Căutatorii de ciuperci cu experiență cunosc toate subtilitățile de marinare a ciupercilor de la prima vedere și de zeci de ori aplicându-le în practică. Dar pentru începători în această chestiune mai dificilă. La urma urmei, este necesar nu numai să colectăm în mod corespunzător darurile pădurii, ci și să le procesăm. Acest lucru va ajuta la retetele noastre pentru prepararea boletului murat, care se va potrivi si pentru decaparea altor ciuperci tubulare, cum ar fi cosuri, ciuperci de unt, mușchi si, desigur, ciuperci albe.
Boletul tocit - o reteta simpla pentru iarna fara sterilizare cu otet
ingrediente:
- botez proaspăt - 1 kg;
- apă filtrată - 120 ml;
- zahăr granulat - 25 g;
- sare de piatra ne iodata - 60 g;
- oțet 9% - 70 ml;
- cuișori usturoi - 5 buc;
- mazăre de piper dulce - 3-4 buc.;
- frunze de laur de dimensiunea medie - 2-3 bucăți;
- cuișoare - 2 bucăți;
- floarea-soarelui sau ulei de măsline inodor - 90 ml.
preparare
Podisynoviki pentru decapare ar trebui să fie proaspăt ales. Acestea trebuie sortate, clătite bine și fierte în apă curată cu adăugarea unei cantități mici de sare timp de cincisprezece minute. Apoi amestecați ciupercile pe o sită și lăsați să se scurgă și să se răcească.
In acest timp se prepara marinada din apa, sarea, zaharul granulat, se adauga si frunze de laur, mazare de piper, muguri de garoafe, dinti de usturoi tocate si se pune ciupercile fierte pregatite. Lăsăm piesa de prelucrat să fiarbă din nou, stăm la foc timp de douăzeci de minute, după care lăsăm boletul pe borcane sterile și uscate. În marinada se toarnă în oțet și se toarnă amestecul rezultat de ciuperci. Sigilam capacul, întoarcem borcanele cu capul în jos și le înfășurăm cu o pătură, covor sau strat pentru răcirea lejeră a țaglei și auto-sterilizarea.
Cum să mură bolete ciuperci în cutii pentru iarnă - o rețetă simplă
ingrediente:
- botez proaspăt - cât de mult este disponibil;
Se condimentează pe un borcan de 800 ml:
- cuișori usturoi - 3 bucăți;
- mazăre de piper dulce - 3-4 buc.;
- frunze de laur de dimensiunea medie - 2-3 bucăți;
- cuișoare - 2 bucăți;
- mărar umbrelă mică - 1 bucată;
- oțet 9% - 10 ml;
- scorțișoară - 1 vârf;
Pentru saramură:
- apă filtrată - 1 litru;
- nu sare mare iodată - 85 g.
preparare
Conform acestei rețete, ciupercile sunt moderat picante, nu se dau cu oțet și au un gust minunat, care atunci când este servit este doar puțin suplimentat cu o ceapă verde tăiată în usturoi și legume fără ulei de aromă.
Pentru a pune în aplicare reteta, boletele pe care le rezolvăm, culegem doar exemplare proaspete și de calitate, spălându-le cu atenție și tăindu-le în bucăți frumoase, aproximativ egale, dacă este necesar. Resturile și deșeurile pot fi ambalate în bucăți, înghețate și folosite mai târziu pentru prepararea de supă.
Acum facem saramură din apă și sare și se toarnă lavanda, mugurii de căpșuni, cuișoarele de usturoi, piperul și umbrela de mărar cu turnarea apei fierbinți, care după câteva secunde se scurge și componentele sunt așezate pe recipiente de sticlă curată.
Am pus boletul gătit într-o cratiță și l-am umplut cu o soluție salină pregătită pentru o treime. Lăsăm conținutul să fiarbă, să gătească timp de cinci minute și apoi să împachetăm ciupercile pe recipientele pregătite cu condimente. Umpleți după acest pritrambovannye un pic de saramură boletus tensionate, vom acoperi cutii cu capace și avem într-un vas cu apă clocotită timp de douăzeci de minute. Timpul se calculează din momentul fierbei repetate. Acum, în fiecare borcan, se toarnă un vârf de scorțișoară și se toarnă 9% oțet pe o lingură de desert. Am sigilat recipientele, lăsăm piesa de lucru să se răcească și să o trimită într-un loc răcoros pentru depozitare.