Wickets (sunt conspotnici, colinde) sunt produse de patiserie tradiționale din bucătăria kareliană, care amintesc de șanki cu brânză de vaci sau cartofi . Brandele sunt plăcinte mici din aluat de secară cu diferite umpluturi (cereale, fulgi de ovăz, cartofi, ciuperci, brânză), chifle, vase sau panificație. Porți pot fi de diferite forme: rotunde, ovale, cu patru, cinci, șase și chiar șapte colțuri. Marginile sunt fie legate sau îndoite.
Tradiția de pregătire a porții este larg răspândită nu numai în Karelia, dar și în nord-estul Rusiei, dincolo de Urali și în Finlanda, unde se numește kalittoa sau karjalan piirakka, literal "Karelian pies" (finlandeză).
Karelian spune-regulă despre pregătirea de porți: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" înseamnă literalmente "Wicket cere 8". De fapt, pentru a pregăti porți tradiționale, aveți nevoie de opt componente: făină de secară, iaurt, lapte, apă, sare, smântână, unt și umplutură.
Reteta de wickets Karelian din faina de secara cu cartofi
Ingrediente (12 branduri)
Pentru test:
- făină de secară - aproximativ 0,5 kg;
- smântână este natural - aproximativ 130-150 ml;
- lapte natural - 150 ml;
- sare.
Pentru umplere:
- cartofi - 5-6 buc. dimensiunea medie;
- oul de pui - 1-2 bucăți;
- unt natural - 2-3 linguri. linguri;
- brânză tare greu - 150 g.
preparare
Prima umplutură. Vom curata si se fierbe cartofii, putin racoroase si se vor topi in cartofi de piure. Adăugați un ou bătut ușor și unt topit. Adăugați puțin, amestecați cu grijă până la omogenitate și lăsați-l la o parte, lăsați-l să se răcească.
Acum, aluatul. Am amestecat în smântână și lapte. Îl amestecăm. Sita într-un castron de făină de secară, adăugați puțină sare și, adăugând treptat smântână, amestecați aluatul. Aluatul trebuie să fie elastic și suplu. Îl împachetăm într-un film alimentar (sau acoperim vasul cu un prosop uscat) și lăsați-l să stea timp de 20-30 de minute.
Cum să gătești wickets?
Când aluatul este suficient de distanțat, formați un "cârnați" din acesta și împărțiți-l în 12 părți aproximativ egale (în acest moment este posibil să aprindeți focul în cuptor, lăsați-l să se încălzească în prealabil). Pe suprafața de lucru stropită cu făină, se rostogolește turte rotunde cu o grosime de 1,5-2 mm (care, după o anumită practică, este ușoară și ușoară). Răspândiți în mijlocul fiecărui tort pentru 2 linguri. linguri de umplere. Pe ambele părți se întorc marginile la mijloc și se rup cu un interval de aproximativ 1 cm. Se obțin plăci deschise de formă ovală. Poți, bineînțeles, să dai branchi și formă rotundă, pentru că tradiția sacră de gătit acest coacere se întoarce în cultele solare antice. Le puteți face poligonale.
Coacem. Deplasați cu atenție brandurile pe o tavă de copt, cu ulei (ar fi frumos să-l răspândiți cu hârtie de copt și apoi să-l lubrifiați). Așezați o foaie de copt cu blaturi într-un cuptor încălzit până la 180-200 grade. Coaceți timp de 20-25 de minute. Pentru fiecare dintre ghipsurile fierbinți, puneți o bucată mică de unt și presărați brânza pe partea de sus. Așteptăm ca brânza să se topească ușor. Încă 15 minute, trebuie să așteptați până când brandurile sunt puțin rigid. Servim masa și bucurăm o mâncare minunată din bucătăria nordică. La branduri puteți servi ceai, cafea, infuzii din plante, suc de boabe, iaurt.
Uneori, aluatul este fabricat dintr-un amestec de secară și făină de grâu. În vremurile vechi, grâul din părțile nordice nu creștea, făina de grâu era prea scumpă.
Ca umplutură, puteți folosi hrișcă fiartă, orez sau alte porii amestecate cu ciuperci tocate. Ciupercile pot fi utilizate sărate sau marinate - atunci ele sunt pre-spălate. Puteți folosi ciuperci proaspete, în acest caz sunt pre-gătite sau fierte cu ceapă - de asemenea, foarte gustoase.