Cel mai adesea, lasagna adevărată clasică italiană este gătită cu sos Béchamel, deși alte opțiuni sunt posibile (dar doriți să dezamăgeți imediat fanii maionezei: cu acest megapol popular în țara noastră, produsul nu este gătit deloc).
Sos clasic
Există două versiuni principale ale originii sosului Béchamel, puteți spune cu certitudine că a fost inventat în timpul domniei lui Ludovic al XIV-lea în Versailles. Se referă la bucătăria înaltă europeană. În prezent, există multe variații ale sosului Béchamel, cu adăugarea de diverse ingrediente care creează o gamă largă de nuanțe de aromă.
Sosul "Béchamel" se prepară pe bază de lapte (sau smântână). De asemenea, include și câteva mirodenii uscate, făină de grâu și grăsime (așa-numitul amestec "ro" (roux, fr.) Sub formă de unt sau grăsimi animale îngroșate, carne de pui sau carne de porc). Sosul Béchamel poate fi baza altor sosuri, multe preparate europene, inclusiv lasagna, sunt pregătite împreună cu el.
Trebuie remarcat că pregătirea unui sos Béchamel pentru lasagna nu este o sarcină ușoară, dar necesită o atenție și un efort. Urmați reteta noastră și totul se va dovedi bine.
Reteta pentru sosul clasic Béchamel pentru lasagna
ingrediente:
- Conținutul de grăsime medie a vacilor de lapte - 200-250 ml (puteți folosi un amestec de lapte cu un bulion puternic de pui într-un raport de 1: 1);
- unt natural - 20 g;
- făină de grâu de calitate superioară - 1 - 2 lingurițe. linguri;
- sare.
preparare
Vom topi untul în cratiță și vom turna treptat făina crosată anterior, amestecând constant. Când amestecul obține o nuanță plăcută de aur, se toarnă treptat un șarpe subțire de lapte (sau un amestec de lapte și bulion). Puteți face altfel: mai întâi salvați ușor făina într-o cratiță uscată la o cremă plăcută, amestecând cu o spatulă, apoi adăugați untul, amestecați și adăugați laptele.
Aducem sosul la o fierbere abia vizibilă, amestecând constant. Puțin sărate și condimentate cu condimente (de obicei, este nucșoară măcinată și piper negru sau alb). Se încălzește timp de 3-5 minute. Este chiar mai bine să puneți tigaia pe o baie de apă și, prin urmare, sosul timp de 15-20 de minute.
Apoi, puteți rafina și modifica sosul, adăugând alte ingrediente (de exemplu, 1-2 linguri de vermut de lumină sau de coniac - gustul va fi foarte rafinat).
O variantă de preparare a lasagnei "Bolognese" cu sosul "Beshamel" este posibilă.
În acest caz, procedăm după cum urmează: pregătim separat sosul Béchamel (conform rețetei de mai sus) și sosul "Bolognese" separat.
Sos de bolognese
ingrediente:
- (1: 1) carne tocată de carne de porc (1: 1) - măcinare medie sau grosieră - 600-800 g;
- ceapă - 1-2 buc.;
- rosii dulci roșii coapte - 300-400 g;
- usturoi - 2 cuișoare;
- ardei roșu.
preparare
Se toarnă fin ceapa până se face aurul, apoi se adaugă carnea de vită și se prăjește timp de 8-12 minute, amestecând. Apoi adăugați roșiile tocate și blanchul tocate la densitatea dorită. Se condimentează usturoiul tocat și ardeiul roșu fierbinte tăiat.
În formă unsă am răspândit foile de lasagna. Sos de carne dulce "Bolognese" pus pe foi de aluat pentru lasagna. În sus cu sos de apă "Beshamel". Umplerea nu trebuie să fie lichidă, de obicei se adaugă ricotta. Repetați straturile. Stratul superior este placa de aluat. Se toarnă sosul "Béchamel" și se coace în cuptor timp de 30 de minute.
Gata la lasagne presărat cu verdeață zdrobită de busuioc și parmezan ras. Puțin rece, tăiat în porții, așezat pe plăci și servit la masă.
La astfel de lasagne puteți servi vin roșu de masă.