O cremă clasică de proteine, fără adaos de gelatină, ulei sau alți stabilizatori, este, în esență, o simplă meringă italiană. Esența pregătirii acestei varietăți de meringue este că, în albii biciuiți până la vârfuri solide, cu agitare constantă, se toarnă siropul de zahăr fierbinte. Masa pregătită poate fi pusă imediat pe partea superioară a cofetăriei și consumată și poate fi pre-coaptă sau rumenită cu un arzător.
În cazul proteinelor de bere, riscul de salmoneloză este pierdut, care este întotdeauna prezent când se mănâncă ouă crude. Adevărul este că Salmonella moare deja la 70 de grade, în timp ce temperatura siropului variază în mod constant de la 160 la 170 de grade. Fără să mai fugi, să trecem la rețete.
Reteta pentru o crema de proteine crema
ingrediente:
- zahăr - 1 articol;
- apă - 1/3;
- ou alb - 5 buc;
- suc de lamaie - 1 linguriță.
preparare
Înainte de pregătirea cremei de proteine, asigurați-vă că toate felurile de mâncare utilizate sunt degresate complet, deoarece chiar și o picătură de grăsime poate împiedica biciuirea proteinelor.
Puneți o mică cratiță la foc mediu și amestecați zahăr și apă în ea. Se amestecă ușor amestecul până când cristalele de zahăr se dizolvă, după care opriți amestecul și lăsați caramelul să fiarbă. În acest caz, este recomandabil să folosiți un termometru pentru a determina gradul de pregătire a caramelului, dar dacă nu există niciunul, folosiți "sonda cu bilă netedă". Aurul (dar nu maro!) Caramelul se scurge în apă rece. Bilele de caramel ar trebui să fie elastice, dar nu lipiți degetele.
În timpul caramelului de gătit, curățați periodic pereții tăvii de zahăr cristalizat cu o perie culinară umedă. În timp ce caramelul se prepară, să începem să batem proteinele. Proteinele din temperatura camerei sunt biciuite într-o spumă ușoară, se adaugă puțin acid citric și se continuă biciul până când se formează vârfuri stabile în timp ce se ridică corola.
Fără oprirea lucrărilor mixerului, turnați o scurgere subțire în proteine de caramel. Crema finisată ar trebui să fie netedă și strălucitoare. Acum, crema de proteine poate fi folosită pentru a decora prăjituri, prăjituri, prăjituri și deserturi. Separat, o astfel de meringă se coacă la 200 de grade timp de 2 ore.
Crema de proteine cremă cu gelatină
Crema, gătită cu gelatină, seamănă cu o marshmallow în coerența ei. În această rețetă puteți folosi nu numai gelatina simplă, ci și un amestec gata preparat pentru jeleu, pentru a da cremei un anumit gust, culoare și aromă.
ingrediente:
- ou alb - 4 buc;
- jeleu de fructe - 1/4;
- sare - un vârf;
- zahăr - 3/4;
- apă - 1/4;
- suc de lamaie - 1 linguriță.
preparare
Din zahăr și apă, gatiți siropul, așa cum este descris în rețeta de mai sus. Între timp, amestecați albușurile de ou cu suc de lămâie până la vârfuri grele. Jelly se dizolvă în apă, urmând instrucțiunile.
Nu opriți biciul cu cremă, adăugați-i un sirop de zahăr cu un șarpe subțire. În crema finită, de asemenea, fără a opri biciul, se toarnă în gelatina dizolvată.
Proteină cremă cu ulei
ingrediente:
- ou alb - 5 buc;
- zahăr - 1 1/4 din articol;
- unt - 2 articole;
- extract de vanilie - 2 lingurițe.
- apă - 1/2 st.
preparare
Îndepărtați proteinele de ou la temperatura camerei până la vârfurile solide. Zaharul cu apa se amesteca intr-o cratita si se prepara din sirop. Sosul pregătit se toarnă un șarpe subțire, bătând continuu veverițele. Adăugați extractul de vanilie în cremă.
Acum, când cremă este gata, adăugați niște unt moale în porții, bateți continuu la viteză medie cu un mixer. În timpul adăugării de ulei, crema cremă de ulei de cremă poate începe să fie luată cu bucăți, dar nu vă faceți griji, continuați biciuirea și se va întoarce coerența originală netedă și omogenă.