Satsivi este cea mai populară mâncare din bucătăria georgiană, pe bază de sos de nuci. Acest fel de mâncare este servit la rece și este un sos de marinadă. Sub ea puteți găti nu numai carne de pasăre, ci și carne, pește, vinete și fasole. Acest fel de mâncare este combinat cu feluri de mâncare din legume, care accentuează doar paleta de aromă și gust de satsivi cu carne și diluează ușor gustul picant. Având în vedere valoarea nutritivă a acestui fel de mâncare, putem spune cu încredere că acesta poate fi hrănit cu o cantitate mică dintr-o mică companie de prieteni.
Sosul de sos de la pui în rețete georgiană - clasică
ingrediente:
- carne de pui - 1,6 kg;
- supă de pui - 450 ml;
- nuc de nuc - 2 elemente;
- ulei "Țărănesc" - 110 g;
- ceapa - 2 capete;
- făină - 45 g;
- usturoi (cap de mijloc) - 1 buc;
- gălbenuș de ou (brut) - 3 bucăți;
- vin de oțet - 90 ml;
- cilantro proaspăt - 30 g;
- hamei-suneli - 5 g;
- scorțișoară - 5 g;
- cuișoare - 5 g;
- curry-pinch;
- sare - la gust;
- piper amar (capsicum) - 1 buc.
preparare
Carcasele de pui preparate (prelucrate și eviscerate) se fierb la 35 de minute după fierbere, îndepărtând spuma de pe suprafața bulionului. Apoi transferați puiul din bulion pe foaia de copt, adăugați sare, unt și coaceți în cuptor până când fierbeți complet. În timpul procesului de coacere, apăreați periodic carcasa cu sucurile separate în tava de copt.
Pentru a pregăti sosul, trebuie să zdrobiți cu grijă ceapa și să o puneți într-un brazier cu ulei până când se obține transparența, apoi adăugați făina și prăjiți timp de 2-3 minute. Această masă se dizolvă treptat cu un bulion fierbinte, format din prepararea puiului și, amestecând constant, se fierbe la foc mic. Apoi, alternativ, introduceți oțet, verde tăiat și zdrobit, precum și hamei-suneli hrănit. Sare adăugați la gust. În sosul finit puneți carnea de pui și gatiți-o timp de 7 minute. Între timp, sâmburi de nuc, garoafă și scorțișoară să se macină cu chili, curățând o porție din semințe, să se amestece cu gălbenușuri brute, curry și un bulion, să se mănânce bine, să se adămească cu sos de pui.
După gătire, vasul trebuie lăsat să se răcească timp de cel puțin 8 ore. Altfel, va fi o masă obișnuită cu sos.
Rețeta satsivi de la o curcană va fi diferită de una similară de cea a unui pui numai prin gătitul carcasei curcanului în prima etapă de gătire.
Satsivi de la pui în georgiană - rețetă simplă
ingrediente:
- pui - 1700 g;
- ceapa (mediu) - 3 buc;
- ulei "Farmer" - 45 g;
- făină de grâu (clasa premium) - 85 g;
- bulion (de preferință pui) - 550 ml;
- nuci (sâmburi) - 255 g;
- usturoi - 1 cățel;
- un set de condimente (pentru pui) - 10 g;
- ouă de găină (gălbenuș) - 4 bucăți;
- vin de otet (din struguri roșii) - 115 ml.
preparare
Gatiti puiul pana cand fierbeti. Trageți uleiul, lubrifiați-l cu unt și trimiteți-l la un cuptor preîncălzit la 195 de grade timp de douăzeci și cinci de minute. Periodic, este necesar să transformați puiul și să-l udați cu suc,
Într-o cratiță separată, boabele de nuc trebuie zdrobite împreună cu usturoiul și condimentele. Grind la o consistență omogenă. Adăugați gălbenușuri și oțet de vin. Încă o dată, amestecați bine și încălziți și aduceți treptat ceapa prăjită. Scoateți din căldură fără fierbere. Sosul se toarna puiul taiat in bucati.