Dintre toate tipurile de brânză, brânza se distinge prin conținutul său scăzut de grăsimi și prin cantitatea predominantă de proteine, calcibilitatea ușor digerabilă și o varietate de compoziții de vitamine. În varianta clasică, este preparată din lapte de oaie sau de capră și are un gust destul de ascuțit și sărat. Dar, în latitudinile noastre, baza acestui produs este adesea luată lapte de vacă proaspăt și se utilizează o cantitate moderată de sare.
Brynza este o componentă indispensabilă a multor salate , baza multor feluri de mâncare și o mare gustare independentă.
Cum să faci o brânză delicioasă din laptele de vacă la domiciliu, puteți învăța din rețetele noastre, prezentate mai jos.
Homemade brânză din lapte de vacă - rețetă
ingrediente:
- lapte este de casă, proaspătă - 4 litri;
- enzimă lichidă pentru brynza - 35 ml;
Pentru saramură:
- apă filtrată, fiartă - 1 litru;
- sare - 60 g.
preparare
Pentru prepararea brânzei, desigur, este de dorit să se utilizeze lapte de casă. Dar dacă nu reușiți să obțineți proaspete, puteți lua un magazin de calitate. Se încălzește laptele până la o temperatură de patruzeci de grade și se adaugă, sub agitare, enzima lichidă. Încă o dată, amestecați bine și determinați amestecul într-un loc cald timp de patruzeci de minute. În acest timp, laptele trebuie să se răcească, să se îndoaie complet și să despartă zerul.
Apoi, o bucată de pânză de bumbac sau tifon pliată de trei ori sau de patru ori, căptușită într-o gaură și turnată în ea conținutul tigaiei. Colectăm marginile țesăturii, legăm-o cu un nod și atârnăm-o pentru a se scurge. Când lichidul se oprește separarea, puneți sacul sub presă și lăsați-l timp de aproximativ o jumătate până la două ore.
Într-o cratiță cu un diametru asemănător cu mărimea masei de brânză într-o pungă, se toarnă apă rece, se dizolvă sarea și se scufundă tortul de brânză rezultat, eliberându-l în prealabil din sac.
Acum, determinăm capacitatea cu brânza în frigider timp de zece zile pentru a coace. În acest timp, brânza este complet saturată de sare și va dobândi structura necesară.
Brynza din lapte de vacă acasă
ingrediente:
- laptele este casă, proaspătă - 3 litri;
- lapte de casă, acru - 3 litri;
- sare - la gust.
preparare
Laptele proaspăt este adus la fierbere într-un recipient smalț și se fierbe timp de jumătate sau două minute. Apoi scoateți din căldură, dați puțină răcire și amestecați cu lapte acru. Se încălzește amestecul la fierbere, se adaugă sare pe gust și se amestecă. Dacă este făcută corect, masa trebuie să fie cojită. Apoi, turnați-o într-o tifon, căptușită cu o cârpă de bumbac sau o sârmă și lăsați-o să se scurgă, mai întâi într-o gaură, apoi într-o stare suspendată. Pentru o densitate mai mare, plasăm nodul cu noduri înnodate sub presiune timp de câteva ore.
Brinza delicioasă de casă este gata.
Reteta pentru brânza din lapte de vacă cu oțet
ingrediente:
- laptele este casă, proaspătă - 3 litri;
- oțet - 55 ml;
Pentru saramură:
- apă filtrată, fiartă - 0,5 litri;
- sare - 120 g.
preparare
Laptele de casă este turnat într-un recipient smalț, determinat pentru foc moderat și încălzit până la fierbere. Se toarnă în oțet și se amestecă lactatul până când zerul este separat. Apoi opriți focul și lăsați baza la
Se toarnă masa răcită într-o sârmă cu tifon sau o cârpă de bumbac și se lasă lichidul golit. Aproximativ o oră și jumătate ne legăm o tifon sau o cârpă pe nod și determinăm sub presă. Greutatea sa ar trebui să depășească baza brânzei cel puțin de trei ori.
După aproximativ o oră, înmoaiem punga de brânză timp de un minut într-o soluție salină, preparată prin amestecarea apei reci și a sarei fierte și o puneți din nou în presă. Menținem încă șase sau șapte ore. La sfârșitul timpului, brânza delicioasă de casă va fi gata.