Orice consumator de carne poate rezista cu greu la o bucată de carne de vită suculentă și bine prăjită. Din păcate, este ușor să strici chiar partea cea mai scumpă a carcasei, astfel încât bucătarii de acasă nu sunt adesea interesați de toate detaliile despre cum să gătești o friptură în stil restaurant cu propriile mâini. Puteți aborda procesul prin armate cu reguli de bază.
Steak - rețetă
Câteva omisiuni elementare vă pot distrage atenția de la mâncarea ideală în direcția carne de vită, cu consistența "tălpii" și a unei nuanțe neplăcute de cenușă. Toți, de la mici reviste culinare, până la bucătari renumiți, au reușit deja să prezinte un rezumat al regulilor de bază pentru prăjirea carnii:
- Baza de bază este carnea pentru friptură . Dați prioritate acelor bucăți care nu sunt implicate în mișcarea animalului, vor ieși suculent și moale. Dați preferință bucăților de carne izlezhannym, friptura de la ele se dovedește mai bine.
- Nu luați carnea cu multă grăsime. Deoarece friptura este prăjită scurt, excedentul nu va avea timp să se topească și vor fi neplăcuți să mănânce.
- Înainte de a gratui bine friptura, lăsați carnea să se întindă și să ajungă la temperatura camerei. În timpul șederii în tigaie, este gătit cât mai uniform posibil.
- Când vine vorba de condimente - nu fiți timizi și mestecați carnea cu un vârf de sare și ardei generos, distribuindu-le cu mișcări. Amintiți-vă că fripturile nu sunt marinate, ci doar frecate cu mirodenii uscate chiar înainte de frigere.
- Împrășați vasele cu ulei, astfel încât atunci când acestea au lovit focul, carnea de vită imediat a prins și nu a pierdut nici un lichid.
- După atingerea gradului dorit de prăjire, lăsați o bucată de pauză pe placă, astfel încât toate sucurile să fie distribuite între fibre.
Grad de friptură de carne de vită
După ce ați selectat tăietura dorită și ați pregătit-o, ar trebui să mergeți la faza principală - friptura. Unii cred că fripturile sunt de 7 grade adâncime, alții - 6, dar de fapt există doar 4, și orice altceva - etape intermediare, care încă nu pot prinde amar culinar.
Primul grad - "rar" sau friptură cu sânge - se caracterizează prin faptul că piesa este doar rapidă prăjită din exterior, conferindu-i o culoare și o crustă, dar în interiorul pulpei rămâne complet umedă. Se încălzește puternic tigaia și se lasă să prindă carnea.
Cel de-al doilea, foarte iubit - "mediu rar" - se caracterizează prin prăjirea mai mare din exterior. Carnea se prăjește dintr-o parte până la apariția umidității pe suprafață și se întoarce o dată (!) Pe cealaltă parte. Piesa finită este moale la atingere.
Cel de-al treilea grad - "mediu" - este popular cu cei care mănâncă. Carnea este încă roză în interior, dar bine prăjită în exterior. Dacă nu știți cum să gătiți o friptură medie, atunci, în funcție de grosimea piesei, păstrați-o pe fiecare parte timp de 6-7 minute.
Coșmarul oricărui bucătar este o friptura "bine făcută" - complet prăjită, tare și gri pe tăiat. Chiar și în privința sucului exterior, este dificil de mestecat și chiar și cel mai bun sos sau sos nu va salva situația. Este mai bine să evitați acest nivel de prăjire, dacă nu doriți să fiți numit un bucătar inegal.
Steak - rețeta într-o tigaie
Ei spun că cea mai bună friptură este obținută pe grătar și nimeni nu îndrăznește să argumenteze cu o asemenea afirmație. Adevărat, nu toată lumea își poate permite gătitul pe un foc viu, în astfel de cazuri vine la tigaia de salvare. Alegeți un grătar sau o suprafață convențională din fontă, cu pereți groși.
ingrediente:
- rib - 750 g (grosime 3,5 cm);
- sare, piper;
- ulei de măsline - 35 ml.
preparare
- Înainte de a prăji o friptură, pregătiți-o și încălziți o tigaie cu unt.
- Rotiți carnea timp de 3-4 minute pe fiecare parte pentru "mediu", întorcându-vă o singură dată.
Friptura de carne de porc într-o tigaie
Înainte de a întreba cum să faceți o friptură din carne de porc, trebuie clarificat faptul că friptura reală este preparată numai din carne de vită. Dacă sunteți gata să mergeți împotriva regulilor, alegeți felii moderat de grăsimi pe oase și bucurați-vă bine de grăsime.
ingrediente:
- unt - 35 g;
- usturoi - 1 dinte;
- carne de porc - 2 bucăți.
preparare
- Înainte de a găti o friptură de porc, zdrobiți usturoiul și aruncați-o în uleiul preîncălzit.
- De îndată ce simțiți aroma - îndepărtați dintele și puneți-o în loc de carne aromată.
- Se prăjește până se pregătește, luând în considerare grosimea.
Friptura de carne de vită
Carnea de marmura se distinge prin costul ridicat al acesteia, astfel incat pre-umple-ti mana pe bucati mai ieftin sa fii increzator in abilitatile tale. Nu există vreo înțelepciune specială în tehnologie, puteți distinge imediat piesa pregătită corespunzător de gust.
ingrediente:
- cap de usturoi;
- ulei de porumb - 45 ml;
- carne de vită de marmură - 360 g;
- suc dintr-o lămâie;
- vin rosu - 15 ml.
preparare
- Înainte de a face o friptura de carne de vită, tăiați dinții de usturoi cu plăci și se prăjește în ulei încălzit până la rumenire.
- Prindeți usturoiul și puneți carnea aromată. Se prăjește timp de un minut și jumătate pe fiecare parte, la sfârșitul se toarnă vinul și sucul de lămâie.
Friptura din Turcia într-o tigaie
Cum să gătești friptură de curcan? Nu este nimic mai ușor! Alegeți o felie de carne albă de sânii cu grosime medie și o sareți înainte de gătire. Spre deosebire de mâncarea clasică de carne de vită, aici sunt permise marinade, mai ales dulci și pe bază de soia.
ingrediente:
- file de curcan - 4 buc. (Câte 100 g fiecare);
- sos de soia - 35 ml;
- miere - 15 ml.
preparare
- Îndepărtați piesele într-un amestec de soia și miere, lăsați timp de o jumătate de oră.
- Taiați carnea înainte de frigere și gătiți timp de 6 minute, întorcându-vă în mijloc. Depozitați sub folie înainte de servire.
Biscuiți din pește în cuptor
Înainte de pregătirea unei fripturi de pește, asigurați-vă că alegeți peștele potrivit: ar trebui să fie uleios, cu o pastă densă, capabilă să păstreze forma bine după ce a fost în tigaie. Friptura din pește roșu reprezintă o opțiune de câștig.
ingrediente:
- friptură de somon - 2 bucăți;
- o ramură de rozmarin;
- Unt - 15 g.
preparare
- Înainte de a pregăti o friptură, trimiteți-o pe maro pe o tigaie cu grătar puternic încălzită cu unt.
- La peștele pe jumătate terminat se pune o creangă de rozmarin.
- Aduceți friptura în cuptor până la 170 de grade și 10 minute.
Steak cod în cuptor
Preferi pește alb? Apoi, conform tuturor caracteristicilor pentru prăjire, codul este perfect bun. Carnea deja prăjită este cel mai bine servită cu o garnitură de legume, sosuri de cremă, pesto sau chutney de lumină. Decaparea preliminară va fi de asemenea benefică.
ingrediente:
- fileuri de cod - 2 bucăți (140 g fiecare);
- o felie de lămâie;
- un amestec de plante provensale - ½ linguriță.
preparare
- După turnarea peștelui și stropirea cu ierburi, se prăjește un minut pe fiecare parte.
- Fripturile de pește din cuptor ajung până la 160 de grade timp de 9-12 minute până când se pregătesc.
- Se presara sucul de citrice înainte de servire.
Bucată de steak în cuptor
Spre deosebire de alți reprezentanți ai salmonidelor, chumul este mai puțin popular, dar nu se acordă rudelor nici în aspect, nici în calități gustative și nutriționale. Pentru a face o friptură din pește roșu în cuptor este simplă, principalul lucru este să alegeți rețeta potrivită.
ingrediente:
- steak chum somon - 1 buc;
- pinch de rozmarin uscat;
- un vârf de ardei iute;
- ulei de măsline - 15 ml.
preparare
- Împărțiți friptura în jumătate, sculptați osul în mijloc.
- Două felii de ulei de celuloză cu ulei și mirodenii.
- Coaceți la 180 de grade timp de 10-15 minute.
Steak din somon
Friptura de somon din cuptor este o poziție populară în meniul mai multor restaurante clasice. Fiecare șef preferă să coacă pește în felul său: într-un plic, presărat cu pesmet sau pre-rumenit într-o tigaie. Următoarea versiune este cea mai simplă, excluzând manipulările inutile cu produsul.
ingrediente:
- friptură din somon - 1 bucată;
- un amestec de condimente pentru pește - ½ linguriță;
- coaja de lamaie - ½ linguriță.
preparare
- Se taie bucățile de somon cu un amestec de condimente și cu coaja de lămâie.
- Coaceți la 190 de grade timp de 12-15 minute.
- Serviți cu un sos ușor de iaurt.