În epoca vârfului dezvoltării industriei chimice, nu este oarecum intimă să păcătuim pentru a cumpăra cârnați de magazin pentru un adevărat admirator al mâncărurilor delicioase, de aceea am avut deja timp să înțelegem mai devreme detalii despre prepararea cârnaților și a cârnaților. În rețete, am decis să acordăm o atenție suplimentară cârnaților hepatice.
Cum să faci cârnați de ficat acasă?
Înainte de a merge direct la rețetele de cârnați de casă din ficat, să examinăm proporțiile ideale de ingrediente, de la care nu numai că poți transforma următoarele rețete, dar și să pregătești cârnați pe baza imaginației tale.
Astfel, formula pentru un cârnaț de ficat ideală include: 25-30% ficat și aceeași cantitate de carne, dacă intenționați să faceți un amestec de cârnați, precum și 20-40% grăsimi, sare și condimente.
Dacă vă decideți să adăugați carne, atunci preferați carnea de vită și de porc, precum și puiul și rața. Carnea de vită poate fi utilizată într-o cantitate de cel mult 25% din masa totală.
Ca o componentă de grăsime, dând cârnați hepatic de juiciness, nimic nu este mai ideal decât untura obișnuită sau slănină nu poate fi imaginat.
Cârnați de origine ficat - rețetă
Să începem cu cea mai simplă rețetă de bază, care corespunde în totalitate proporțiilor traduse mai jos.
ingrediente:
- carne de vită - 450 g;
- carne de vită - 450 g;
- porc de porc - 300 g;
- sare - 12 g;
- amestec de ardei;
- de porc intestine.
preparare
Începem cu prepararea ingredientelor: curățăm ficatul filmelor și canalelor și apoi trecem prin mașina de tocat carnea împreună cu bucățile de carne de vită. Apoi, se taie 2/3 de grăsime, se taie restul de treime în cuburi. Se amestecă toată grăsimea cu un amestec de ficat și carne, apoi se servește cu sare de mare și piper proaspăt măcinat.
La momentul preparării cărnii, intestinele de porc trebuie să fie spălate și pregătite complet. Cu ajutorul unei duze speciale umpleți intestinul de carne tocată și legați-l de ambele părți. Pentru a vă asigura că cârnații nu se sparg în timpul gătirii, ar trebui să fie loviți ușor cu o scobitoare de la ambele capete. Gatiți cârnații la o temperatură constantă de 80 ° C timp de o oră. Răciți cârnații și încercați.
Cârnați cu manga - rețetă
Unele gospodine suplimentează coaja de ficat cu făină sau manga. Un astfel de ingredient face în cele din urmă cârnații mai densi, adăugând texturi.
ingrediente:
- Ficat de porc - 650 g;
- carne de porc - 350 g;
- ouă - 2 bucăți;
- grâu - 82 g;
- sare - 12 g;
- cuișoare de usturoi - 2 buc;
- porc intestin.
preparare
Pre-curățați ficatul de porc din filme și spălați-l complet, poate fi trecut printr-un măcinător de carne și poate fi tăiat în bucăți mici cu mâna, astfel încât cârnații devin și mai delicios și, în plus, frumos pe tăiat. Prin analogie, untură de porc tăiat și de porc.
Razirayem usturoi cu o mare sare de mare în pastă, adăugați această pastă la amestecul de grăsime și ficat, după conducerea ouălor. Se adaugă grâul în amestecul de carne și se lasă baza pentru cârnații de o jumătate de oră. În acest timp, cerealele manna se vor umfla și nu vor fi
După ce a trecut timpul, amestecul poate fi umplut cu un intestin pre-pregătit, legat de ambele părți, străpuns în câteva locuri și trimis să gătească o oră și jumătate. Îndepărtați cârnații pregătiți și răciți-l înainte de a lua eșantionul.
Dacă intestinele nu erau la îndemână, este posibil să gătești cârnați din ficat într-o pungă sau într-un manșon pentru coacere. În primul caz, carnea de forță nu este strâns legată deodată în trei pungi de plastic, lăsând un loc pentru creșterea cârnaților în jurul marginilor. În al doilea rând, ficatul poate fi pur și simplu înfășurat cu mâneci de film și fixat cu benzi elastice sau cleme din kit de pe ambele părți.