Mai jos vă vom spune în detaliu cum să faceți peștele de jeleu acasă. După ce ați pregătit-o cu mâinile dvs., veți fi siguri de calitatea și siguranța sa și veți putea să vă bucurați pe deplin de gustul său specific, dar atât de tentant.
Rețetă pentru pește uscat
ingrediente:
- pește proaspăt;
- nu sare iodată;
preparare
Pentru uscare, absolut orice pește, dar opțiunea ideală va fi în continuare persoanele fizice de soiuri grase sau de grăsime medie. Peștii mici înainte de sărare nu sunt evacuați, iar persoanele mai mari trebuie să fie curățate de viscere și să scoată branhiile. Și este de preferat ca peștele să fie înghițit prin orificiile de țărână sau tăiat de-a lungul spatelui, fără a încălca integritatea abdomenului. Astfel, rămâne maximum de grăsimi.
Dar foarte mulți vor stăpâni peștele în mod tradițional. Dacă nu sunteți confuz de pierderea unor porții de grăsimi, atunci puteți folosi în siguranță. Un alt punct important. Dacă uscați peștele în vară, atunci este necesar să tăiați și să-l intepați, indiferent de dimensiune. În caz contrar, produsul finit va avea un miros și un gust neplăcut. Acest lucru se datorează faptului că, în timpul verii, peștele se hrănește cu verdeață, care se descompune foarte rapid și nu beneficiază în totalitate de calitatea produsului uscat.
Imediat înainte de eviscerare și după aceasta, peștele trebuie spălat bine. Nu vom trece această etapă chiar și atunci când pregătim pești mici, pe care le vom sare și se vor usca complet.
Pentru sărare, turnați un strat de sare non-iodat în vase emailate. Mărimea fundului său trebuie să fie mai mare decât lungimea carcaselor de pește, astfel încât să se poată adapta liber fără îndoituri. Se freacă sarea cu fiecare pește, care acoperă deschiderile și abdomenul, și se pune în vase, stivuind unul peste celălalt. Fiecare strat este, de asemenea, presărat cu puțin sare, acoperim vasele cu tifon sau cârpă deasupra și lăsăm într-un loc răcoros timp de zece până la douăsprezece ore.
Apoi, întoarceți pestele, plasați încărcătura deasupra și lăsați-o să saliveze timp de trei zile, întorcându-vă zilnic. Acest timp va fi suficient pentru persoanele fizice medii, cele mai mari ar trebui să fie păstrate pentru aproximativ cinci până la șapte zile, iar peștii mici sunt sărate pentru o zi sau două.
Puteți, de asemenea, să salivați peștele din saramură , umplându-l cu carcase pregătite. Pentru prepararea sa, dizolvați două kilograme și jumătate de sare în zece litri de apă. Pe partea superioară a peștelui complet acoperit cu saramură, încărcăm încărcătura și lăsăm-o să saliveze timp de câteva zile, amestecând zilnic.
Acum clătiți cu grijă peștele din sare și, dacă este necesar, înmuiați în apă pură timp de mai multe ore. Acest lucru este necesar dacă concentrația de sare din pește este prea mare. Puteți verifica acest lucru punând peștele într-un recipient de apă. Dacă carcasa a coborât până la fund, păstrați-o în apă curată. Când se realizează sărarea normală, peștele începe să curgă.
Un pește bine sărat este suspendat de coadă pentru a fi uscat, strâns pe o linie sau sfoară. Ideal pentru acest scop va fi un întuneric, adăpostit de lumina directă a soarelui și un loc aerisit în aerul proaspăt. Pentru a proteja peștele de muște și alte insecte, este mai bine să-l așezați în pungi de tifon sau să construiți o perdea de tifon. În funcție de condițiile meteorologice și de dimensiunea carcasei, este nevoie de două până la cinci săptămâni pentru a le usca. Peștele uscat corect gătit are o carcasă semi-transparentă, elastică, dar nu uscată.
Cum să păstrăm peștele uscat acasă?
Peștele uscat poate fi păstrat pentru o perioadă lungă de timp fără a-și pierde calitățile gustului. Carcase care conțin un minim
Opțiunea ideală pentru depozitarea peștelui uscat de orice umiditate este recipientul de vid sau borcanul de sticlă închis ermetic.
Nu puteți păstra pește uscat în saci de plastic și îl înfășurați cu folie de alimente, astfel încât acesta se poate deteriora foarte repede.