Mulți oameni sunt interesați de modul în care să în mod corespunzător și gustos salata stiuca la domiciliu. Puteți să-l sare într-un mod "uscat" sau în saramură.
Cum să murăm șuncă în saramură?
În cazul în care peștii cântăresc până la 0,5 kg, scoatem ghilimele din acesta și înghițim ușor, încercând să nu atingem vezica biliară. Dacă un pește mai mare - are sens să scoateți capul și coada, puteți tăia peste 3-4 bucăți. Probele deosebit de mari sunt mai bine măcinate (adică tăiați carnea pe ambele părți). Cântarele nu sunt șterse.
Noi facem saramură - o soluție de sare este nevoie de o astfel de cetate că un ou de pui pop-up. Așezați pește sau bucăți de pește într-un recipient (de sticlă, email sau plastic, nu numai din aluminiu) cu soluție salină timp de 1-3 zile (fileurile fără creastă sau bucățile se unesc mai repede). Peștii cântărind până la 0,5 pot fi uscați complet după uscarea săratului, acoperind cu tifon (sau uscați bucăți mai mari de carcasă).
Dacă peștele este planificat să fie sărat, este recomandat să-l înmuiați în apă rece după sărare. Îndepărtați pielea, tăiați în felii, turnați cu ulei și suc de lămâie. Asteptam cel putin 20 de minute, decoram cu verdeata si servim cu ceapa proaspata sau murat .
Pentru a vă asigura că sosul nu a fost sărat pentru a reduce timpul de sărare și a vă proteja împotriva infestării cu paraziți, puteți să salivați știuca într-o marinadă de sare cu oțet.
Pike în saramură cu oțet
ingrediente:
- apă - 3 părți;
- otet de masă 6-9% - 1 parte;
- sarea este mare;
- condimente uscate, nu măcinate (piper, cuișoare, anason, frunze de dafin, semințe de coriandru, mărar, fenicul și chimenul);
- ardei roșu fierbinte și usturoi tăiat.
preparare
Se dizolvă sarea în apă rece, astfel încât să apară un ou de pui. Adăugați condimente la tigaie și aduceți la fierbere. Reduceți focul și gătiți timp de 3 minute, apoi răciți. Se adaugă usturoiul, piperul roșu și oțetul. Umpleți peștele din rezervor cu această marinadă. Pregătirea de la 4 ore la 24 de ore (în funcție de tipul de pește, de mărimea pieselor, cu sau fără creastă).
Poți să ridici știucul "pe uscat". În cazul în care peștii cântăresc până la 0,5 kg - scoateți doar crengile și intestinul. Peștii cântărind de la 0,5 kg până la 1 kg de sare fără cap, făcând inciziile superficiale oblice cu o treaptă de 4-5 cm. Puteți face o incizie longitudinală pe partea laterală a spatelui.
Peștele cântărind mai mult de 1 kg este mai bine să fie tăiat pe fileuri cu piele. Cântarele nu sunt curățate. carcase
După 3 zile este o idee bună să plasați carcase separate înfășurate în compartimentul congelator al frigiderului timp de încă trei zile. Dacă sare bucăți de fileu - turnați bucățile de sare și condimente într-un recipient. Am pus-o pe raftul frigiderului, presetând presiunea asupra bucăților de pește. După 3 zile puteți îmbina saramura formată și puteți păstra peștele sărat în frigider timp de cel mult o lună.