ardei gras, nucșoară și ardeiul măcinat. Dar nu vă grăbiți să frecați puii cu amestecul, mai întâi fiertul trebuie sărat. Pentru a face acest lucru, carnea este imersată într-o soluție salină (2 linguri de sare în 250 ml de apă) și lăsată acolo pentru câteva ore. După terminarea perioadei de sărare, scoatem carnea de pui, uscăm, frecăm abundent cu mirodenii și le legăm cu sfoară, transformându-ne într-o rolă.
Răspândim pastele din filetul de pui pe foaia de copt acoperită cu pergament și se pune în cuptor, a cărui temperatură este adusă la 250 ° C, timp de 15 minute. După o perioadă de timp, carnea din cuptor nu este îndepărtată, dar lăsați-o gata pentru a se răci complet.
Apropo, dacă doriți să gătiți o cofetărie de pui într-o multivarcă, utilizați modul "Coacere" timp de 20 de minute și după terminarea timpului de lucru, lăsați puiul să se ducă la dispozitivul de răcire pentru încă 8 ore.
Paste din carne de vită - rețetă
ingrediente:
- file de carne de vită - 680 g;
- un amestec de ierburi Provan - 7 g;
- ardei roșu - 10 g;
- amestec de ardei grași - 4 g;
- Grâu coriandru - 4 g;
- ulei de măsline - 12 ml.
preparare
Carne de vită toarnă sare sărată (sare de lingură în 250 ml de apă), astfel încât să acopere complet carnea. Am pus carnea de vită în frig și lăsăm-o acolo timp de 10 ore, în timp ce după 5 ore de sărare soluția trebuie înlocuită cu proaspete. Dupa ce a trecut timpul, carnea de vita este uscata si frecata cu un amestec parfumat de ulei si mirodenii. O bucată de fileu învelită în folie și se pune într-un cuptor preîncălzit la 240 ° C. După 20 de minute, opriți cuptorul, dar lăsăm carnea de vită timp de încă 2 ore pentru ao pregăti. Bucățile de carne de vită finisate sunt sigilate într-o foaie nouă de folie și se lasă în cele din urmă pentru a ajunge la pregătirea în frigider pentru încă 10 ore.
Carne de porc la domiciliu
ingrediente:
- carne de porc - 650 g;
- ardei iute - 2 g;
- usturoi - 4 buc;
- otet de masă - 4 ml;
- Grâu coriandru - 4 g;
- plante uscate (marar, patrunjel sau amestecul lor) - 6 g.
preparare
Înainte de a găti, prosoapele de porc pentru pastorală, ca orice altă carne, vor trebui să fie înmuiate în soluție de sare. pentru
Acum pregătim un ambalaj dublu-strat pentru carnea făcută din hârtie și folie. Împachetați carnea de porc învelită într-un cuptor cu o temperatură de 240 ° C. Pregătirea de patiserie durează 20 de minute, după care trebuie răcită chiar în cuptorul oprit.