Nucile aparțin familiei de plante leguminoase, așa că se numește mazăre de curcan sau mazăre. Folosită în mod tradițional în bucătăria indiană și araba, dar în ultimele decenii a apărut în supermarketurile europene.
Pentru gust, năutul seamănă cu nucul și are o structură de ulei. Diferitele varietăți ale acestei plante sunt folosite pentru alimente: năutul ușor este fasole uscată, fasole verde - neagră uscată, gălbenușul negru are un gust de nucă pronunțat, năutul roșu și brun conține o cantitate mai mare de fier.
Înainte de prepararea mazărei, năutul este înmuiat timp de 8-12 ore în apă la temperatura camerei pentru umflare. Apoi gătiți în apă sau în supă până când fierbeți. În cazul în care se presupune că se face cartofi piure, se adaugă o sare de copt în apa de înmuiere.
Năuturile sunt folosite în gătit foarte larg. Începând cu supe și finisare cu umplutură de plăcintă. Cu privire la modul de a face supă cu năut și shurpa citiți retetele noastre.
Supă de miel cu năut
ingrediente:
- pulpă de miel - 600 g;
- năut - 1 pahar;
- morcovi - 2 bucăți;
- ceapă - 1 bucată;
- patrunjel rădăcină - 1 bucată;
- cartofi - 500 g;
- ghee - 1 lingură;
- făină - 1 lingură;
- usturoi - 3 dinți;
- sare, piper după gust;
- apă - 3 litri.
preparare
Carnea se pune în apă și se aduce la fierbere, fără a uita că se îndepărtează spuma. Adăugați bulbul zdrobit, morcovii, rădăcina de pătrunjel și năuturile în bulion. Gătiți până când carnea este gata. Solim broom și arunca cartofi cubulete. După 10 minute, scoatem mielul, împărțim în porții.
Într-o tigaie se prăjește pe făină topită cu adaos de bulion. Am amestecat supa cu acest amestec. În supa finită, adăugați usturoi zdrobit, verdeață tăiată și bucăți de carne.
Mielul de miel cu năut
ingrediente:
- mieluri de miel - 700 g;
- cartofi - 400 g;
- năut - 200 g;
- Bulgar de ardei - 350 g;
- roșii - 300 g;
- morcovi - 250 g;
- ceapa - 250 g;
- usturoi - 3 dinți;
- pasta de tomate - 3 linguri;
- măr de oțet de cidru de mere - 1 linguriță;
- ulei vegetal;
- sare, piper roșu;
- verdeață, condimente, frunze de dafin.
preparare
Am tăiat mielul în porții. Ceapa tăiată în inele, roșii - cuburi, ardei dulci - pai subțiri. Îndepărtăm morcovii pe o răzătoare mare. Tăiați separat un bec și marinați în oțet.
Carnea se prăjește până se formează o crustă de aur și se pune într-un castron separat. În aceeași grăsime, se prăjește ceapa proaspătă până când este transparentă, se adaugă morcovii și se toacă timp de aproximativ 5 minute. Apoi, se toarnă ardeii dulci și roșiile, se adaugă pasta de tomate. După 3-4
Adăugați cartofi și năuturi prefierte, dacă este necesar, adăugați apă fiartă. Când fierbe shurpa, se adaugă sare, se adaugă piperul roșu măcinat și se fierbe până când cartofii se înmoaie. La sfârșitul gătitului, aruncați condimentele și frunza de dafin. După oprirea focului, adăugați usturoiul de masă. Lăsați shurpa timp de 20-25 de minute, fără a scoate capacul.
În plăcile adânci se toarnă shurpa cu două coaste, se presară cu ierburi și se adaugă puțin ceapă mărunțită.