Gajul cărnii bine gătite nu se limitează doar la reducerea calității și la tehnologia de gătit, dar și la o varietate de marinate care afectează nu numai gustul final al vasului, ci și textura piesei în sine. Acestea din urmă sunt posibile datorită enzimelor proteolitice care descompun proteina din fibrele musculare și astfel asigură cărnii cu blândețe. Despre ceea ce sunt aceste ingrediente și despre rețetele de marinate pentru carne de vită pentru moale, vom vorbi mai departe.
Marinada pentru carnea de vită moale
Cel mai popular ingredient de înmuiere pentru fibrele de carne sunt sucurile de citrice, oțetul și vinul, acesta din urmă putând fi considerat ca fiind cea mai rafinată opțiune pentru cei care doresc să dea carne nu numai moale, ci și gust delicat.
ingrediente:
- vin rosu (uscat) - 265 ml;
- ulei de măsline - 195 ml;
- suc de lamaie - 15 ml;
- cuișoare de usturoi - 5 buc;
- crengi de rozmarin - 3 buc.
preparare
În mortar, rotiți dinții decojiți de usturoi într-o pastă împreună cu un vârf de sare de mare. Adăugați frunzele din bastoanele de rozmarin și re-frecați totul cu un pistil pentru a elibera aroma maximă. Se amestecă pasta parfumată cu suc de citrice, se adaugă vin și se diluează marinada cu ulei de măsline. Această cantitate de marinadă este suficientă pentru a face un kilogram de carne de vită, care poate fi lăsată în amestec pentru o perioadă de 2 ore până la o zi întreagă.
Carne de marinata pentru moale cu mustar
În această marinadă, mustarul adaugă gustului la carne, dar nu și moale. Bucăți moi de carne de vită vor fi cerute de roșiile care conțin o mulțime de acid și suc de lămâie.
ingrediente:
- sos de roșii - 235 ml;
- suc dintr-o lămâie;
- Uscate oregano - 1/2 linguriță;
- muștar praf - 1 linguriță;
- curry powder - 1 linguriță;
- zahăr granulat - 2 lingurițe.
preparare
Conectați toate ingredientele din listă împreună până când se formează un sos uniform. Se lasă carnea de vită în muștar pentru o perioadă între o oră și o zi.
Cea mai bună marinată pentru carnea de vită suculentă
Datorită conținutului de tanini și alfa-acizi, berea a ajuns în partea superioară a ingredientelor principale, oferind moale la carne. Mai mult, pe baza unei mari varietăți de clase de bere, puteți oferi carnei un gust diferit din când în când.
ingrediente:
- bere întunecată - 360 ml;
- miere - 35 ml;
- usturoi dinti - 4 buc;
- ardei iute - la gust.
preparare
Puneți cuișoarele de usturoi și le combinați cu celelalte ingrediente din listă. Se toarnă carnea cu marinada și se lasă peste noapte în frigider.
Marinada pentru carnea de vită tare
Un alt produs cu o cantitate suficientă de acid pentru împărțirea fibrelor de carne este un cola. Nu-ți face griji, nu dă prea multă dulciuri la carne, dar ea va face indecis moale.
ingrediente:
- bourbon - 85 ml;
- cola - 235 ml;
- sos de soia - 65 ml;
- suc de lamaie - 30 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- sos fierbinte - pentru gust;
- usturoi dinti - 3 buc.
preparare
Se taie dinții de usturoi într-un mortar și se amestecă pasta rezultată cu restul ingredientelor din listă. Lăsați carnea în marinadă timp de cel puțin două ore.
Marinada pentru înmuierea cărnii de vită
O ceașcă de cafea vă va ajuta să faceți față nu numai cu somnolența depășită, ci și cu o bucată de carne dură. Printre altele, băutura va da carnea de vită un gust ușor.
ingrediente:
- un catel de usturoi;
- cafea rece - 125 ml;
- sos de soia - 35 ml;
- Sos Worcestershire - 15 ml;
- oțet de cidru de mere - 15 ml;
- ulei de măsline - 25 ml;
- miere - 5 ml;
- pinch de rozmarin uscat.
preparare
Prăjiți usturoiul cu un vârf de sare și adăugați-l la amestecul celorlalte ingrediente. Dipați o bucată de carne de vită în marinadă timp de 12 ore. Această cantitate de marinadă este suficientă pentru a face jumătate de kilogram de carne de vită.