Crema de ciocolata smantana

Pentru prepararea diferitelor produse de cofetărie: prăjituri, produse de patiserie și alte deserturi delicioase - adesea au fost folosite diverse materiale de umplutură, inclusiv cremă de ciocolată pe smântână.

Trebuie menționat că perioada de utilizare a produselor de cofetărie cu smântână este foarte scurtă. Cu toate acestea, totuși, smântână este de preferat, de exemplu, de ulei, deoarece mai puține calorii și nu atât de cloying. În plus, smantana oferă gustului cremei o aciditate plăcută a laptelui natural.

Spune-ți cum să faceți smântână de ciocolată smântână. În primul rând, cumpărați o pulbere de cacao de calitate (nealcalinată, cu o fracție de masă de grăsime de cel puțin 15%) și o smântână naturală bună. Este mai bine să utilizați smântână medie sau mare, astfel încât crema să nu fie prea lichidă, totuși, densitatea acesteia poate fi ajustată prin diferite produse și metode, deci este vorba de preferințe și gusturi personale.

Reteta pentru crema de ciocolata smantana

ingrediente:

• praf de cacao - 1-3 st. linguri;
• zahăr pudră - 1-3 st. linguri;
• smântână cu conținut de grăsimi naturale de cel puțin 20% - 200-300 ml.

preparare

Se amestecă pulberea de cacao cu pulbere de zahăr astfel încât să nu existe bucăți. Proporția de zahăr de cacao-smântână alege una preferată pentru tine, puteți varia foarte mult. Adăugați treptat smântână și frecați-l cu grijă. Totul este bine și se amestecă pe termen lung.

Pentru a dizolva mai bine zahărul sub formă de pudră, mai întâi puteți dizolva amestecul de zahăr cu pudră de cacao într-un volum mic (50-100 ml) de lapte sau smântână ușor încălzit, apoi se amestecă cu smântână groasă. Crema preparată în acest mod va avea o textura mai uniformă.

Această cremă de ciocolată cremă-cremă este bună pentru impregnarea prăjiturilor de prăjituri sau, de exemplu, pentru umplerea prăjiturilor, dacă doriți ca crema să devină mai groasă, răciți-o. De asemenea, puteți ajusta densitatea cu amidon de porumb. Dacă doriți ca crema să păstreze forme înghețate, puteți adăuga dizolvate în ea o cantitate mică de gelatină sau agar-agar de lapte sau apă. În această versiune, lucrați cu crema până se întărește.

Pentru a face o smântână picantă și rafinată de ciocolată, puteți adăuga rum, întuneric sau auriu (sau brandy, puternic Madera sau Muscat), precum și vanilie sau scorțișoară (dar nu împreună) la amestecul preparat conform rețetei de bază (vezi mai sus) Șofran, cardamom, nucșoară rasă și chiar ardei roșu.

Este, de asemenea, posibil să adăugați ingrediente cum ar fi ouăle prepelite crude, făină de nucă sau migdale sau paste făinoase și ciocolată gata preparată. Desigur, este mai bine să alegeți ciocolată neagră cu conținutul maxim de cacao.