Vinaigrette este o gustare rece, una dintre cele mai populare salate din întregul spațiu post-sovietic, o lovitură necondiționată a serviciului de catering, a doua după salată "Olivier" .
Istoria vinaigretului rusesc
Vinaigrette devine populară în Imperiul Rus în secolul al XIX-lea.
Denumirea vasului "vinaigrette" provine din sosul francez, utilizat pe scară largă în Europa și din Rusia pre-revoluționară pentru umplerea diferitelor salate (acest sos este un amestec de ulei de măsline, oțet natural și muștar). În ciuda originii franceze a numelui, se poate afirma cu încredere că ideea generală de a face salate cum ar fi vinaigretul provine din tradițiile culinare germane-scandinave-baltice.
Vă spun cum să pregătiți un vinaigret clasic, principala rețetă a acestui fel de mâncare este simplă, sunt cunoscute diferite variante.
Conform rețetei ruse clasice, salata-vinaigrette include legume fierte: cartofi, sfecla, fasole (mazăre verde), morcovi, precum și castraveți și varză, verde proaspăt sau ceapă. Toate ingredientele, cu excepția cepei și morcovilor sunt luate în cantități aproximativ egale, morcovii - puțin mai puțin.
Istoricul științific-cercetător, istoricul de bucătărie și istoricul bucătăriilor, William Pokhlebkin, a crezut că este necesar să gătească vinaigretul rus conform rețetei clasice, doar cu un ou fiert. De asemenea, în conformitate cu rețeta clasică de preparare a vinaigretului, este posibil să se includă în compoziția heringului mărunțit cu sămânță mărunțită mărunțită (se recomandă să se înmoaie în lapte și apoi să se clătească cu apă fiartă). În această variantă, varza nu este pusă pe vinaigret, fracțiunile de volum din ceapă și cartofi sunt mărită. Trebuie remarcat faptul că în varianta hering, de obicei, nu sunt fasole folosite, ci mazăre verde conservată, care, în gust, este mai bine combinată cu pește sărat.
Pentru a păstra toate ingredientele de culori proprii, sfecla fiartă este tăiată mai întâi și umplută cu pansament într-un castron separat. Astfel, sfecla fiartă are timp să se marineze ușor în stația de benzină, stabilizându-și starea, și încetează să mai coloreze și alte ingrediente ale vinaigretului.
Vinaigret clasic cu fasole și varză - rețetă
ingrediente:
- sfecla - 200 g;
- cartofi - 200 g;
- morcovi - 120 g;
- boabe de fasole, mazăre fiartă sau verde, conserve - 200 g;
- varza de varza - 200 g;
- marinate castraveti - 200 g;
- ceapa verde - 180 g;
- toaletă de muștar;
- ulei vegetal;
- oțet natural;
- verdeață.
preparare
Sfecla, morcovii și cartofii sunt fierți în piele timp de 20 de minute și răciți. Mai întâi curățăm sfecla și le tăiem în cuburi mici. Se pune sfeclă într-un castron și se toarnă uleiul de ulei-acetic-mustar (proporția 1: 3 + un pic de muștar pregătit). Se coacă morcovii și cartofii din coajă și se taie în cuburi mici. În același mod, am tăiat și castraveți sărate. Cu boabe sau mazăre, amestecați sosul sau conservând brânza. Varza de carne de porc este eliberata din saramura si tocata marunt cu un cutit. Grind ceapa verde, dacă nu este, folosiți proaspete (tăiați-l cu un sfert din inele).
Conectăm toate ingredientele într-un bol de salată și adăugăm sfecla cu dressing.
Dacă doriți, puteți adăuga 3-4 ouă fierte fierte și fierte tocate. Se amestecă ușor. Noi facem verdeață.
Ar trebui să se țină cont de faptul că vinaigretul este o farfurie perisabilă, nu ar trebui depozitată mai mult de 24 de ore chiar și în frigider. Prin urmare, este mai bine să preparați această salată în cantități prea mari.
De asemenea, este posibil să se pregătească vinaigrette mai complexe și mai hrănitoare cu carne fiartă, pește fiert sau calmar, de obicei în aceste variante, aceste maioneze condimentate cu salate.