Printre alte modalități de recoltare a peștelui pentru utilizare ulterioară, saltarea își păstrează poziția de lider, doar pentru că este una dintre cele mai simple și eficiente modalități de a păstra prospețimea produsului. Cu ajutorul sării, puteți prelungi viața aproape a oricărui pește, dar în rețete, vom vorbi despre macrou.
Macrou sarat in saramura - reteta
ingrediente:
- carcase proaspătă de macrou - 2 buc;
- ceapa - 65 g;
- mazăre de piper negru - 8 buc;
- mazăre de piper dulce - 5 buc;
- cuișoare - 4 boboci;
- frunze de laur - 4 buc;
- zahăr granulat - 25 g;
- sare - 40 g;
- apă 480 ml.
preparare
Primul pas spre sărarea ideală a peștilor este pregătirea lor corectă. Pentru a pregăti macrou pentru ambarcațiunile de pește primul lucru la intestin, apoi taie înotătoarele și capul cu o coadă, tăiat în bucăți mari și răspândit într-un vas sau smântână oală. Împreună cu pește, inelele de ceapă, precum și garoafele, frunzele de lauri și piperul se amestecă cu mazărea sunt trimise la feluri de mâncare. Realizam saramura, aducand apa la fiert cu sare si zahar. Solul sarat se răcește la temperatura camerei și apoi se toarnă în pește. Deasupra locului de pește o mică curbă, de exemplu, o placă sau un capac greu, și apoi lăsați maceratul marinat la rece pentru o zi întreagă.
Macrou instant, bucăți sărate
Spre deosebire de metoda anterioară de sărare, metoda expresă vă permite să mâncați un pește sărat după câteva ore, ceea ce este incredibil de convenabil în acele cazuri când este necesar să pregătiți o varietate de mâncăruri reci la masa de banchet.
ingrediente:
- macrou macrou;
- ceapa - 45 g;
- apă 330 ml;
- un catel de usturoi;
- sare - 25 g;
- piper negru - 6 buc;
- frunze de laur - 2 buc.
preparare
În primul rând, gătiți o soluție salină simplă, așezând apă pe sobă, ducând-o la fierbere, apoi adăugând ceapa tăiată, laur, sare, arpagic și piper. Lăsați sărânii să se răcească sub capac, astfel încât să nu piardă aroma tuturor adaosurilor la care le-am dat. Tăiați carcasele de macrou evacuate și clătite în bucăți de grosime medie, astfel încât să aibă timp să se satureze într-un timp scurt și apoi să le pună într-un recipient din plastic, să se umple cu saramură și să se lase timp de 2-2,5 ore. Pregătirea peștilor este determinată de test.
Macaraua a sărat acasă - ambasador uscat
Peștele de sărare uscată se dovedește a fi mai uscat decât cel turnat cu soluție salină concentrată, poate că acest lucru se datorează faptului că sarea scade literalmente excesul de umiditate din pește, făcând cărnurile sale dense și netede, iar simplitatea gătitului dă acestei metode de sărare un alt plus.
ingrediente:
- carcasa macrou - 1 buc;
- sare - 15 g;
- zahăr granulat - 5 g;
- frunză de laur - 1 buc.;
- muștar uscat - 1/2 linguriță;
- vârf de coriandru .
preparare
Pregătiți amestecul pentru sărare uscată prin combinarea sării, a zahărului, a frunzei de laur și a muștarului.
Îndepărtați carcasa macrou, clătiți-o, tăiați capul, coada și restul aripioarelor. Tăiați peștele și puneți-l pe foaia de film. Umpleți cavitatea macrou cu jumătate de amestec de sare, frecându-l cu atenție pe peretele abdominal. În afara, turnați sarea rămasă și împachetați peștele. Împroșcați macrou astfel încât să nu lăsați accesul la aer, puneți-l în frigider și uitați-l timp de două zile. Cand macerul sarit acasa pe o reteta simpla va fi gata, se spala sare din el, se clateste, se usuca si se taie pestele.