Custard pe lapte este folosit pentru impregnarea prăjiturilor lui Napoleon, a altor prăjituri. Umple prăjiturile, eclairul, completează tot felul de deserturi sau servesc pur și simplu în kremankah cu fructe, fructe de pădure, nuci, alți aditivi.
Cum sa preparati crema de lapte?
Grijă de disponibilitatea ingredientelor necesare din lista de rețete selectate, va rămâne să stăpânească tehnologia creării unei creme și să înțeleagă secretele pentru a-și îmbunătăți gustul.
- Adesea, se prepară o cremă de lapte și ouă, care îi conferă aroma și densitatea în plus. Este important atunci când încălzirea nu permite ca substanța să fiarbă, menținând o dorință liniștită, cu agitare constantă, până la o grosime.
- Pentru confortul preparării cremei, utilizați o baie de apă, care va asigura încălzirea delicată necesară a bazei sau un recipient cu fundul gros.
- Vanilia și zahărul de vanilie se adaugă la desert la sfârșitul tratamentului termic și la o boabe naturale de semințe cu semințe în stadiul inițial.
- În loc de făină, amidonul este adesea folosit pentru a îngroșa crema.
- Lapte pentru smântână este permisă utilizarea vacă sau capra proaspătă orice grăsime, uscat sau condensat, și, dacă se dorește, să ia un produs de nucă de cocos sau de soia.
Crăciun clasic pe lapte - rețetă
Clasicul cremă de lapte conține zeci de variații, fiecare fiind distractiv și atractiv pentru cofetari și consumatori în felul său. În loc de ouă, puteți lua 4 gălbenușuri, ceea ce va oferi un gust mai catifelat delicat pentru desert și culoarea sa bogată. Ouăle nu sunt biciuite în timpul gătitului, ci numai amestecate cu făină cu un mixer sau amestec până se uniformizează.
ingrediente:
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 60 g;
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr granulat - 150 g;
- unt - 10 g;
- zahăr de vanilie - 10 g.
preparare
- Laptele este încălzit cu zahăr până când cristalele se dizolvă.
- Se amestecă ouăle cu făină, se toarnă în ladă de lapte dulce și apoi se trimite amestecul într-o cratiță cu o bază dulce dulce.
- Se încălzește cremă de lapte cu agitare constantă până la îngroșare, se îndepărtează din căldură, se adaugă zahăr și ulei de vanilie, se răcește.
Custard fără ouă pe lapte - rețetă
Pregătiți o cremă de lapte pentru Napoleon sau un alt desert fără participarea ouălor. Cantitatea de făină adăugată poate depinde de densitatea finală dorită a cremei și variază între 100-300 g pe 0,5 l de bază de lapte. La baterea finală ar trebui să pătrundă cremă în ulei în porții mici, de fiecare dată când atinge uniformitatea.
ingrediente:
- făină - 280 g;
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr granulat - 200 g;
- unt - 200 g;
- Zahar din vanilie - 2 lingurițe.
preparare
- Se încălzește laptele cu zahăr, dar nu fierbe.
- Inițial, lăsați o mică parte din lapte, în care făina este crescută până la uniformitate.
- Adăugați o bază dulce de lapte la baza supă, trimiteți-o la o tigaie și încălziți-o cu agitare constantă până când se îngroațează, apoi adăugați zahărul de vanilie.
- Curățați untul, introduceți treptat o bază de lapte răcită.
- După obținerea unei texturi omogene, crema fără ouă pe lapte este gata.
Îndepărtați laptele condensat
Fă-o cremă cu lapte pentru un tort se poate baza pe lapte condensat, care va da saturație suplimentară și un gust unic. Uleiul moale trebuie adăugat la crema deja răcită. Transformarea caracteristicilor de impregnare va reuși, dacă în loc de lapte condensat clasic utilizate fierte.
ingrediente:
- făină - 4. linguri;
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr granulat - 75-100 g;
- unt - 200 g;
- lapte evaporat - 400 g.
preparare
- Se amestecă într-o cratiță de zahăr, făină, se adaugă lapte.
- Se încălzește amestecul cu agitare constantă sau biciuind cu un mixer până se îngroațește.
- După ce baza este răcită complet, adăugați lapte condensat și unt.
- Îndepărtați cremă de lapte condensat până se umezește și se folosește conform instrucțiunilor.
Crema cu lapte de capra
Suporterii soluțiilor originale de cofetărie vor fi interesați de crema pregătită pentru tortul de lapte de capră. O astfel de impregnare va face desertul mai rafinat sa guste si uneori mai nutritiv. Dacă se dorește, baza poate fi utilizată pentru a pregăti înghețată prin plasarea acesteia într-un aparat special sau prin înmânarea ei cu diverse aditivi.
ingrediente:
- făină - 1,5 linguri. linguri;
- lapte de capră - 1 l;
- zahăr granulat - 200 g;
- gălbenușuri - 3 bucăți;
- vanilină - 2 vârfuri;
- unt (opțional) - 50 g.
preparare
- Clătiți făina cu zahăr, vanilină și gălbenuș, adăugând o treime dintr-un pahar de lapte.
- Se amestecă masa cu porțiunea totală de lapte, se pune pe o placă într-un vas cu fundul gros și se încălzește la foc mediu, cu agitare constantă până se îngroașă, fără a permite fierberea.
- După răcire, se amestecă cremă de lapte de capră la uleiul moale și se amestecă bine.
Pasta de lapte praf
Dacă este necesar, puteți face cu ușurință o cremă pe lapte uscat, dizolvând o parte din produsul de apă conform instrucțiunilor de pe ambalaj și executând orice rețetă cu toate cerințele. Este posibil să se pregătească un supliment la deserturi și fără prepararea bazei. Această cremă poate fi preparată cu sau fără cacao.
ingrediente:
- lapte este uscat - 10 linguri. linguri;
- zahăr granulat - 2 linguri. linguri;
- apă caldă - 8-10 lingurițe. linguri;
- cacao sau nuci (optional) - 1 lingura. lingură;
- Unt - 50 g.
preparare
- Combinați laptele praf, zahărul, untul cremos moale, cacao, dacă doriți, sau nuci tăiate și o jumătate de servire de apă.
- Clătiți bine amestecul, după care se amestecă apa rămasă.
- Puneți cremă din lapte praf timp de 30 de minute în frigider.
Ciocolată cremă pe lapte
Dragi iubitori sau iubitori de ciocolată vor dori o cremă preparată din cacao și lapte sau impregnare făcută cu adaos de ciocolată neagră topită. Acestea din urmă ar trebui să fie de înaltă calitate, exclusiv naturale. 100 g de produs vor putea înlocui 2 linguri. o lingură de cacao și cât mai mult zahăr.
ingrediente:
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr granulat - 200 g;
- ouă - 2 bucăți;
- făină - 2 linguri. linguri;
- unt - 50 g;
- ciocolata - 100 g.
preparare
- Se amestecă făina cu ouăle, adăugând puțin lapte.
- Restul laptelui este încălzit cu zahăr și ciocolată, până când felii și cristale se dizolvă cu agitare constantă.
- Adăugați un amestec de bază de ciocolată de lapte de ouă și făină, cald, amestecând, până la gros.
- După răcire, amestecați uleiul în cremă cu lapte și îl bateți.
Crema de lapte de nucă de cocos
O cremă de lapte de nucă de cocos pregătită pentru un tort dobândește note tropicale plăcute și va transforma gustul oricărui desert. Dacă baza de lapte este inițial neîndulcită, se adaugă aproximativ 40-50 g de zahăr și se încălzesc până când toate cristalele se dizolvă înainte de amestecarea cu amestecul de gălbenuș.
ingrediente:
- lapte de cocos - 400 ml;
- zahăr pudră - 50 g;
- gălbenușuri - 4 bucăți;
- făină - 40 g;
- unt - 50 g;
- ciocolata - 100 g.
preparare
- Clătiți gălbenușele cu pudră de zahăr și făină.
- Se toarnă puțin lapte de nucă de cocos, se amestecă și se toarnă într-o tigaie cu lapte rămas.
- Se încălzește baza cremului cu agitare constantă până se îngroașă, apoi se lasă să se răcească complet.
Crema de lapte pentru eclairi
Pentru umplerea eclairului și a prăjiturilor preparate, crema de lapte și unt este cea mai potrivită. Textura cea mai delicată va fi cu amidonul în loc de făină. În plus, puteți înlocui oul cu două gălbenușuri, ceea ce nu este mai puțin benefic pentru proprietățile desertului. În cremă se adaugă deseori vanilie sau alte arome.
ingrediente:
- lapte - 300 ml;
- zahăr - 200 g;
- ou - 1 bucată;
- amidon - 30 g;
- unt - 200 g;
- vanilină.
preparare
- O treime dintr-un pahar de lapte este amestecat cu amidon și vanilină.
- Clătiți oul cu zahăr și laptele rămas, încălziți cu agitare constantă până ce se îngroațează ușor și primele semne de fierbere.
- Se toarnă laptele de amidon lichid de bază, amestecând, încălzind până la gros, răcit.
Înghețați laptele de soia
Custard pe lapte de legume este potrivit ca o impregnare pentru crearea de deserturi pentru persoanele care suferă de alergii, coacerea vegetariană sau prepararea dulciurilor în timpul unui fast. O rafinare speciala a cremei va da zaharul de trestie rosie, care, daca nu, poate fi inlocuit cu cel obisnuit, adaugand vanilie la compozitie.
ingrediente:
- lapte de soia - 0,5 litri;
- trestie de zahăr - 0,5 cană;
- apă - 0,5 cană;
- făină - 0,5 cană;
- extract de vanilie - 1 lingurita.
preparare
- Aduceți la fierbere un amestec de lapte de soia cu zahăr din trestie de zahăr și extract de vanilie.
- În apă, făina este înflorită, turnată într-o bază de lapte de soia fierbinte, cu un pic de subțire, amestecând.
- Se încălzește crema cu agitare timp de 3-5 minute, se răcește.
Crema de lapte și amidon
Custard pentru "Medovika" pe lapte este adesea fierte cu amidon, cartof sau porumb. Produsul va scuti desertul de gust de făină, pe care mulți confectioneri și degustători nu-i plac. Cantitatea de ulei adăugat poate fi ajustată pentru a gusta sau chiar elimina aditivul din compoziție, reducând în mod semnificativ valoarea calorică a tratamentelor.
ingrediente:
- Lapte - 0,5 litri;
- zahăr - 1 cești;
- ou - 1 bucată;
- amidon - 3 linguri. linguri;
- unt - 200 g;
- vanilină - 2 vârfuri.
preparare
- Clătiți oul în cratiță cu zahăr și amidon până când se obține o masă albă groasă.
- Adăugați lapte cald și încălziți crema cu agitare constantă până la fierbere și îngroșare.
- Îndepărtați vasul de la incendiu, interferați cu vanilina și, după răcire, untul, bate puțin crema cu un malaxor.