Soup-shurpa - o farfurie foarte satisfăcătoare, populară pentru multe popoare din Asia, Balcani și Africa de Nord. De obicei, mielul este folosit pentru prepararea sa, inclusiv carne de argali sălbatici, diverse păsări, carne de capră și chiar pește. Poți să faci o supă foarte delicioasă din carnea de vită. Este adesea făcută de locuitorii din Moldova și Transnistria (denumirea locală chorba). Se poate afirma cu încredere că pregătirea lopatei din carnea de vită practic nu diferă de pregătirea sa cu utilizarea altor tipuri de carne.
Dish Technology
Vom clarifica pentru noi înșine cum se pregătește shurpa în general. Tehnologia de a face această supă nu se deosebește mult de tehnologia de preparare a altor prime feluri de mâncare de tipul de umplere. Cu toate acestea, puteți evidenția unele semne de shurpa: această supă este suficient de groasă, de grăsime și bogată, ingredientele sunt de obicei tăiate destul de mari, folosesc un număr mare de legume diferite, ierburi, condimente uscate și câteodată unele fructe.
De ce este făcut shurpa?
La setul indispensabil de ingrediente, pe lângă carne, puteți include ceapa, morcovii și cartofii. Ardeii dulci și roșiile îmbunătățesc plăcut gustul shurpa, gutui, caise uscate și prune, de asemenea, nu interferează. Uneori, felul de mâncare este gătit cu fasole tânără sau boabe deja fierte, atât alb și colorat (mai bine colorate - se adaugă substanțe mai utile). Într-o shurpa bine pregătită, trebuie să existe multă carne. Este bine când raportul dintre ingredientele solide și lichide este de 2: 1: 1 sau chiar 2: 1: 0,5.
Gătit corect
Cât de corect să pregătim o shurpa din carne de vită? În primul rând, vom cumpăra carne proaspătă de carne de vită pe piață, mai bine decât un animal non-înalt și chiar carne de vită mai bună - supa va fi mai dulce și va fi mai rapidă să gătească. Cel mai bine este să folosiți carnea, dar puteți și pe carne pe oase. Este de dorit ca și legumele și verdele să fie proaspete.
ingrediente:
- aproximativ 1 kg de carne de vită;
- 2 morcovi de dimensiuni medii;
- gram 200 fasole;
- 3-4 cartofi de dimensiuni medii;
- 2 cepe mari (puteți folosi ceapă roșie);
- 2 ardei grași sunt mai buni decât roșu + 1 ardei iute sau cayenne;
- 2-5 catei de usturoi;
- 2-4 roșii sau 2 linguri de pastă de roșii;
- verzui (busuioc, coriandru, linga, patrunjel, marar, etc. la gust);
- piper de diferite tipuri;
- 3-4 grupuri de garoafe;
- 4-5 frunze de laur;
- 50 de grame de unt natural;
- semințe de zira;
- sare.
preparare
Cum să gătești shurpa de vită? Vom spăla carnea cu apă rece și o vom tăia în destul de mare, dar convenabilă pentru bucățile de alimente. Dacă folosiți numai carnea, puteți tăia bucățile mici - așa că va fi gătit mai repede. Să punem carnea într-o cratiță cu pereți groși. Să turnăm apă și să-l punem în foc. După fierbere, eliminăm zgomotul și gătiți, acoperit cu un capac, la căldură scăzută, cu o lavă, piper, mazare, garoafă și semințe de zira până aproape de pregătirea totală a cărnii. Curățăm și tăiem cartofii. Se spală și se taie boabele de șnur (fiecare pod în 3-4 părți). Cu 20 de minute înainte ca carnea să fie gata, adăugați fasolea și cartofii tineri în tava cu carne. Din nou, aduceți la fierbere și eliminați zgomotul. Eliminăm focul. Coaceți ceapa și morcovii. Îndepărtează semințele și tulpinile de ardei. Tăiați morcovi cu blocuri subțiri scurte, inele de piper, ardei dulci, paie scurtă. Rapid, amestecând cu o spatulă, pe căldură de medie-mare, se prăjește într-o tigaie pe prima ulei de ceapa, apoi se adaugă morcovii.
Despre opțiuni
Puteți pregăti un shurpa pe foc, din carne de vită sau din alte tipuri de carne - nu contează. Shurpa în natură este foarte bun. În acest caz, noi, bineînțeles, nu prăji legumele, ci pur și simplu le punem într-un cazan cu carne deja sudată.