Deși istoricii au dovedit că găluștele provin din Regatul Mijlociu, în țara noastră, acestea sunt considerate drept un fel de mâncare națională de mult timp. Dar, în același timp, rețetele lor, în special rețetele pentru prepararea cărnii tocate pentru pelmeni, sunt fundamental diferite în funcție de regiune.
Rețetă pentru carne tocată din carne de porc și carne de vită pentru pelmeni la domiciliu
ingrediente:
- carne de porc - 0,6 kg;
- carne de vită - 0,6 kg;
- ceapa - 4 cepe;
- apă 50 ml;
- sare - 10 g;
- piper.
preparare
Rezultatul final, desigur, depinde de calitatea ingredientelor pentru carnea tocată, deci dacă este clar cu ouă și ceapă, atunci este necesar să tratați selecția cărnii cu o scrupulozitate deosebită. Carnea congelată este mai bine să nu se ia, deși este pește și înghețată pentru depozitare, dar faptul că carnea congelată este deja înăuntrul ei și dacă carnea congelată este prelucrată în carne tocată, apoi în timpul dezghețării și măcinării mecanice, majoritatea sucurilor vor ieși pur și simplu și umplutura va fi uscată și fără gust.
Carnea este bine spălată și uscată, scoateți filmul și venele din ea, dacă carnea de vită are grăsime, trebuie să fie tăiată, dar grăsimea porcului este utilă pentru a face o umplutură bună. Carnea se mănâncă astfel încât să fie mai convenabil pentru tine să o procesezi mai departe, tăieți ceapa nu foarte fin, ci și să intrați în măcinătorul de carne. După ce ați procesat totul în carnea tocată folosind aparatele de bucătărie, verificați consistența și adăugați apă dacă este necesar. Gourmeturile adaugă bulion de carne sau legume, dar cu lichidul din carnea tocată trebuie să fii atent, pentru că gustul nu-i doare niciodată, dar modelarea gălucilor poate face imposibilă datorită consistenței prea lichide a umpluturii. Sareti carnea tocata in fata mancarii, deoarece sarea atrage apa si, daca nu este atenta, efectul sararii timpurii va fi acelasi cu inghetul, coada pura fara a adauga apa sau bulion va fi uscata. După adăugarea lichidului, sare, piper și începeți să sculptați găluștele .
Cum să faci cea mai bună umplutură pentru găluște de origine siberiană - rețetă
ingrediente:
- Gât de porc - 0,2 kg;
- carne de vită - 0,35 kg;
- supă de carne - 35 g;
- ceapă - 2 cepe;
- făină - 30 g;
- patrunjel sau urzica - 1 ciorchine;
- sare - 15 g;
- piper.
preparare
Principala diferență a acestui umplut este că a fost preparată anterior din carne de vânat sau din carnea unui elk. Singura diferență este că carnea nu este prelucrată de mașina de măcinat cu carne, ci trebuie tăiată în mod fin, acest lucru poate fi realizat cu ajutorul unui program special în procesorul de alimente, aplicării virtuosice a unui mixer sau a unui cuțit ascuțit. Verzile și ceapa ar trebui să fie, de asemenea, tocate fin, nu trec printr-o mașină de tocat carne. După adăugarea de sare tocată, condimente și făină, puteți intra în bulion și puteți continua modelarea.